菜市场“最毒”蔬菜排行榜来了，看后彻底吓傻了......
人若长时间吃农药残留的蔬菜瓜果，就会造成慢性中毒，甚至死亡，那么如何识别蔬菜是否有残留农药呢？
专家指出，人若长期食用有农药残留的蔬菜、瓜果等农产品，对身体极为有害：低剂量的有机磷农药可使人产生慢性中毒，对人体具有致癌、致畸、致突变的作用；急性中毒可引起肌肉痉挛、瞳孔收缩、呼吸困难，甚至引发死亡。来看看农药残留超高的一些蔬菜。
韭菜中的韭蛆通常寄生在其根部，表面喷洒杀虫剂难起作用，因此种植者往往选择高毒杀虫剂采取灌根的方法进行杀灭，从而使农药弥散到整个株体。
不但难以通过外部清洗等方法消除，而且经过高毒农药灌根后的韭菜，往往生长茂盛，叶片肥大，颜色浓绿，逗人喜爱，加上韭菜的特殊香味，成为许多人的至爱。尤其在爱吃“馅”的北方地区，比如包子、饺子、馅饼，韭菜馅和白菜馅是使用最多的两类，因此其伤害波及更广。
检索近年的新闻报道，吃韭菜吃出“毛病”的报道远超过其他蔬菜。
在食品君的印象里，韭菜和葱蒜等作物都是几乎不生虫的，可是因为工作原因经常会接触到各地的农场，东北种韭菜的农民说，韭菜几乎是用农药泡着长大的。
另外，洋葱根部也易长蛆，种植者经常采用灌根方法进行杀灭，因此，也容易导致农残超标，这与人们一般的印象相反。
卷心菜容易生虫，其中有一种虫子俗称“钻心虫”，寄生在卷心菜最内层的菜心里，表面喷药无法杀除，种植者为了消灭这种害虫，不得不采用高毒农药反复灌心。这些农药又由于卷心菜的特殊结构，被叶片包裹，难以在风吹日晒下自然消解，残留非常严重，使卷心菜也成为一种“高危”蔬菜。
说到这卷心菜，食品君上小学的时候，家乡正流行种卷心菜，因为卷心菜特别甜，还不像大白菜一样软不拉几的，可以用辣椒爆炒、还可以醋溜，简直是餐桌的必争之菜！可食品君奶奶比较懒，偏偏不爱种，说嫌麻烦要捉虫子，为此我还生气了好久。
后来转学，上学的时候会路过一片小菜地，一地的卷心菜，每朵卷心菜上满满都是青色的软虫子在快活地蠕动，那画面，每次要路过那里的时候，食品君的内心是抗拒的，真的太恶心了
豇豆也比较爱长虫，种植时会用较大量农药。
油菜中的菜青虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死，种植者为了尽快杀虫，往往选择高毒农药。油菜生长快，并且从出芽到每个阶段都可以上市，没有足够时间进行分解，农药残留往往也较严重。
白菜看起来干干净净的，而且易清洗食用方便，是很多人都爱吃的东西。但是你不知道的是白菜的生长期有点长，在这个过程中，为了防止害虫侵蚀，菜农都会打上两三遍农药，而且白菜是一层一层的，最外边的一层上的农药随着时间会挥发掉，不过最里面的一层的农药却是散发不出来的。
大家都知道花菜比较难清洗，而且特别娇嫩一碰就碎，所以在生长过程中，为了避免花菜中长害虫，会打好几次农药。一般在运输过程花菜会被裹上塑料纸或者网状膜，导致农药被裹在花菜里面没有办法挥发。
空心菜看起来干干净净的，而且容易清洗，这其实跟它的生长方式有关，空心菜长到一定程度最顶端的嫩叶就被采摘，而根部留在土里还能继续生长，基本每周就可以采摘一次，为了防止害虫每次可能都会打农药。
相信很多人买黄瓜都喜欢挑“顶花带刺”的，认为比较新鲜。
但专家介绍，一般情况下黄瓜的“顶花”在黄瓜采摘下来后一天就会蔫了，等黄瓜到达我们手里的时候，“顶花”不可能还是娇嫩欲滴的。另外这样的黄瓜，黄瓜顶部与“顶花”连接的地方往往会多长出来一块、有凸起，这就足以说明这个黄瓜是打了雌激素的。
平时怎么清洗能去除农药残留呢？
淡盐水可溶解甲醛及农药残留
对于甲醛及农药残留，可以选择使用淡盐水洗菜。关于淡盐水的浓度，与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。关于洗菜的时间长短，可以在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水进行漂洗。之所以淡盐水洗菜的方法值得推荐，因为与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用。同时淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。
