甜蜜是毒：制糖业如何利用学术造假甩锅脂肪？

本文转载自公众号SME

稻菽按

“甜”是当今世界饮食中必不可少的一种味觉。然而，你可否知道，这“美好”的甜味背后却有着怎样的苦涩？在《甜与权力》一书中，著名人类学家西敏司指出，糖由英国贵族享受的奢侈品到进入寻常百姓家的过程也是资本主义世界体系的建立过程——它伴随着血腥的资本主义原始积累，严苛艰辛的奴隶劳动以及工人阶级在温饱线上的挣扎。

然而，制糖行业的罪恶发乎于此，却远不止于此。为了隐瞒摄入糖与心脏病发病率上升的正向相关性，制糖业长期以来用金钱买通权威科学家为其背书，歪曲有关糖、脂肪和心脏病的研究事实，故意将脂肪塑造成心脏病高发率的罪魁祸首。这出世纪学术造假大案将营养学和心血管疾病的防治带偏了数十年，为公众健康带来了不可估量的伤害。资本制造出的糖——甜是外衣，苦是内在！

正文

现代商业的一个重要环节就是营销，他们用尽手段就是为了让你尽量多购买商品。然而，除了让你掏空钱包外，有些广告甚至还能掏空你的健康。曾经有几十年时间，烟草公司一直在宣传着“吸烟无害论”。不曾想，如今的制糖业也同样走上了这样的道路。只是，制糖业的阴谋被揭露，比烟草业要迟得多。

直到2016年，关于制糖业如何操纵科学结果的真相才渐渐浮出水面。虽然只有冰山一角，但其揭露的事实已让所有人震怒。通过大量内部审查报告发现，原来在过去50年里，制糖业一直在用金钱买通权威科学家为其背书，歪曲有关糖、脂肪和心脏病的研究。而这出世纪学术造假大案，也把营养学和心血管疾病的防治带偏了数十年。无数相信这些科学建议的群众，都受到了无法估量的潜在伤害，包括我们的每一个人。

要捋清前因后果，还得将时间线拉回1955年。这一年，美国发生了一件大事，前总统艾森豪威尔心脏病发作，还导致了连续6周无法履行总统职责。其中从上个世纪初起，美国心脏病发病率就在以肉眼可见的速度在攀升。到1950年代，心脏病更成了健康的头号杀手。而总统这一病，也将大众对心脏病的关注推向了顶峰。

人们迫切地想知道，究竟是什么导致了心血管疾病呈喷井式的爆发。一时间，全世界的科学家都鼓足了劲，想要探明这心脏病的起因。当时在科学界，就有两个重点怀疑对象，一是脂肪，二是糖类。在这样的背景下，美国制糖业自然是终日提心吊胆，生怕科学家提出一丝对糖不利的观点。那该怎么办呢？找科学家。只要赶在查明真相之前捷足先登，利用自己的财力插手科研，或许能使糖类脱罪。

1950年代糖业的广告——“三茶匙糖的热量比半个葡萄柚还低”

当时的糖业研究基金会（Suger Research Foundation），很快就找到那位愿意为制糖业站台的科学家。安塞·基斯（Ancel Keys）是明尼苏达大学的教授，二战时期就曾开发出一种体积小但热量却高达12000千卡的行军盒，也算小有名气。更重要的是，早在1945年他就曾与糖业研究基金会合作过了。糖业研究基金会成立后的第一笔资金（36000美元），就拨给了基斯，项目是研究糖在食物中的重要代谢作用。

安塞·基斯

不过，这次针对心血管病的研究，制糖业想采取的策略可与以往不同——不光要将诱因与糖类撇清关系，还要直接甩锅给脂肪，免除后顾之忧。1958年，基斯就提出了那个著名的“脂肪假说”，宣称脂肪就是导致心脏病的元凶。

随后，他更开展了一项研究，以调查脂肪摄入量与心脏病发病率之间的关系。这个大型的跨国流行病学研究也被取名为“七国研究”。经过几年的追踪调查，基斯发现这七个国家的饱和脂肪摄入量，与心脏病的发病率呈现出了正相关的关系。由此，他也得出心脏病的罪魁祸首是脂肪的结论。

