问道 | 南海人 用丰富味觉打开精神世界
您的好友，最讲究吃的广东南海人已上线！古法酿酱油、面豉蒸猪肉、万人斋宴、生菜宴……这些经典的南海当地菜品令人垂涎三尺，悠久的饮食文化更是蕴藏着当地人的精神世界。
本周末《问道南海》第十集《寻味》中，南海人告诉你乡土情怀如何在饭桌上源远流长，让每一个离家游子最思念的故乡味道又是怎样被悉心保存的。
在广东，饮茶是人们不可或缺的生活日常。一早，在南海西樵老板吴荣开的早茶店里，上千位南海人在享用地道的点心，而他自己却一心惦记着后厨酿造酱油的情况。他所采用的古法豆豉酿造酱油的方法历史悠久，对发酵时的温度和湿度极其讲究。南海当地遍布酱油酿造园，酱油的滋味深入当地人舌尖的每一个味蕾。
面豉蒸猪肉是吴荣开从开第一个大排档就一直在做的拿手好菜，吴荣开一直坚持亲自选择新鲜食材，就是为了保存下这种让他想起艰辛奋斗史的怀旧味道。他十来岁为了供弟弟读书就外出打工，先是卖鱼，后学厨艺，吃过不少苦头，但他坚持不懈，一路打拼至今。如今吴荣开的饭店在南海享负盛名，每日食客满座，生意红火。
餐饮业做大之后，吴荣开又开始筹备酒店。年少时常常经过的西樵大桥上给他触动的标语“水是故乡甜”成为了他酒店的名字。简单的五个字，是吴荣开对南海化不开的情结。
生菜是粤菜中最常见的时蔬，清炒、白灼或是打火锅，生菜清甜爽脆的口感令人喜爱。广东饮食文化中，食物的“意头”尤为重要，生菜与“生财”同音，也是其深受喜爱的重要原因之一。
万人斋宴是南海西樵山一年一度的节庆，斋宴中的盆菜由22种具有好意头的素材组成，红枣象征红红火火、莲子象征连生贵子、支竹象征知足常乐……有了这些美好的联想，仿佛连食物的滋味都变美了三分。万人斋宴与佛结缘，数万名信众将在当天来到西樵山宝峰寺祈求平安吉祥的时候一齐享用斋宴美食。
另一种官窑生菜会则起源于明末清初，以生菜包为主题。生菜包中有酸菜炒蚬肉、茨菇焖猪肉和粉丝虾米三种食材，虽简单如家常，但烹调也格外讲究。古时习俗还包括求子的寓意，在拜佛之后摸仔岩后的螺和蚬，螺为儿子、蚬为女儿，独特的生菜宴习俗传承至今虽变化颇多，但其中对家乡故土的精神寄托永远不变。
南海人的餐桌上蔓延着独属于这一方水土的地道美味，更承载着他们对于未来的祈愿和祝福。
2017年7月1日——2017年9月3日
首播：周六18：15-18：45
重播：周日01：30-02：00、09：45-10：15
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编辑：苏童、蒙小度
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