用小苏打水或淘米水洗菜
淘米水放置一定时间后洗菜效果更好
这是因为小苏打水及淘米水均呈碱性，能够起到减轻蔬菜中有害物质的目。刚刚淘过米的水，碱性并不十分明显，发酵后洗菜效果会更好，所以，如果是为了洗菜，尽量不要立即使用淘米水，可以放置一段时间，因为淘米水会在放置过程中进行发酵，黏度会越来越大，其碱性也会随之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，除去蔬菜，对于一些水果的清洗也是比较有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。
使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，与淘米水相比，面粉水的碱性稍低，分解农药残留的能力会稍低，尤其是对于含磷农药的分解，而淘米水通常可以将一些含磷农药进行水解，降低其毒性。
用什么清洗知道后，还有一些较难清洗的果蔬比如菜花、西兰花、包菜这些，既看不清脏不脏，它表面的硬度不够又没法用刀刮，怎么办呢？
晾晒、水洗、去皮、加热！是去除蔬菜农药残留的四大法宝。将难清洗的果蔬也一网打尽。
你以为洗蘑菇，只要把它表面的泥沙洗掉就行了吗？事实是，这样等于没洗，或者越洗越脏！！！
正确方法：
1. 在水里放少许盐搅拌溶解后，将蘑菇放在盐水里浸泡一会，也可以放在淘米水中洗，夹在蘑菇里面的泥沙就能洗掉。注意，洗之前要把蘑菇底部硬蒂切掉！
2. 也可以清水加淀粉后用手在水中一个方向搅拌，形成离心力，更容易洗掉缝隙间残留。冲洗干净，开水煮分钟左右，然后再清水冲洗后待用。
1. 把叶菜买回家后先散开放置半天的时间，让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏，照射五分钟，有机氯的含量可以大大降低。
2. 油菜类的蔬菜清洗时要从根部往上多切一部分，以每个叶片都散落不相连为宜。菜根部分建议舍弃。
3. 叶菜单掰下来后流动水冲洗，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部，所以根部残留农药较多。
4. 换水后加人小苏打浸泡，不要超过半个小时，以分钟左右为宜，水要没过蔬菜。如果用冲洗蔬菜的水浸泡可能会让冲下的农药重新渗人到蔬菜中。菜花青菜等可焯烫的菜类洗净后，用开水焯烫。
*绿叶菜冷藏效果好：
蔬菜中含有低量的亚硝酸盐，在室温下储藏1～3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰，冷藏条件下，大约3～5天达到高峰。菠菜、小白菜等绿叶蔬菜，亚硝酸盐产生量特别大，所以冰箱储藏的效果比较好。
*而根茎类的蔬菜：
如胡瓜、南瓜、洋葱、白萝卜、胡萝卜等，则不需要放冰箱，这些植物含有的酵素会慢慢将残留农药分解。
十字花科
是不是觉得菜花、西兰花等看上去就很干净呢？其实内部很容易残留农药和小虫子！
正确方法：
清洗菜花时，在掰开洗干净之后，最好在热水里焯一下，这样的方法相对来说更安全一些。
很多人认为卷心菜包裹那么紧密，菜叶里面是不会残留农药的。清洗圆白菜时，就把最外层的叶子摘掉，用流水冲洗一下，便觉得清洗干净了。当然，这种洗法是错误的！
正确方法：
先把靠近根部的地方多切一点，这样叶子就容易剥开，随后将叶子一片片剥出，用水冲洗干净。
茄瓜类
黄瓜、茄子、萝卜等，尽量去皮后食用，虽然例如茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。
较难清洗的苦瓜，其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用。
辣椒
辣椒喷洒农药时一般从上往下撒，蒂处最容易有残留。
清洗时要去蒂，最好切除掉蒂部厘米丢弃不用;洗好再切，否则农药会从切口进人；冲比泡重要，每个面都要洗到，用软牙刷刷一下；流水冲洗后换新水浸泡，放人两匙的食用小苏打，利用酸碱中和法来去除部分农药，有机磷和氨基甲酸酯类农药遇到小苏打等碱性物质后，会使毒素降低。
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