Original
2016-02-04
糖花匠人
好好虚度时光
以前没有任何一件事可以让我安静独处两小时但遇到糖花后我可以闭门不出两个月△ Sally，英式糖花匠人，拥有英国PME翻糖证书，现居上海，不定期开设糖花手艺课程。△ Sally的糖花作品。因为糖霜脆弱的本性，所以制作时整个人都要“配合”材料，对体力耐力都是一种挑战。整个过程除了必备的认真和专注，平和从容也是这门手艺带来的收获。
当你见到一款蛋糕有着非比寻常又华丽丽的外表之时，那很可能是翻糖蛋糕，因为只有翻糖蛋糕才能做出极致精美的造型。
蛋糕上糖花朵的每一个细节，从花芯到花瓣，从叶片的柔和度到每朵花之间的间距都是需要精心设计的。Sally就倾心于这样的过程。
成为糖花手艺人之前，Sally是家族企业的接班人兼职父母的掌上明珠，过着安逸的生活，但据她说"没有任何一项兴趣爱好，能让自己安静地独处超过两个小时"。
接触糖花纯粹是机缘巧合，她一直都很热爱手工艺，爱花，但对花粉过敏不能长时间接触，糖花手艺正好解决了这个障碍，她开始了跟糖花之间的恋爱关系。
拒绝家里的安排，坚持做个糖花匠人，Sally说纯粹因为喜欢，为此曾和父母僵持了好几年，后来"因为跟父母彼此感情很深，一直坚持就真的不愿意强迫我了"，直到现在，父母看到她打磨作品的辛苦，还会时不时提醒她，家里有条康庄大道，你随时回来走。△ Sally做的翻糖甜品台，蛋糕上的花卉就是糖花。这门手艺特别之处是什么？沉浸其中是一种什么体验？特别之处或许是你看腻了可以吃掉它吧。从来没有任何一个兴趣爱好，让我能一个人安静地独处超过两个小时、但糖艺能让我闭门不出两个月，像是入定，思维是空白的内心是充实的。
糖花技艺的打磨有没有遇到难关，如何越过？
一定会有，只有不停地做、做哭过，哭完觉得自己挺有意思的，也没人搭理我，更没人逼自己做，有啥可哭的，抹抹眼泪继续做，实在没力气就直接买机票去旅游，我经常干的事情就是直接买机票走人。创造出一件作品的过程是怎样的？一般花费多长时间？你更擅长的作品种类？从观察开始，到细节模仿，部件上色、拼装、最后上色，整体造型修正……一般做同种类的新款会复制很多个，当然这些都是练习的过程，是不会被当成成品展示的，然后慢慢想办法脱离观察这个步骤、靠之前累积的理解完成最后的作品，去做到完美。每一种新的花类的作品从打脑稿到完成到改良…耗时最起码是两周，长的会拖两个月，因为我本身偶尔也有严重的拖延症，做糖艺需要心境，情绪焦躁是无论如何不能完成作品的。花卉比人偶类更擅长，在品种里最常创作的是玫瑰和藤月。将这门手艺打磨到极致是什么样的？为达到这样的极致，需要有哪些积累？极致可能就是以假乱真吧，但又像我跟我的学生说的，它没有一个固定的点的色彩，也没有固定的做法角度等等，一切都以个人理解的逼真和美为标准，因为每一个人的审美都无法复制，对美的理解也各不相同。要达到极致，跟任何一门手艺一样，需要经年累月反复地练习。你的生活和工作状态是什么样的，普通的一天一般如何度过？生活是完全被工作覆盖的，或说工作就是我的全部生活。其实说两年多都快三年了，对糖艺的热爱有增无减，如果不在休假，那么每天起床后一定是去工作室报道，哪怕坐着，不做花，看看杂志，看看国外一些植物的书籍网站找找灵感，几杯咖啡或者喝点酒，有时候就忘了要吃饭这件事。时间飞快的，每天回家都是“天黑的真快，一天有48小时多好”的独白。做一个糖花匠人，经济上收益怎么样？目前在国内靠糖花手艺能过上相对优渥的生活吗？在国内这个行业越来越有劣币淘汰良币的趋势、只要有人脉、有所谓婚庆行业方面或活动公司的“关系”，这方面的产品是非常好销售的，年收入可以高达上百万。但真正好的产品，毕竟是极为精细的手工艺品，它是无法量产的，量变一定会导致质变。所以正准备休息，暂时脱离这个行业一小段日子，彻底停下来，也是告诫自己：不忘初心，做一个匠人，而不是商人，永远都不要是。你理想的生活和对未来的期待？可能很小女生的想要开个甜品店，只卖美的，至于好不好吃，口味方面可能会有一点点往后排吧，收入方面能养活自己别倒闭了就好，起码能让我有个地方去展示我所坚持的匠心和对食色的追求，足够了。△ 除了花，Sally也擅长用翻糖材料做出各式人偶造型。糖花这门手艺是从哪来的？△ 英国皇室翻糖蛋糕
18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的风味。
20世纪20年代，三层结婚蛋糕成为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。
20世纪70年代，英国人开始用糖皮制作蛋糕，但在当时这种蛋糕只能在王室的婚礼上见到，因此翻糖蛋糕也被视为贵族的象征。再后来，英国人利用这些翻糖材料制作出各种花卉，动物，人物，用精美的手工装饰，赋予蛋糕特别的意义和生命。
糖花的制作方面，一个成熟的翻糖蛋糕师，一般情况下一天最多能做出8~10朵完美玫瑰花，而对于卡通形象的人偶来说，根据不同的卡通形象及大小耗时也不同，如一个手掌大小的玩偶就需要技师花掉5个多小时的工艺才可制作出。不同的糖花品种价位不一样，糖玫瑰比糖兰花更便宜。花越是奇特，价钱越高。微博@LIC-糖花匠人新一年里想学糖花手艺的小伙伴们，Sally的课程会不定期在微博公布。