【营养素推荐摄入量】维生素E，维生素K

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维生素E

维生素E又名生育酚，天然存在的维生素E有8种，根据其化学结构可分为生育酚及生育三烯酚两类。维生素E为微带黏性的淡黄色油状物，在无氧条件下较为稳定，甚至加热至200℃以上也不被破坏。但在空气中维生素E极易被氧化，颜色变深。

缺乏与过量：    

缺乏

维生素E缺乏时，常见的症状为生殖障碍、肌肉营养不良、神经系统功能异常和循环系统损害是。由于一般食品中维生素E含量尚充分，较易吸收，故不易发生维生素E缺乏症，仅见于肠道吸收脂类不全时。

最常见的疾病是囊性纤维变性、无β-脂蛋白血症、慢性胆汁淤滞性肝病、短肠综合征以及其他形式的慢性腹泻。典型体征包括深层腱反射消失、震颤、位感受损、平衡与协调改变、眼移动障碍、肌肉软弱和视觉障碍。

过

维生素E的毒性较小，大剂量有抑制生长、损害凝血和甲状腺功能及增加肝脏脂肪蓄积等作用。

中国居民膳食维生素E参考摄入量

 AI:适宜摄入量

食物来源

维生素E只能在植物中合成，所有高等植物的种子和其他绿色部分均含有维生素E。植物油中含量丰富，蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中含有一定量。

维生素K

维生素K又称凝血维生素，常见的有维生素K1和K2。K1是由植物合成的，如苜蓿、菠菜等绿叶植物；K2则由微生物合成，人体肠道细菌也可合成维生素K2。现代维生素K已能人工合成,如维生素K3，为临床所常用。维生素K1是黄色油状物，K2是淡黄色结晶，均有耐热性，但易受紫外线照射而破坏，故要避光保存。人工合成的K3和K4是水溶性的，可用于口服或注射。

缺乏与过量：    

缺乏

维生素K缺乏引起凝血功能异常和出血。由于人奶中含量相对低，不足以满足新生儿的生理需要量，故维生素K缺乏被认为是新生儿出血的可能原因。成年人维生素K缺乏导致的出血症比较少见，多见于慢性胃肠炎、无法进食等情况。

过

天然形式的维生素K1和维生素K2不产生毒性，甚至大量服用也无毒。然而维生素K前体2-甲基萘醌与巯基反应会产生有限的毒性，可引起新生儿溶血性贫血、高胆红素血症和核黄疸。

中国居民膳食维生素K参考摄入量

 AI:适宜摄入量

食物来源

绿叶蔬菜是最好的食物来源，如菠菜、生菜、圆白菜、芦笋中含量较高。

豆类、麦麸、动物肝脏、鱼类也富含。

参考文献：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版

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