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攻略|Coffee点单中的无形逼格,你要不要Hold一下?在土澳点咖啡也有套路~

2018-04-02 图/文 小喵 大堪村

留学生活中,咖啡早就不再是国内星爸爸里负责摆拍的工具,而是豆浆油条般的日常必备了。“专业”点咖啡的攻略可能听起来有些好笑,但不得不说,初入咖啡圈的小白或许连Cappuccino和Latte有什么区别都不是特别清楚。


小编最初准备尝试喝咖啡的时候就是这样,脑子里只认识卡布基诺和拿铁这几个汉字,有一种反正大家都是这么喝的,一定不会错的蜜汁自信……但是每次喝完都喋喋不休一整天,还会疯狂跑厕所。后来才知道,对于我这种不太适应咖啡的人,可以在点单的时候选择Decaf粉的,简直拯救了我,卖个关子先~


对咖啡小有了解的童鞋都知道,浓缩咖啡需要磨的比较细的咖啡粉,而且,通过不同冲泡的方法,咖啡味道也会不同。然而,一杯咖啡是否符合自己的要求,风味 (Flavor) 和气味 (Aroma) 是否能达到最好的效果,不仅仅在于研磨和冲泡,也在于,这杯咖啡是不是符合了你所有的喜好和要求~适合自己的剂量和各种需求的搭配往往能让一杯咖啡喝起来幸福感更强,而且更舒服 ☕️☕️☕️。


重要的是,点单行云流水的你看上去,可能就是小白眼中的 “咖啡圈大神” 了。


偷偷问问你

你都怎样和店员描述你想要的dream coffee呢?


是这样?


"I want a cup of Cappuccino."

"A large Flat White, please."


还是,这样?


"Could I grab a mugccino?

I wanna medium size, light milk

very weak, with one sugar,

not too hot and less froth,

with no choc powder on top!"


"I wanna a large caramel latte,

soy, strong, with one sweetener, and very hot."


“Iced coffee please, no syrup,

with cream on top, thanks.”

……

……


这么多要求,怕不是戏精本人吧~

No No No No

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咖啡冲泡方式有很多种,French Press (法压) 和Pour Over (手冲) 是最常见的冲泡方式,且在美国和欧洲最普遍。Siphon (虹吸) 在日本、台湾、大陆地区最受欢迎。Cold Brew (冷泡) 则深受网红博主们青睐,但我们今天只关注Espresso,也就是意大利浓缩咖啡。


Espresso是运用高压和热水,快速把咖啡粉冲开而萃取出来精华,也叫Short Black。它浓郁、醇度高,苦中带有焦糖的芳香,通常用来跟其它奶制品混合而饮用,也是我们到咖啡店里最常点,最常遇的。Espresso和奶制品的混合千变万化,可以组合出我们熟知的经典,也能造就不同地区不同文化喜爱的特色。



点好一杯属于自己口味的咖啡,讲道理还是可以无形中显示逼格的~半入门的小编在本文中给大家总结了一些在澳洲点咖啡的有限经验,希望大神们在评论区可以毫无顾忌地指证批评~


01

选咖啡

Coffee


Espresso和奶,奶泡不同程度的混合,造就了一杯杯我们熟悉的咖啡饮品。每个国家都有自己的偏好和特色,澳洲的咖啡店比较常见这几种。


▲Latte(拿铁):少量奶泡+大量的热牛奶+浓缩咖啡。浓郁的奶香味非常突出,相比起来咖啡的口味会变的比较温顺。很多人也喜欢喝不同口味的拿铁,例如香草拿铁 (Vanilla Latte)、焦糖拿铁 (Caramel Latte)等。


▲Cappuccino(卡布基诺):大量的奶泡+热牛奶+浓缩咖啡。奶泡和浓缩咖啡的综合让它的口味更加香醇,拿小勺子舀一口浓郁的奶泡,真的是很多澳洲奶奶们的最爱。


▲Mocha(摩卡):少量奶泡+热牛奶+巧克力粉+浓缩咖啡。浓郁的牛奶配上甜美的巧克力,再加上咖啡的香醇,这完美的组合就这样诞生了,口味相对偏甜,小孩子们和喜欢巧克力的盆友们的最爱。



