墨西哥人吃了几辈子的牛油果，是如何被推上神坛的？

梅姗姗稻菽千重浪

2024-08-29

凭着独特的营养价值，牛油果成功被推上神坛，成为人们甚至是糖尿病人最爱的水果之一。虽说牛油果是风靡全球的食品，但我们吃之前必须清楚了解其营养特质，才能吃得健康，吃得安心。

作者｜梅姗姗

转载编辑｜嘉嘉

后台编辑｜童话

“这个叫牛油果，美国现在人人都吃的健康水果。你看，这个是绿色的，绿色的说明还没熟。还没熟就不能吃，要放一个礼拜左右。等到它皮成这种黑色，就可以吃了。这个水果没有糖分，糖尿病人也能吃，吃起来跟黄油一样，抹面包啊，打果汁都很好的。全是不饱和脂肪酸，不会高血脂的！”

这是五年前，我妈第一次认识牛油果。她周末去市中心商场负一楼的高级超市瞎逛，正好看见一个人在介绍这个神奇的新鲜玩意儿。作为糖尿病患者，各种水果都不能吃。这个号称无糖又健康，口感像黄油的水果引起了她的兴趣。这玩意儿大十几块钱一个，不便宜，她只舍得买一个青的回来，放在冰箱里，天天等着它变色。

一个礼拜，两个礼拜，这东西还只是半青半黑的状态，她忍不住了，用刀切开，里面已经干瘪了，青黄色的纹理里镶嵌着丝丝黑色。她也不知道这个状态能吃不能吃，切了一片，又硬又没味儿。“什么玩意儿嘛，这么难吃”，她说。但因为太贵了，她舍不得丢，看了网上说可以蘸酱油吃，就试着蘸酱油，吧唧吧唧吃了。一边吃一边说，“再也不买了”。

但从那之后的几年，牛油果似乎像开了挂，突然开始出现在各种商超水果店，打开淘宝也时不时看见天猫促销。

我妈当然没有不买。她禁不住淘宝促销的诱惑，又买了几次，终于学会了“黄油般口感”的方法，还跟着下厨房学会了做牛油果吐司。自此，偶尔做一个牛油果吐司成了她假装很huaishion的利器。

1、墨西哥黑手党的谋杀

图片来源：摄图网

加州水果商成功了，他们开始从隔壁墨西哥源源不断地引进牛油果。哈里斯科就是其中一个牛油果的种植大区，美国人对这个黑色小球的熟悉，带来了一批批牛油果农的成功致富。

但最神级的操作还是在2015年，墨西哥牛油果公司花450万美金买下美国收视率最高的节目：超级碗的一条广告。这是水果这个品类第一次登上超级碗的广告，那一年，全美国人第一次在同一时间，不同地点，看到了牛油果作为牛油果酱，配玉米片出现在超级碗的间隙。

牛油果登上“超级碗”的广告

图片来源：网络

好零食啊！健康，好吃，还可以分享。牛油果就好嗨的到达了果生的第一个巅峰。

图片来源：摄图网

回到哈里斯科。伴随着美国对于牛油果的需求不断增加，牛油果农开始越来越富有。2016年，墨西哥仅牛油果的出口就达到了16亿美金。黑手党当然不会无视这个城市愈发严重的对牛油果出口的依赖，开始绑架当地最大的一些牛油果农场的农场主，如果不付赎金就撕票。几桩撕票案件之后，农场主们开始恐慌，一边增加牛油果园和自家的警卫保镖，一边万一不幸被绑，就老老实实地付赎金。

从这个城市开始，牛油果成了黑手党杀人绑架赚钱的主要收入来源。

《新鲜鳄梨酱》剧照 | 图片来源：网络

2、嗜水如命的小怪兽

而且除了嗜水如命，这个小怪物还需要很严苛的保鲜存储环境。大多数墨西哥牛油果需要耗费25天的时间，才能漂洋过海抵达上海或香港。在我妈第一次见到牛油果的2014年，牛油果小青球之所以这么贵，一来是运输成本极高，二来由于保鲜不当，耗损率特别严重。这些成本，在当年就都直接嫁接到了消费者头上。

但人们还是愿意吃，为什么？因为人人都说它有营养，充满了不饱和脂肪酸，还有丰富的B族维生素，膳食纤维、钾、镁、锌等矿物质含量也很不错。可以帮助控制心脑血管疾病，也可以帮助减肥。那为了健康，我们花多大代价都值得。

但，真的健康吗？

3、牛油果的营养

一个200g标准重量的牛油果含有322大卡热量，约等于一碗燕麦粥加一个香蕉加一杯牛奶咖啡；含有15%的脂肪，相当于两大勺橄榄油。要知道猪里脊也就才10%的脂肪含量。

维生素B群含量比一根香蕉高不了太多，维生素C只是一个小橙子的1/3。不饱和脂肪酸含量虽然高，但别忘了，它仍然是脂肪。而且相比之下，牛油果的价格比香蕉，橙子高了不止一点点。