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她拒绝接手家族企业,偏要打磨这门又美又甜的手艺

2016-02-04 糖花匠人 好好虚度时光 好好虚度时光
点击"好好虚度时光",做无用之事,度有涯之年▲

以前没有任何一件事
可以让我安静独处两小时
但遇到糖花后
我可以闭门不出两个月
△ Sally,英式糖花匠人,拥有英国PME翻糖证书,现居上海,不定期开设糖花手艺课程。

△ Sally的糖花作品。因为糖霜脆弱的本性,所以制作时整个人都要“配合”材料,对体力耐力都是一种挑战。整个过程除了必备的认真和专注,平和从容也是这门手艺带来的收获。




当你见到一款蛋糕有着非比寻常又华丽丽的外表之时,那很可能是翻糖蛋糕,因为只有翻糖蛋糕才能做出极致精美的造型。


蛋糕上糖花朵的每一个细节,从花芯到花瓣,从叶片的柔和度到每朵花之间的间距都是需要精心设计的。Sally就倾心于这样的过程。

成为糖花手艺人之前,Sally是家族企业的接班人兼职父母的掌上明珠,过着安逸的生活,但据她说"没有任何一项兴趣爱好,能让自己安静地独处超过两个小时"。

接触糖花纯粹是机缘巧合,她一直都很热爱手工艺,爱花,但对花粉过敏不能长时间接触,糖花手艺正好解决了这个障碍,她开始了跟糖花之间的恋爱关系。

拒绝家里的安排,坚持做个糖花匠人,Sally说纯粹因为喜欢,为此曾和父母僵持了好几年,后来"因为跟父母彼此感情很深,一直坚持就真的不愿意强迫我了",直到现在,父母看到她打磨作品的辛苦,还会时不时提醒她,家里有条康庄大道,你随时回来走。

△ Sally做的翻糖甜品台,蛋糕上的花卉就是糖花。


这门手艺特别之处是什么?沉浸其中是一种什么体验?
特别之处或许是你看腻了可以吃掉它吧。从来没有任何一个兴趣爱好,让我能一个人安静地独处超过两个小时、但糖艺能让我闭门不出两个月,像是入定,思维是空白的内心是充实的。


糖花技艺的打磨有没有遇到难关,如何越过?

一定会有,只有不停地做、做哭过,哭完觉得自己挺有意思的,也没人搭理我,更没人逼自己做,有啥可哭的,抹抹眼泪继续做,实在没力气就直接买机票去旅游,我经常干的事情就是直接买机票走人。


创造出一件作品的过程是怎样的?一般花费多长时间?你更擅长的作品种类?
从观察开始,到细节模仿,部件上色、拼装、最后上色,整体造型修正……一般做同种类的新款会复制很多个,当然这些都是练习的过程,是不会被当成成品展示的,然后慢慢想办法脱离观察这个步骤、靠之前累积的理解完成最后的作品,去做到完美。每一种新的花类的作品从打脑稿到完成到改良…耗时最起码是两周,长的会拖两个月,因为我本身偶尔也有严重的拖延症,做糖艺需要心境,情绪焦躁是无论如何不能完成作品的。花卉比人偶类更擅长,在品种里最常创作的是玫瑰和藤月。


将这门手艺打磨到极致是什么样的?为达到这样的极致,需要有哪些积累?
极致可能就是以假乱真吧,但又像我跟我的学生说的,它没有一个固定的点的色彩,也没有固定的做法角度等等,一切都以个人理解的逼真和美为标准,因为每一个人的审美都无法复制,对美的理解也各不相同。要达到极致,跟任何一门手艺一样,需要经年累月反复地练习。


你的生活和工作状态是什么样的,普通的一天一般如何度过?
生活是完全被工作覆盖的,或说工作就是我的全部生活。其实说两年多都快三年了,对糖艺的热爱有增无减,如果不在休假,那么每天起床后一定是去工作室报道,哪怕坐着,不做花,看看杂志,看看国外一些植物的书籍网站找找灵感,几杯咖啡或者喝点酒,有时候就忘了要吃饭这件事。时间飞快的,每天回家都是“天黑的真快,一天有48小时多好”的独白。


做一个糖花匠人,经济上收益怎么样?目前在国内靠糖花手艺能过上相对优渥的生活吗?
在国内这个行业越来越有劣币淘汰良币的趋势、只要有人脉、有所谓婚庆行业方面或活动公司的“关系”,这方面的产品是非常好销售的,年收入可以高达上百万。但真正好的产品,毕竟是极为精细的手工艺品,它是无法量产的,量变一定会导致质变。所以正准备休息,暂时脱离这个行业一小段日子,彻底停下来,也是告诫自己:不忘初心,做一个匠人,而不是商人,永远都不要是。




你理想的生活和对未来的期待?
可能很小女生的想要开个甜品店,只卖美的,至于好不好吃,口味方面可能会有一点点往后排吧,收入方面能养活自己别倒闭了就好,起码能让我有个地方去展示我所坚持的匠心和对食色的追求,足够了。



△ 除了花,Sally也擅长用翻糖材料做出各式人偶造型。

糖花这门手艺是从哪来的?
△ 英国皇室翻糖蛋糕

18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜(Royal icing),以增加蛋糕的风味。

20世纪20年代,三层结婚蛋糕成为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。

20世纪70年代,英国人开始用糖皮制作蛋糕,但在当时这种蛋糕只能在王室的婚礼上见到,因此翻糖蛋糕也被视为贵族的象征。
再后来,英国人利用这些翻糖材料制作出各种花卉,动物,人物,用精美的手工装饰,赋予蛋糕特别的意义和生命。

糖花的制作方面,一个成熟的翻糖蛋糕师,一般情况下一天最多能做出8~10朵完美玫瑰花,而对于卡通形象的人偶来说,根据不同的卡通形象及大小耗时也不同,如一个手掌大小的玩偶就需要技师花掉5个多小时的工艺才可制作出。不同的糖花品种价位不一样,糖玫瑰比糖兰花更便宜。花越是奇特,价钱越高。

微博@LIC-糖花匠人
新一年里想学糖花手艺的小伙伴们,Sally的课程会不定期在微博公布。

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