▲Flat White(澳白):薄薄一层的奶泡+热牛奶+浓缩咖啡,是澳洲咖啡店里点单量最高的单品。Flat White诞生的初衷,是希望大家在饮用的时候,每一口都能喝到奶泡与底下咖啡牛奶的完美结合。小编找到了一些科普文字,可以更好地理解一下~



奶泡打到微泡状态(micro foam)将细致乳白色的牛奶倒入咖啡中,形成了平滑、柔软的质地,这也就是所谓的Flat。制作 Flat white 时的牛奶一般加热到60-70度,比原本的量增长 25% 就差不多了。这也就是为什么 Flat white 的温度总是比卡布奇诺要低一些,在口感上,卡布奇诺应该是蓬松的,而Flat white是润滑的。更多的人会混淆Flat white和Latte,认为其只是咖啡呈现方式不同,前者放在马克杯中,而拿铁使用200ml的拿铁玻璃杯。其实,在澳洲,更大的区别是Latte的最上层还会有一层奶泡,因此喝起来奶味更浓。而Flat white用的是呈现纹理的牛奶(英文用micro foam)而不是起泡牛奶(英文用froth或是bubble)。


总之,尝尝就知道了~


▲Long Black(黑咖啡):大量的热水+浓缩咖啡。一般来说, 传统的美式咖啡Americano是先加espresso再加水。 但Long Black在澳大利亚和新西兰比较出名,它则是先加水再开始萃取Espresso。在同等Espresso, 同等体积下, Americano会比Long Black稍苦一些。





▲CHAI Latte:Chai粉+热牛奶+少量奶泡,Chai是来自印度的一种风味红茶,茶叶与辛香料或香草一起制作会使这些茶叶带有不同的风味。大部分店里的Chai Latte是用调制好的粉加上牛奶一起蒸热来制作,味道真的不错,一定要尝一尝!有些土澳人偏爱另一种喝法,就是往里面加入一个shot的Espresso,混合成为Dirty Chai。




▲Piccolo Latte:浓缩咖啡+50ml左右打发的热牛奶,制作Piccolo拿铁咖啡需要将30毫升的意大利浓缩咖啡(也有咖啡师会用15-20ml的Ristretto)倒入容量为80毫升的玻璃杯里,然后在倒入蒸好的牛奶。据说,Piccolo拿铁咖啡是来自悉尼的咖啡师和烘焙师发明的,他们创造这种咖啡的初衷是想要在品尝意大利浓缩咖啡醇香的同时,不必喝掉大量牛奶。



02

选大小

Size


在澳洲的咖啡店里点单对Size的描述还是比较简单的,一般来说分为 Small (1 shot),Medium (1.5 shot),Large(2 shot)和 Extra-large(3 shot)。如果去星巴克,他们一般从小到大分别为:Tall (中杯),Grande(大杯)和 Venti (超大杯)。


点单的时候可以先说Size,然后说明希望使用Mug(马克杯)还是Glass(玻璃杯),这样比较方便店员快速点单,也方便在人少时,咖啡师同时打shot,加速服务体验。一般在澳洲的咖啡店中,Cappuccino和Flat white默认用Mug装,Latte,Mocha和Long black默认用Glass装。



03

选奶

Milk


如果对奶没有特殊的要求,一般在点单时,店员都会默认你需要Fullcream Milk。如果你有特殊要求,也可以选择不同种类的牛奶。澳洲咖啡店一般会对非Fullcream Milk加收50c,但也有不加价的店~


