昆明冬天吃什么，云南野生美食家携手粤菜大厨送上这份时令菜单
人间有味是清欢
美食作家小宽老师曾说：
敢于胡乱终将改变我们的偏见，令我们发现云南这个我们从来未曾熟悉的精彩大地。
“敢于胡乱”真名杨拥军，是土生土长的云南野生美食家，作为《风味人间》《舌尖上的中国》的云南美食顾问，聊起云南特有食材，胡乱老师如数家珍，娓娓道来。
而另外一位大厨也不简单，一位诸多荣誉加身的粤菜大师——昆明华邑酒店的中餐总厨陈海星。
俗话说：冬天进补，开春打虎。为抵御严寒，补充元气，应该吃一些去虚祛寒的食物。
于是，胡乱老师联手陈大厨为大家精心准备了一份秋冬菜单，里面有暖中补虚的牛羊肉，有正值时节的大闸蟹，还有云南的黑松露。到底碰撞出了什么样的味蕾盛宴呢，我这就去华邑酒店彩丰楼中餐厅，替你们尝一尝。
牛气冲天炊锅
价格 | 388元/份
胡乱老师说，这道菜源于少数民族的汤锅，将其与汉族饮食习惯融合，再辅以北京传统铜锅，于是牛气冲天炊锅就出现了。
而里面的肉取自云南小黄牛，生长周期长，肉质香，取其六个不同部位，最下层再铺满素食。
然后将熬制4小时的高汤浇下去，配上特制的云南蘸水，先吃肉后吃菜，好不快哉！
胡乱点评：加上菌菇，牛肉更加鲜了。
松露五彩捞鲍鱼手撕鸡
价格 | 358元/份
陈大厨告诉我们，11、12月的松露是最好的，所以，他为我们做了这道 松露五彩捞鲍鱼手撕鸡。
用材十分讲究，一定要广东清远鸡，皮肉分离之后摆盘，鲜活的鲍鱼要先蒸，而五彩配菜切丝放在鸡的四周。
十足的仪式感总会讨人喜欢，陈大厨带领嘉宾们一起拌捞：一捞福气，二捞财气，三捞运气。嚯，吃这菜还能博个彩头，最后的关键是刨上几片松露。
我赶紧尝一口，鸡肉很嫩，冰镇后鲍鱼有些弹牙，有了五彩的点缀，让整道菜的层次变得丰富，香味俱全回味无穷。
胡乱点评：不同于我们本地的土鸡，这个鸡肉比较柔软。
五粮蟹粉包浆豆腐
价格 | 78元/份
陈大厨来自广州，是地道的昆明女婿，每当思念家乡时就会做这一道滇粤结合的五粮蟹粉包浆豆腐。
饱实丰满的螃蟹里有一种极品的存在——秃（tei）黄油，拆其蟹黄爆香淋油，炒香五粮，加之炸至金黄的豆腐，关键是要按照广东豆腐煲的做法提前烧热煲，最后盛出放进热煲里。
随着“滋滋滋”的声音响起，香味早就趁机钻入鼻子里，色泽鲜艳，看起来十分有食欲。
下嘴满是蟹汁，豆腐外焦里嫩，不用过多的作料，单纯靠蟹粉的味道就能将整道菜的鲜香提到顶。江苏大闸蟹的蟹黄都在我肚里了，打出的嗝儿都是满足的。
姬松茸炖乳鸽
价格 | 78元/份
这道汤荣登当晚嘉宾最爱：姬松茸炖乳鸽
掀开盖儿就能闻到香甜的气息，汤汁呈棕色不算浓稠，里面的桂圆和大枣就是香甜的原因。
虽然用文火慢炖了五个小时，但是鸽肉依旧很嫩，轻轻一夹就能从鸽身分离出来，就算是花甲之人，也能轻松驾驭，属于温润如风的一道佳肴。
我轻抿一口，慢慢感受汤汁化在舌尖，温温淡淡弥漫了身心。既开胃又养胃，难怪众人爱不释手。
碧绿彩椒炒虾扒
价格 | 148元/份
下一道是碧绿彩椒炒虾扒。
虾去壳，腌制后不过油水，直接煎至七成熟再炒，做法独特，味道也是充满惊喜。
