吃红肉增加致癌风险？肉食爱好者看过来！！
大家有没有发现，
自从妈妈奶奶姑姑婶婶们加入了微信大潮后，
这一类的文章就见天在你的眼前
飘呀飘～飘呀飘～～
更可怕的是，
世界卫生组织下属国际癌症研究机构IARC宣布：
加工肉制品为一类致癌物，
红肉就视为二类致癌物；
每天食用50克的加工肉制品，
患结肠癌的风险就会增加18%。
有了这个官方的“盖章”，
相关的文章更多了，
可以说，
妈妈奶奶群里，
人心惶惶～～
作为非常正经的纪录片小团队，
我们这次就要考证一下，
事实果真如此吗？
我们那么喜欢的香肠、火腿、培根、午餐肉，
还能吃吗？
癌症和食物有着怎样的关系？
吃什么会致癌？
吃什么能“防癌”？
好多问题，
别急～
小编带您一块寻找真相～
癌症与食物
首先，我们的摄制团队来到国际癌症研究中心，咨询专家的意见。
Q
吃肉真的跟癌症直接相关吗？
我觉得第一个需要澄清的，是这个仅仅表示证据的充分程度，并不代表致癌性的强度。主要的证据来自于大型流行病学调查，由几百篇研究文章总结出来的，从证据的充分程度来讲，加工肉确实和烟草的证据同样的强。
但是它在致癌性的强度方面，那就差得太远了。烟草的致癌性强度很强，相比之下，加工肉的致癌强度并不很强。
吁～作为肉食动物的小编大呼一口气。
陈博士的解释清楚表明，加工肉类和烟草同为一类致癌物只能说明两者致癌的证据都足够充分，但是在致癌性的强弱方面，加工肉类就比烟草差远了！所以吃肉没有必要再那么恐慌～
陈君石
营养与食品安全专家
加工肉经过烟熏、烤、腌制，它的化学成分发生了一些改变，产生了一些现在公认为是致癌的化学物质，比如说亚硝胺，比如说多环芳烃。甚至于在烹调以后，往往会产生杂环胺一类的化合物，这些都是致癌物。
尽管这些致癌物的本身是不是一定会对人致癌，这个证据还不是那么的充分，但是起码它对动物的致癌的作用是非常肯定的。那么这个证据给我们老百姓的提示就是肉吃多了，那么发生癌症的风险会增加，如此而已。
就如同喝酒喝多了，甚至于要死人是一样的，总是有碍健康：不管你是癌症也好，或者是对肝脏有损伤也好，应该都是一样的。我们都不应该让这些事情发生。所以呢就告诉大家一个信息，你自己选择。
连烟草还没有禁止，对不对？这么强的证据，致癌性这么强的，也没有任何国家宣布不许生产、不许吸烟对不对？所以何况肉的致癌性没有那么强，其实就是提醒大家不要使劲吃肉。
与此同时，另一位专家对此也有话说～
现在我们很多老百姓，往往太过于强调这个食品的致癌或者说治癌。其实我们退一步想这个问题，吃东西是干嘛用的？是维持我们正常的身体机能、身体需要，满足能量的需求。
但是我们讨论这个饮食话题的时候，往往会依据朋友圈传的一些“标题党”的文章，所以这个不能吃了，那个也不能吃。其实是被一些商家或个人有意无意的无限放大，造成了一些恐慌。像我平时也挺喜欢烧烤，所以也不会太去顾忌。
但是从食物的健康来讲，一般是明火烧烤才会出现烤焦，肉里面包括蛋白质、脂肪等，在这种温度烧焦的情况下，确实会产生一些非常明确的致癌物质。经常吃那些烧烤类的东西，确实患癌的风险会增大，但并不意味着就会患癌。
最后，陈博士还专门告诉我们：
因为癌症是很多种类的，我们现在关注到食物的影响，主要是食物走过的整个消化系统：从口腔、食道到胃，再到结直肠。我们说加工肉食它带来的风险在评估的时候，其实说的就是结肠癌。而其他的癌症跟这个是基本不相关的。
癌症与基因
要知道癌症是怎么来的，先要弄懂癌症究竟是什么。我们都知道，针对人类肿瘤的各种实验都是从这些小鼠身上开始的，也正是在它们的身上，发现了致癌物真实存在的证据。
btw上面那只小鼠也太可爱了吧，呜呜呜好可怜～
