菌落总数
曝光！梅州多个批次食品抽检不合格，有盐焗鸡翅、猪肉丸...
昨（11月2日）日
梅州市食品药品监督管理局
（以下简称“市食药监局”）
发布了
2018年第7期和第8期
食品抽检信息通报
根据2018年梅州市食品安全监督抽检计划，梅州市食品药品监督管理局7月份到8月份组织对全市范围内生产经营的食品进行监督抽检，具体包括粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料等共249批次，合格244批次，不合格5批次，不合格项目为肉制品的菌落总数、大肠菌群、脱氢乙酸。
梅州市食品药品监督管理局已要求相关县（市、区）食品药品监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法生产经营行为，督促企业履行法定义务。
根据2018年梅州市食品安全监督抽检计划，梅州市食品药品监督管理局8月份到9月份组织对全市范围内生产经营的食品进行监督抽检，具体包括粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料等共187批次，合格183批次，不合格4批次，不合格项目为糕点的酸价，餐饮食品的胭脂红、苯甲酸。
梅州市食品药品监督管理局已要求相关县（市、区）食品药品监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法生产经营行为，督促企业履行法定义务。
附：这些检测项目的含义
也了解一下这些不合格产品
可能造成的后果
菌落总数是用以判定食品被细菌污染的程度，反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。
如果食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
大肠菌群
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁。专家表示，菌落总数、真菌、大肠菌群是衡量食品卫生状况的重要微生物指标，如果大肠菌群严重超标，可能会引起肠道传染病或食物中毒。
脱氢乙酸
脱氢乙酸作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。
根据《GB 2760-2014 食品添加使用标准》的规定，脱氢乙酸在多类食品中不能使用。长期大量食用脱氢乙酸超标产品，可能对人体健康产生一定影响。
酸价
酸价反映了油脂酸败的程度。
在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但如发生严重的变质时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等。
胭脂红
胭脂红为水溶性合成色素，为国家批准使用的食用合成色素。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定，胭脂红在肉制品的可食用动物肠衣类最大使用量为0.025g/kg，除可食用动物肠衣外，肉制品中均不得添加。长期大量食用胭脂红超标的食品，可能会对人体肝脏产生一定影响。
苯甲酸
苯甲酸是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，腐竹中不得使用苯甲酸。
苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，但若长期过量食入苯甲酸超标的食品，可能会对肝脏功能产生一定影响。
综合自梅州日报、中国政府网、梅州市食品药品监督管理总局、梅州网、食品论坛、梅州168等内容
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