虾肉紧致滑爽，很有嚼劲，许是提前腌制的缘故，十分入味，再佐以彩椒青笋，不愧是我翘首以盼的珍馐。
古法清焖羊肉煲
价格 | 298元/份
接下来被端上桌的是古法清焖羊肉煲。
对于在昆明的广东人来说，何以解乡愁，煲来度深秋。
羊肉的醇厚配上玉米胡萝卜的清香，香甜可口丝毫没有膻味，勺子往下那么一捞，羊肉里析出的精髓尽在里面，喝上一勺，整个冬天都会馋这口的。
回归最家常的原汁原味，一碗下肚，情绪逐渐升温，只想就这样沉溺其中。
胡乱点评：味道很香，色彩鲜艳，配上西洋菜和腐竹，省外朋友会比较喜欢。
黄椒酱生焗鲈鱼
价格 | 158元/份
然后是黄椒酱生焗鲈鱼。
范仲淹说过，江上往来人，但爱鲈鱼美。鲈鱼是生焗而成，火候控制得十分到位，很好的保持了鱼的鲜味和椒的香味。
黄椒酱挂在鲈鱼上，味道早已融入进鱼肉，夹一块入口，不重辣，咸味适中，香鲜在口腔里错乱交织，可谓幸福感十足。
胡乱点评：这样做出的鱼很有意思，味道特别好。
鸡蟹干煸粉丝煲
价格 | 288元/份
古人有诗云：菊留秋色蟹鳌肥。如今步入深秋，食蟹正当时。
所以必须要品一品这鸡蟹干煸粉丝煲。
“煲”的做法在秋冬凸显出优势，暖胃又暖心，鸡肉和螃蟹处理得恰到好处，有蟹的香味，鸡肉的鲜美，粉丝韧劲十足，丝毫不油腻。
每口都能尝出大厨所倾注的热情和用心，我想，只有真正热爱食物的人才能做出让人沉沦的菜品。
混椒鱿鱼鸡
价格 | 88元/份
紧接着抬上一盘混椒鱿鱼鸡。
相比其他的菜，这道菜的形色都颇具“云南味”，色彩浓郁，口味偏咸辣，是云南人的最爱没错了。
微焦的鸡肉和有韧性的鱿鱼直击我心，两者搭配适宜，香味和口感都非常迷人。
最后一道是糯香芝麻软饼＆水果，是时候该给味蕾解下腻了。这糯香软饼甜度适中，吃起来没什么负担，再配上几块水果，两三口就搞定。
胡乱老师与陈大厨的联手，不仅让我们看到了滇味与粤菜的碰撞，更多的是舌尖上的美妙体验。
在昆明华邑酒店的这份秋冬菜单里，一餐一饭，已经不再是饱腹那么简单，更多的是对生活的满腔挚诚。
除了上面的美味佳肴，彩丰楼也为我们带来了新品鸡尾酒。
来吧鸡尾酒是中国第一家做瓶装精酿鸡尾酒的品牌，每款酒的配方都是由著名调酒师Michael Chen 设计的。
无论是“乌龙荔枝代基里”、“激情莫吉托”，还是独具地方特色的“云南往事”和“广东会”，你都能在其中体味到不同的风情碰撞。
其中最值得一提的就是“云南往事”和“激情莫吉托”。
云南往事
云南茶注入了威士忌、柠檬，入口有些微甜，淡淡的水果香完美地与威士忌融合在一起，小酌一杯，方能品尝出它的纯香美好。
白朗姆酒的味道有些香醇，入口十分清爽，一口下肚后，还留有果香在唇齿间回旋，再配上几口精致甜点，简直妙绝。
落日余晖下，与身旁的人碰上一杯，这也许才是深秋惬意生活的打开方式。
细雨斜风天气微寒，在滇池边上，约上三五好友，一边享受可口食物，一边看尽潮起潮落。
太阳东升西落，道不尽的都是味道与故事，毕竟，人间有味是清欢啊。
地址 |昆明市滇池度假区红塔西路5号
电话 |0871-65558888
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