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鸡蛋买回家,不能直接放冰箱,原来这么多年都错了!

2017-05-26 教你做365道菜 教你做365道菜

日日吃,家家有的

“全营养”食品鸡蛋

却存在大量食用、储存误区

做错了让你追悔莫及

不信你没中招!





存放误区


误区一:横放鸡蛋。


鸡蛋放久了,尤其是温度过高时,浓稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脱去一部分水分丧失了固定蛋黄的作用,蛋黄由于比重小于蛋白变会上浮,靠近蛋壳变成粘壳蛋,因此鸡蛋不可横放。



误区二:直接丢冰箱。


许多人买回鸡蛋后直接丢冰箱,哪管横放还是纵放,有些将鸡蛋尖头朝上,大头朝下,摆放整齐,这样也是不对的,蛋黄同样会上浮贴在壳面,导致微生物入侵。



误区三:冲洗后存放。


清洗后的鸡蛋,外蛋壳膜会被破坏,细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内,加速鸡蛋变质。因此,若担心鸡蛋外壳过脏、污染其他食品,可用保鲜膜包起来再存放即可。



误区四:放多久都行。


鸡蛋也有保质期,并且同温度和湿度有关。在北方,夏季在室温下可存放30~35天,冬季15度以下可存放40~50天。在南方,由于高温潮湿最多保存25~40天,温度超过25度时保存时间会迅速缩短。



并且存放越久鸡蛋的营养价值越低。一定要注意鸡蛋的生产日期是产出时间,而非包装时间,因此鸡蛋一定要尽早食用,不仅新鲜而且营养价值高。  




正确存放

贴士一:大头朝上放冰箱。


买回鸡蛋后一定要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,气室可有效防止微生物入侵蛋黄,保证鸡蛋的品质。 



贴士二:远离挥发物存放。


蛋壳上有许多细密的气孔,若是和葱姜蒜等挥发物一同存放,强烈的气味便会渗入鸡蛋,加速变质。 



贴士三:取出后尽快食用不可再次冷藏。


鸡蛋从冰箱中取出后必须尽快食用,冷藏的鸡蛋遇室会“发汗”,小水珠中的细菌和微生物会很快进入蛋液内部,不能保质必须尽快食用,更不能再次放入冰箱。 



贴士四:独立存放。


如果没有冰箱用于冷藏鸡蛋,必须用干净的纸或布做成空穴,独立存放鸡蛋,避免直接暴露在空气中,减少微生物和细菌入侵,延长鸡蛋保存。 



除了鸡蛋的存放

一些食用误区也困扰着我们


食用误区


误区一:老年人不能吃蛋黄。


许多人认为,蛋黄胆固醇高会造成高血压、冠心病等,因此许多中老年人不吃蛋黄。美国营养学家佛林博士研究表明食用鸡蛋后人体内胆固醇含量并不受影响。



且由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、钙、磷等营养成分,被誉为“全营养”食品,因此每日吃1至2个全蛋,不仅不会使得胆固醇升高,反而更有益健康。 



误区二:豆浆鸡蛋不可同食。


一些人认为豆浆中的胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,降低营养价值 ,实属谣传。



豆浆充分加热后,蛋白酶抑制物的活性早已被破坏。且鸡蛋和豆浆同时使用,不仅没有降低营养价值,还能平衡胆固醇、氨基酸互补、提高蛋白质的利用率。



误区三:煮鸡蛋时间越长越好。


鸡蛋怎么吃都好吃,可煮、蒸、炸、炒等。但煮、蒸鸡蛋营养最佳。可许多人在煮鸡蛋时为了保证鸡蛋煮熟往往煮制很久,这样反而会使鸡蛋中的亚铁离子与硫离子化合生成硫化亚铁,妨碍人体对铁的吸收。



因此可锅中加水,将清洗过后的鸡蛋浸泡1分钟,小火烧开后,文火煮8分钟即可。 



误区四:红汞染鸡蛋。 


一些地区会用红药水(红汞)把鸡蛋染红以示喜庆。煮鸡蛋时,红汞便会通过蛋壳上的小孔进入蛋白和蛋黄,人食用后会引起中毒。因此如果要染红鸡蛋,一定要选用食用红色。



误区五:蛋壳越深营养越好。


许多人买鸡蛋只挑红壳的,认为颜色越深营养越好,其实决定蛋壳颜色的“卵壳卟啉”并无营养价值。评判鸡蛋时,一般来讲蛋清越浓稠,蛋白质含量越高,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养也稍好一些。



误区六:土鸡蛋、功能鸡蛋更好。


专家指出土鸡蛋和市场上贩卖的洋鸡蛋其实营养价值并无太大差异,只是口感上更好,应避免夸大其营养价值。



此外,市场上富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”也不要盲目勾买。由于并非每个人都缺乏其中所指的营养素,因此切忌盲目进补。  



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