三道鸡
云南味
汪曾祺老爷子曾说过，离开昆明40年，对昆明菜一直不能忘。
曾经的小巷变成高楼林立，西南联大也成了令人怀念的旧址。
只有咱们云南味道，在这一路传承中保留下来。
今天我们就去老爷子走过的文明街，寻找他笔下令人魂牵梦绕的云南味。
以前文明街卖旧货，蹲路边能挑出不少稀奇古怪的东西，有很多昆明80后的童年记忆，比如“蹦咚”（你还记得它吗？）。如今这条街，传承着各色云南美食。你能想到的云南滋味，这里都有。大云南美食像天上的云彩一样多，我想了想，要不今天吃鸡？
志晖园？就是那家在曲靖红了20多年的老字号吗？他家的鸡出了名好吃。第一次听说？不要紧，现在就带你一秒穿越旧时光，尝尝舌尖上的云南老味道。
一进门，迎面而来都是中式复古民族风，这吃鸡氛围可谓古香古色。孔乙己知道“茴”字的四种写法，志晖园里却有十几种“鸡”的写法。鸡者，吉也，真是讨喜。不管是当空悬挂的中国历朝历代的皇帝（难道他们都爱吃鸡？哈），还是水墨国画屏风，无一不在彰显传统气韵。
这面墙就更具云南特色了，民族刺绣、大理扎染，都是旧时光。不过，旧时光也是新时尚，民族刺绣至今都是少数民族姑娘嫁衣的首选。穿上它嫁给心上人，其中蕴含的不仅是情意绵长，还有长辈们的祝福。
我们找了个位置坐下，深深吸了口气，被浮在空气中的鸡肉香引得饥肠辘辘，嗯，是时候开饭了。
一阵寒风吹过，昆明宣告入冬，先喝碗鸡汤暖身才是正经事。但见汤色金黄，澄澈透亮，一碗下肚，香甜萦绕在嘴里久久不散。来，再干一碗。
接着吃鸡。这汤锅里的鸡却非同寻常，原来是云南名鸡——曲靖深沟鸡。这鸡本来自苗族，自然放养果然与众不同。经过几个小时的熬制，鸡肉依旧细嫩鲜美，有股回甜的味道，肉质略有嚼劲，越吃越有味。
如果只喝汤吃鸡，那你就与美好的另一半擦肩而过了。没错，还有圆子。圆子是自制的山泉豆腐和碎肉裹在一起，手打而成。手打的食物，那都是经过千锤百炼的，你看厨师小哥这手艺，也是帅得不要不要的。圆子入口，味道层次鲜明，既有肉的醇香又有豆腐清香。咬下去，外面弹牙，内里软糯，幸福感油然而生。
圆子鸡这道菜的由来，要追溯到二战期间。那时，陈纳德将军在沾益组建飞虎队，一户杜氏人家给机场送豆腐，谁知中途破碎，无奈之下做成圆子送去，没想到深受陈将军喜欢，与煮鸡搭配在一起吃。这道菜就这样被留下来，传承至今。
志晖园的另一镇店之宝，正是那道闻名已久的曲靖沾益非遗辣子鸡。玩在云南，吃在曲靖。辣子鸡因辣香爽口而声名远播，被称为“云南第十九怪”。非遗辣子鸡的做法却是不传之秘。刚出锅的辣子鸡色泽红亮，喷香扑鼻。我赶紧夹起一块，入口细嫩，辣而不辛，肉的纤维感清晰，越嚼越香，十分下饭，“糍粑辣子，走地鸡”果然名不虚传。
前面说到的杜家，不只有圆子鸡一道美味，黄焖鸡也是一绝。放入大蒜、干椒、花椒，经过大火翻炒，椒香融入鸡肉里，趁热即食，醇厚浓郁，每一口都暗藏心机，从头到尾都是老云南滋味。我想起小时候最激动的就是下馆子，偏好这一口冒着热气的黄焖鸡，可以吃上好几碗饭。
煮了吃抚慰内心柔软，干吃也是酥得舌尖打颤。有人说滇式酥肉与川味酥肉差不多，其实不然，不同于川味浓烈，咱云南酥肉清淡醇和自成一气，酥中带嫩，嫩中有香，香中有劲，实为一道佳味。
一说酸汤饭，我就知道你会流口水。富源招牌酸汤饭，如果你们来，一定要尝尝。番茄、酸萝卜、泡椒的酸味和饭粒完美融合，搭配上红豆、五花肉，最后撒上葱花。酸咸可口，说它开胃神器毫不为过，摄影师兄吃了整整3碗，简直爱不释口。有了它，老妈再也不用天天叮嘱“今天要好好吃饭”了。
上中学时，一到放学就和同学跑到烧豆腐摊，要上几块钱的，拿纸袋一装，蘸上蘸水你一口我一口，就这样穿街过巷，深一脚浅一脚都是豆腐香。这家店把传统烧豆腐传承下来，豆腐金黄饱满，夹起一块在腐乳汁里翻滚，再蘸上干料，一口下去正是老昆明滋味。
在汪曾祺笔下，当时昆明人称女大学生为“摩登”，她们爱吃的这个粑粑就被叫做摩登粑粑。烤发的面饼有一股淡淡的香味，口感酥软，觉得不够甜的小伙伴可以学我，要一碟炼乳，搭配起来甚是香甜可口。
冰菜的由来，是因为其表面有一层像水珠的“冰晶”，无需冰镇，自带凉意。入口酸甜爽口，不同于普通蔬菜的清脆，多了一丝妥协的柔软，这其中滋味很难形容，你们还是自己来尝吧！流连于传统美味中，肚子不知不觉又吃得圆滚滚（尔等不要跟我提减肥的事好嘛）。
离店时，看到一位老人站在门口雕像前，正在感叹：这不就是陈纳德将军吗？陈纳德将军斯人已逝，但他喜欢的云南美食却依然传承，那一缕味道穿破时间，近在眼前。走在文明街，每每多感慨，仿佛那一草一木，一阶一石，随时都会开口说话，讲出一段古来。
志晖园已经陪伴昆明好多个年头了，这家店在文明街开张，正如老树著新花，意趣宛然求新，那美好的味道，却不曾改换。如今网红店鳞次栉比，大家追捧新意，最难守住的正是初心，我一直认为能够专注做一个味道，不为时代变迁所动，是一件很了不起的事。
《风味人间》总导演陈晓卿说，所谓美食，不过是一次又一次的相逢。
云南味中经典，远不止食物，到志晖园看看，说不定偶遇老友，坐下来一起款款记忆中的老昆明。志晖园文明街传承店将于11月24号正式开门迎客，热爱吃鸡的小伙伴们，开业后就可以前去一品美味啦！◎志晖园（文明街传承店）
地址 | 昆明市五华区文明街12号
营业时间｜10:00-22:00
美食热线｜0871-65019668
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