您需要蛋白粉吗？

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问

    市场上的蛋白质粉多种多样，老百姓也被弄得眼花缭乱，今天粤营养就带您一起来了解蛋白粉的奥秘！

答

首先什么是蛋白质？

    蛋白质由氨基酸组成,是一切生命的物质基础。人体中,蛋白质约为体重的16%,如50kg成人,蛋白质大约为8kg。当人体蛋白质丢失＞20%,生命活动就会被迫停止,常见于贫穷和饥饿引起的人群和久病的恶液质患者。

    蛋白质缺乏的临床表现为,疲倦、体重减轻、贫血、免疫和应激能力下降、血浆蛋白质含量下降,尤其是白蛋白低于28g/L(正常值35~55g/L)会出现营养性水肿。

问

蛋白质来源有哪些？

答

    按蛋白质来源分两大类：

(1)植物性：

谷类含蛋白质约8%。

豆类蛋白质丰富，其中大豆高达35~40%。而且豆类氨基酸组成合理，利用率高，豆类蛋白是植物蛋白中的特例，也属于优质蛋白哦！

(2)动物性：

蛋类含蛋白质11~14%。

乳类(牛奶)蛋白质含量3~3.5%。

肉类(禽畜鱼)新鲜肌肉蛋白质含量15~22%。

小结：植物蛋白(除大豆类)因常常缺乏必须氨基酸，营养价值偏低。动物蛋白及大豆蛋白为优质蛋白，优质蛋白摄入总量应占膳食蛋白质总量的50%以上。

问

每日摄入蛋白质多少才能保证营养均衡？

答

    以50kg成人为例，蛋白质参考摄入量为 1g/(kg.d)，即每日蛋白质摄入量为50g。一起来看看，常见高蛋白食物中，蛋白质含量是多少？

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总结，健康人在均衡饮食情况下，完全可以满足蛋白质需要量，不需额外补充蛋白质粉。

哪些人需要额外补充蛋白质粉？

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    可能存在蛋白质摄入不足的人群：如老年人肌营养不良、 处于生长期的青少年， 或者吃得比较素的想减肥的女性， 都会出现蛋白质摄入不足的情况。 

    蛋白质消耗较多的人群：工作强度大，劳动量大，烧伤创伤患者，肿瘤患者，大手术患者(尤其是胃肠道手术)或肝脏疾病患者等。

    以及一些健美爱好者，想增加肌肉量的人群，可以补充适当蛋白粉。

如何选择蛋白粉？

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常见蛋白质粉有以下三类：

(1)乳清蛋白粉：以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。

乳清：是以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体。

(2)酪蛋白：是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中含量最高的蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。

(3)大豆蛋白粉：大豆经清洗、脱皮、脱脂、粉碎等工艺加工而成的蛋白质含量不低于50%的粉状产品。

    蛋白质净利用率(net protein utilization NPU)：是指机体的氮储留量与氮食入量之比。NPU百分比越高，表示蛋白质实际被利用的程度越高。

    因此，我们选择可以优选乳清蛋白含量高的蛋白粉。在选择产品时优选蛋白含量≥80%，即蛋白质含量≥80g/100g。

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另外注意，补充蛋白质有一个基本前提，即保证足够能量的基础上，才能达到合成重要组织细胞的作用，否则蛋白质会作为供能物质分解消耗掉。

参考文献：

1.《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版

2.《特殊医学用途配方食品临床应用指导》于健春主编

3.GB 11674-2010 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉

4.GBT 22493-2008 大豆蛋白粉

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