一口触碰人间鲜味！这种鼎湖味道让你一试难忘！

秋风起，鲤鱼肥。

秋分前后，

位于沙浦镇典三村文㞧塱附近的

养殖户特别繁忙

这是品尝文㞧鲤、文㞧鲩的

最好时节

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△视频 梁子伟

文㞧鲤、文㞧鲩，

两种生长在西江边上的优质鱼类，

在青山绿水的生态环境栖息生长，

以体态通透、肉质鲜嫩而著称，

成为鼎湖区特有的一道远近闻名的美食，

是大自然给予鼎湖人民的馈赠，

也是广东省地理标志产品。

岭南第一塘 文㞧鲤鱼王

传说中，一条鲤鱼和一条鲩鱼

吃了山上神仙吐到水里的蟠桃核，

便修炼成仙。

古人感叹此鱼乃从山上下来，

故而命其名为文㞧鲤和文㞧鲩。

据介绍，

文㞧鲤和文㞧鲩源自明代，

名噪于清代，

曾是供奉皇家贵族的贡品，

慈禧太后更是颁赐镌有

“岭南第一塘，文㞧鲤鱼王”

的牌匾给文㞧塘主。

△网络图片

20世纪60年代，

文㞧鲤始晋身国宴，

随后远销珠三角、港澳和东南亚，

成为鼎湖人民引以为傲的一道美食。

生长在长寿之乡的“珍宝”

自古以来，文㞧鲤、文㞧鲩

就生长在鼎湖沙浦镇。

这里地势低洼，河涌纵横，

素来便是鱼米之乡。

水是生命之源，

也是决定食材品质的关键因素。

文㞧鲤、文㞧鲩生长的滩涂

远古时候曾是一片原始森林，

来自四周山脉的山泉水汇聚成水塘，

经过水中植物过滤，

造就了水质清透、氧含量高的

优良水产养殖环境，

这片鱼类生长的沃土

被当地人成为“文㞧塱”。

每年四月谷子成熟，

村民们就开闸放鱼，

“文㞧塱”成为了一个大鱼塘，

吃着稻谷、喝着山泉水，

鱼类茁壮成长。

通常，一条文㞧鲤需要生长两年，

才能“修成正果”。

鱼鳞也能吃的文㞧鲤

文㞧鲤外形有别于一般鲤鱼，

头部、身体均呈圆形，

缩头怂肩，嘴部勾起，

身上三条金色线条

自腮部一直延伸至尾部，

成为其最显著的特征。

文㞧鲤最佳的烹饪方法是“清蒸”，

不用放姜，只需配上盐和果皮，

经过5分钟左右蒸煮，

出炉后加上花生油，

撒上葱花就可以上桌了。

蒸煮后的文㞧鲤肉质雪白，

香气扑鼻而来。

文㞧鲤最具特色的是它的鱼鳞，

吃起来柔软、鲜滑，

文㞧鲤肉质则肥嫩、鲜甜，

越吃越甘香，

让人简直停不了口。

百变的吃法 不变的文㞧鲩鲜味

文㞧鲩体态修长，背部呈青绿色，

胸鳍和尾鳍呈灰黄色，

其味道让人惊艳。

在沙浦镇，一条文㞧鲩

可以被制作成油煎鱼皮、鱼羹、

鱼肠煎蛋、手工鱼丸、油煎鱼骨、

清蒸鱼腩六种不同的菜肴，

色香美味俱全，

一次性满足食客对不同味道的追求。

油煎鱼皮采用文㞧鲩肥美的鱼皮，

经过高温油煎的“洗礼”，

鱼皮上的油脂逐渐融化，

还没上桌就已经香气扑鼻。

制作好的油煎鱼皮品尝起来口感松软，

特别是鱼皮中溢出的鱼油肥而不腻、

口味鲜香，让人回味无穷。

鱼羹则采用鱼脊骨上的鲜肉制作，

烹调过程中加入蛋液，

再配以香菜等食材，

一份丰富的鱼羹便做好了。

鱼羹吃起来绵绸且富含鱼肉，

吃上一口，鲜味便充满齿间。

鱼肠煎蛋是餐桌上的“抢手货”。

洗干净后的鱼肠经过烹调，

再加入蛋液和香葱煎煮

而成鱼肠煎蛋，

吃起来弹牙可口，

而且丝毫没有鱼腥味。

手工鱼丸特别筋道，

耐咀嚼而且鲜香，

可谓口感与味道兼得，

特别受小孩子的青睐。

香煎鱼骨采用鱼脊骨制作，

品尝起来，鱼骨香酥，

夹缝在鱼骨中鱼肉则特别鲜嫩，

越吃越上瘾。

清蒸鱼腩则最为完整保留了

文㞧鲩的本身的味道，

一口吃下去，鲜滑的鱼肉

瞬间满足味蕾，

让食客吃在口里，记在心里。

这一圈看下来

发布君已经馋的不行了

趁着国庆假期

赶紧来鼎湖尝尝

这独具特色的美味吧！

西江日报全媒体记者 梁子伟 岑永龙 江韵贤

鼎湖发布编辑部

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