读懂食品营养标签
食品营养标签
营养标签：
营养标签是预包装食品标签的一部分。预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
小贴士：
营养成分表：食品中营养素的含量表。
营养声称：营养素含量高或低的说明。如“高钙”、“低脂”、“无糖”等。
营养功能声称：营养素功能的释义，如“膳食纤维有助于维持正常的肠道功能”、“维生素D可促进钙的吸收”等。
根据《预包装食品营养标签通则 GB 28050-2011》的规定，所有预包装食品营养标签强制标示的内容为“1+4”即能量、四种核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。
如下图某饼干的营养标签：
NRV%是什么？
NRV(Nutrient Reference Values) 营养素参考值，专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值（见下表）。
NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。
此表NRV总能量2000kcal; 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13 %、27 %与60 %。
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根据NRV图表提示，营养素参考值中脂肪摄入量≤60g/天。前面列举的某饼干中脂肪NRV38%（即22.7/60），如果你摄入100克此饼干，那么你全天饮食中其他的脂肪（包括烹调油）摄入量要严格控制，以不超过NRV62%（100-38），即37.3克(60-22.7)为宜，由此可见，此类饼干脂肪含量较高，不宜多摄入。
食品配料表
食品配料表按照“食物用料量递减”的标示原则，标示了食品的原料，辅料，食品添加剂等信息。即含量最高的在第一位，含量其次的在第二位，以此类推。例如某曲奇的配料表如下图：
上图食品配料表提示，曲奇“白砂糖”含量最高，因此建议糖尿病患者慎用。
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了解“营养声明”这些词：
低蛋白质：
来自蛋白质的能量 ≤总能量的5 %，总能量指每100 g（或ml）或每份。
高或富含蛋白质：
每100 g的含量≥20 % NRV；
每100 ml的含量 ≥10 % NRV。
无或不含脂肪：
≤0.5 g/100 g（固体）或100 ml（液体）。
低脂肪：
≤3 g/100 g（固体）；≤1.5 g/100 ml（液体）。
脱脂：
仅指乳品类，液态奶和酸奶：脂肪含量≤0.5 %；乳粉：脂肪含量≤1.5 %。
无或不含饱和脂肪：
≤0.1 g/ 100 g（固体）或100 ml（液体）。
无或不含反式脂肪酸：
≤0.3 g/100 g（固体）或100 ml（液体）。
无或不含胆固醇：
≤5 mg/100 g（固体）或100 ml（液体）。
低胆固醇：
≤20mg /100 g（固体）或≤10mg /100 ml（液体)。
无或不含糖：
≤ 0.5 g /100 g（固体）或100 ml（液体）。
低糖：
≤ 5 g /100 g（固体）或100 ml（液体）。
高或富含膳食纤维：
≥6 g/ 100 g（固体）；
≥3 g/ 100 ml（液体）。
无或不含钠：≤5 mg /100 g 或100 ml。
低钠：≤120 mg /100 g或100 ml。
高钙或富含钙：
每100 g中 ≥30 % NRV；
每100 ml中 ≥15 % NRV。
保质期 or 保存期？
食品的保质期：即最佳食用期，预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
食品的保存期：推荐的最后食用日期，预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期。
对同一产品，其保存期应当长于保质期。另外，对超过保质期的产品，并不一定意味着产品质量绝对不能保证了；只能说，超过保质期的产品，其质量不能保证达到原产品标准或明示的质量条件。
掌握了这些知识，我们才能更加明智的选取预包装食品。
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参考文献：
《预包装食品营养标签通则 GB 28050-2011》
《中国居民膳食指南》2016版
公众号ID：gdsrmyyyyk
广东省人民医院营养科门诊时间：
周一至周五早8:00-12:00