Q
我们又该如何了解一种东西是不是致癌？
王晨光
肿瘤研究专家
很多了解什么致癌什么不致癌的数据，大部分都是通过小鼠。比如我让它长上肿瘤，再给它这种食物，看它是不是相对在不给这种食物的情况下，肿瘤会长得慢一些。那如果长癌了的小鼠，吃了一什么东西，它的癌就好了，这就是药物开发的途径。
王博士给我们展示实验室培养的肿瘤细胞，也就是癌细胞。
王晨光
肿瘤研究专家
这是一个模式图，就把癌细胞剖开看看到底是什么样子。细胞核里面这些结构就是染色体，染色体是一个基因的承载，最后包装压缩成这么一个东西。就像一捆绳子一样，绳子你可以捋开，最后也都是细麻。
那么我们把它捋开，从染色体里面取出一点点来，就是DNA，基因就在这个DNA上头。我们基因的变化或者突变是无时不在的，几乎所有癌症的发生都是跟基因的变化有关系的，当然也并不是说所有的改变都导致癌症，只有很少很少数的改变，有可能就跟癌症的发生和发展有关。
咦～那基因是不是可以理解成为是我们手机上某种隐藏的功能开关，如果不小心开错了一个开关，完了！那就把癌症给开了！也可能有几个开关组成一个组合，会开启癌症？？？呜呜呜，太可怕了～
王晨光
肿瘤研究专家
在某种程度上可以这样说。这个基因就像开关一样，如果不该开的它开了，或者不该关的它关了，就……
癌细胞应该是最完美的一种细胞，因为它是怎么样都杀不死，它逃脱了死亡。而我们正常的体内细胞更新换代是非常快的。比如说我们的肠道最里面的那一层细胞，基本上每周都要换一遍。
另外一个比较容易理解的，就是女性的子宫内膜上皮，每个月随着这生理周期都要发生脱落，增殖一次，脱落一次。所以那些细胞都是一种正常的死亡。而这肿瘤细胞呢不能够完全正常的死亡，只能是越来越多。往往一个肿瘤，就发源于一个细胞。我们做体外试验，随着细胞一个变两个，两个变四个，就慢慢呈几何型的无限传代。但是如果把我们正常的体内细胞拿出来养的话，一般都活不过八代。
相比之下，肿瘤细胞只要吃饱喝足了，就不停地繁衍。所以说为什么癌症这么可怕，如果它只是发生在原位还没扩散的时候，其实也没什么可怕的。但是一旦发生了转移，转移到关键的器官上，器官功能严重受损，那人也就不行了。
防癌宝典
美食当前，谁能忍住～
听完两位专家的分析，吃货小编心里也逐渐踏实了。其实，确实在饮食方面，应该考虑的是平衡搭配。譬如营养学家们从来不说这个食物是坏的、那个食物是好的，而只会说这个膳食搭配是好的，那个膳食搭配是不好的～
陈君石
营养与食品安全专家
防癌宝典第一条，要放在最重要的位置，就是要控制身体的体重，不要胖；
第二条，是要“动起来”，具体的建议每人一周至少要有五天30分钟中等强度的身体活动；
第三条，含有糖的饮料应该少吃，要限制红肉的摄入，尽量避免加工的肉制品。在搭配膳食的时候，不要以肉食为主，应该以植物性食物，比如粮食、蔬菜、水果占据主要位置。
而且要限制含酒精的饮料，其实从癌症预防来讲，一点酒都不应该喝的。大量的人群调查结果显示：酒精摄入量越多，癌症的风险越大。但是同时我们也要考虑到适量的喝酒对预防心血管疾病，还是有一定的好处，所以男性每人每天两杯葡萄酒是可以的，不要超过这个量。
另外母乳喂养不仅有利于母亲癌症的预防，也有利于生下来的小孩。所以我们应该通过采取适合的饮食、适当的身体活动来预防癌症，这个才是最重要的。
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《纪录・大时代》
“癌症新知”
编辑：伊梵、晓静
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