一般来说,店中常备奶分别为:Fullcream Milk,Skim Milk,Lactose-free Milk,Soy Milk和Almond Milk。


很多牛奶盒上会有Lactose-free的字样,这种牛奶适合那些乳糖不耐受的人。以前有研究说亚洲人有90%乳糖不耐受,比较常见的症状就是喝了牛奶之后上吐下泻。Lactose-free牛奶在加工过程中就将乳糖分解了,因此即使乳糖不耐受喝起来也没问题了。


Skim Milk 含脂量不能超过0.15%,澳洲大部分品牌脱脂奶的含脂量在大约0.1%。同样,脱脂奶在生产时会加入脱脂奶粉来平衡口感,补充钙和蛋白质含量。




04

个人需求

Special Order 


Dine in & Take away / 店里喝还是带走


在点单开始的时候,告诉店员在店里喝还是带走也是很重要的。


“I wanna grab one Cappuccino to go/have here.”

"我要点一杯卡布基诺带走/在这喝。"


Shots ESPRESSO的剂量


每杯咖啡有默认Shots,如果你是狂热咖啡因爱好者,可以选择Extra Shot (strong),相反,如果你想睡个好觉,可以选择1/2 strength (weak)或1/4  strength(very weak)。


"I wanna a medium latte, but extro shot."

"我要一个中杯的拿铁,但我多要一个shot。"




Syrup/糖浆口味


如果你喜欢不同口味,千万别忘记在点单的时候告诉店员你要选择的Syrup。咖啡店内标配Vanilla(香草),Hazelnut(榛果)和 Caramel(焦糖)


不同Size的咖啡里的Syrup量也不同,一般来说就是小杯对应1 shot,中杯对应2 shot,大杯对应3 shot。如果你不喜欢太甜,可以和店员说明要多少剂量,符合自己的口味才最重要~


糖/sugar


除了普通的White Sugar之外,咖啡店里还会提供Sweetener (Equal)和Raw Sugar。


经过捣碎干燥后研磨生成的甘蔗原糖Raw Sugar是可以直接食用的,虽然其甘甜度、颗粒大小和均匀程度以及色泽均不及经过结晶处理的其他糖(如白糖等),但具有保持甘蔗原有特点,富含多种矿物质成分,柔美湿润,非常有益于身体健康。


怡口糖(Equal)是一种低糖高甜的代糖产品品牌,怡口糖是由乳糖和阿斯巴甜(含苯丙氨酸和二氧化硅)为成份,每包糖的的甜味相当于两茶勺的白糖,但其热量仅为白糖的8分之1,是低卡路里低热量的代糖。 



Decaf/Caf 含不含咖啡因


这里 decaf 是 decaffeinated 的简称,意为“脱因咖啡,去掉咖啡因的咖啡”,与之相反的是 regular,即“普通杯,未脱因的咖啡”。


如果你喝了咖啡一整天都心神不宁,或者喝完咖啡立刻就想去厕所,对咖啡可远观而不可亵玩焉,那你就可以选decaf啦!有咖啡的味道,却不会让你因为咖啡而产生难受的感觉,可以说是非常棒了。


“I wanna grab one decafe Flat White.” 

“我想要一杯脱因澳白。”  不敢喝咖啡?解决啦~





现在你明白这么多的限定语是什么意思了吧

根据上面的步骤试一试

来杯咖啡吧~


"Could I grab a mugccino (mug of cuppuccino)?

我可以要一杯卡布基诺吗?

I wanna Medium size, light (Skim) milk

我想要中杯脱脂奶,

very weak (1/4 Strength),

要四分之一个shot,

with one sugar (White sugar),

要加一份糖

not too hot (Luke warm),

不要太热的,

and less froth,

奶泡不要太厚,

with no choc powder on top!"

别撒巧克力粉哟!


"I wanna a large caramel latte,

我想要一份大杯焦糖拿铁,

soy (soy milk), strong (extra shot),

要豆奶,多加一个shot,

with one sweetener (Equal),

再加一份怡口糖,

 and very hot (Extra hot)."

要特别热的!


好像还真挺有趣的~☕️☕️☕️


*本文部分科普文字来源于知乎



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