这个结论一提出，就像给了那些害怕心脏病的美国人一支强心剂。毕竟已查明了某一成分，预防心脏病的事情也就指日可待了。但事实上，基斯的这个研究哪里是什么“7国研究”，分明就是“22国研究”。因为最开始的调查中，基斯的对象可包含了整整22个国家。最后为什么会变成“7国”？原来是其他15国的数据并不符合基斯的假说，统统被他人为筛选掉了。更为过分的是，就算是被挑选中的这七国的样本中，基斯也只挑选了那部分对自己有利的数据进行分析。

真实数据并未呈现相关性

虽说这已是妥妥的学术造假，但不得不说，基斯的这个策略是成功的。所有人一下子就把关注点从糖类身上移开，脂肪几乎成了万恶之源。很快，基斯的“脂肪假说”就被公共卫生部门采纳，并推出美国历史上第一份膳食指南，建议公众尽量避免饱和脂肪的摄入。而基斯本人，也一跃成为首屈一指的营养学家，甚至还登上了1961年的时代杂志封面。在之后的十年里，他也一直公开为糖类站台，并反对一切对制糖业不利的观点。

登上时代杂志封面的基斯

当时，与基斯针锋相对的是那位孤独的先知——英国的首席营养学家约翰·尤德金（John Yudkin）。他在关注心脏病数据时也发现，心脏病的发病率与糖类消费量的相关性比脂肪的要高。例如在一些比较富裕的国家，有证据表明糖和添加糖的食物，与一些疾病如肥胖、龋齿、糖尿病、心肌梗死等相关。由此，他便提出了与“脂肪假说”相异的“糖假说”。1972年，他更是出版了一本名为《Pure，White and Deadly》的书籍，专门讲述糖类的危害。

在这种情况下，挺糖派的代表基斯则利用自己不断积攒的公信力，对尤德金进行了长达十几年的攻击。他不但公开称尤德金的理论为一派胡言，甚至还反咬一口，指控尤德金本人是在为肉制品和奶制品推销产品。

在这种似是而非的学术争论中，总是声音大的一方能赢得支持。之所以说“似是而非”，是因为到目前为止，糖或脂肪的摄入对冠心病的影响在科学界并没有达成共识（绝大多数卫生领域的权威机构认为，两者都是极其关键的因素）。

性格含蓄内敛的尤德金，自然是比不上基斯的能言善辩。孤立无援的尤德金，在现实生活中更受到了制糖业利益集团的排挤。如组织的会议被赞助商取消、不再被学术会议邀请，甚至连学术杂志都拒绝发表他的文章。他本人也被制糖局批评为“太过感情用事”，他的书更是被喻为“科幻小说”。到上世纪70年代末，尤德金几乎可以用名誉扫地来形容。

约翰·尤德金及其出版的书籍

其实被制糖业巨额资金诱惑的科学家，可不止基斯一个。在1965年，三位哈佛教授就获得了来自糖业研究基金会的每人6500美元（相当于现在的4.9万美元），负责撰写一篇综述文章。当时的制糖业想得可谓周到，不但安排了相关的项目，甚至连引用的研究都已精心挑选好了。其宗旨就是极力弱化糖类与心血管疾病的联系，并尽力将“屎盘子”扣在饱和脂肪酸头上。在该论文最终刊发前，糖业研究基金会更是做了不止一次的审核。随后的1967年，世界顶级医学期刊《新英格兰医学杂志》上，就刊登了这篇由三位哈佛教授写的“科学软文”。

这三位哈佛教授中，有两位就是赫赫有名的大人物。其中一位是哈佛公共卫生学院营养系的创始人Frederick Stare，曾推动过规律运动、氟化水等公共卫生策略。而另一位则是D.Mark Hegsted，后来更是担任了美国农业部人类营养部的行政官。前文提到的，根据基斯“脂肪假说”制定的美国第一份膳食指南，就是由他起草的。这版指南中虽提到了不要吃太多糖，但都是出自“吃糖会导致龋齿”等轻描淡抹的理由，并只字未提及其对心脏病的影响。直到2016年，相关的丑闻才被 JAMA Internal Medicine 杂志所披露。彼时，这几位没有职业操守的教授已经驾鹤西去多年了。

哈佛公共卫生学院营养系的创始人Frederick Stare

起草美国第一份膳食指南的D.Mark Hegsted

不过更让人震怒的，还在后头。2017年11月21日，PLOS Biology杂志的一篇文章，又揭秘了另一个黑暗内幕。原来制糖业不但甩锅给脂肪，甚至还刻意隐瞒了糖可能引发心脏病和癌症的研究。根据糖业研究基金会的内幕文件显示，1968年他们曾资助过一项代号为259的动物实验研究，想看看糖与心血管疾病的关系到底有多大。

发布在PLOS Biology杂志的文章

实验时，加州大学旧金山分校的医学教授斯坦顿·格兰兹（Stanton Glantz）就已发现，大量摄入糖会影响肠道中的菌群，进而提高甘油三酯水平。这种血脂成分的升高，可以增加人体患心脏病和中风的风险。此外，在一组高蔗糖对比高淀粉喂食的小鼠试验中，喂食蔗糖的小鼠尿液中的β-葡糖醛酸酶水平就明显增高。而这种酶，在当时就已经被认为与膀胱癌存在潜在的联系了。换句话说就是，如果继续追查下去可能会发现蔗糖是致癌物。

那么这次制糖业是怎么化解危机的？得知消息的糖业研究基金会，马上就终止了整个259项目的资助。而研究员也因没获得研究所需的剩余12周资金，整个项目陷入停滞。这些令人不安的研究结果很快被雪藏，从未向世人公布。

不过，以上所说的全部，或者只是制糖业操纵大众的冰山一角罢了。在制糖业的操控下，脂肪就被塑造成了心血管疾病的完美罪魁祸首，糖不占主要责任。到80年代已经少有科学家认为糖类添加是冠心病的一大诱因了。而美国人也在这第一份膳食指南的错误指导下，开始了低脂生活。然而人的胃口总是难以控制的，饱和脂肪摄入变低了，反而会导致摄入更多的糖分。而那些被要求“低脂”的食品，为了不让口感变差，也必须额外加入更多的糖来弥补缺失的口感。其实说是低脂生活，倒不如说是低脂高糖生活。

1984年时代杂志封面

有数据显示，从1965年到2011年，美国人减少了25％的脂肪摄入。但美国人变健康了吗？事实上并没有。说的好听点，是这份膳食指南没有达到预期效果。而说得难听点，就是这份膳食指南不知道扼杀了多少人的健康。在这样的大环境下，肥胖率和糖尿病率像坐上了火箭，节节攀升。此外，从上个世纪五十年代就被称为健康头号杀手的心脏病，依然是国民第一致死原因，并没有得到任何的缓解。

直到2016年，最新版的美国居民膳食指南才开始建议，每日的添加糖摄入量应控制在25克以下，而不单单是着眼于控制脂肪的摄入。25克糖是什么概念？随便一瓶可乐就已经超标。

在历史上，商业试图造假科学意见来操纵大众的龌龊事并不鲜见。如上世纪五十年代的烟草业力证的香烟无害论，也是直到1994年才得以曝光。但那时香烟已层层渗透进社会，人们很难消除其历史影响。早在几十年前，我们就已知道香烟致癌了，但现在又有多少人能真正摆脱香烟。只要提起香烟的危害，那句“赶紧抽根烟压压惊”就总是要出来露面，甚至还成了金句。

Big Tobacco曾否认香烟的成瘾性

历史总是在重演，现在烟草的影响还未消去，我们又要跟制糖业营造的政策余波对抗。过去，制糖业造成的潜在健康伤害已经无法估量。未来，谁也不知道需要多少年，糖的人畜无害形象才能彻底崩塌。

参考资料：

Sugar：A Timeline.sugarcoateddoc.com

Denise Minger.The Truth about Ancel Keys: We’er all got it wrong.2011.12.22

Ian Leslie.The sugar conspiracy.theguardian.com.2016.04.07

Sugar Industry and Coronary Heart Disease Research:A Historical Analysis of Internal Industry Documents.JAMA Internal Medicine.2016.11

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文章来源：“SME”公众号；

原标题：贿赂科学家让脂肪做“替罪羊”，制糖业这50年来都作了什么恶？

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