若论以形补形，我只服它！
暗中观察
默默关注
说的就是——动物血
粤营养今天给您的贴心推荐！
粤营养
友情提醒：本文特别适合家有小娃、老年长者、青春美少女、备孕及怀孕、以及慢性肾功能不全、肿瘤等粉丝阅读。
为啥特别是他们？因为这些是贫血的高发人群。
全国第四次营养与健康调查数据显示，我国各类人群的平均贫血发生率达到20.1%，其中妇女，儿童和老年人人群贫血发病率高于全国平均水平。孕妇人群中，缺铁性贫血平均患病率为 19.1%，孕晚期更高达33.8%。
贫血的诊断标准
按照WHO推荐，海平面水平地区，成年男性血红蛋白<130 g/L，成年女性血红蛋白<120 g/L，孕妇<110 g/L，可诊断贫血。
在各种类型的贫血中，缺铁性贫血最为常见。
中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，膳食铁推荐摄入量为：
成年男性12 mg/d，成年女性20 mg/d。
动物性食物中的铁以血红素铁形式存在，更易被人体吸收。膳食铁的平均吸收率为10%左右，但动物性食物铁吸收率可高达20~30%，是膳食补铁的首选。
植物中的铁多以非血红素铁形式存在，吸收率极低，仅有1~5%左右，因此，想靠吃红枣、枸杞、菠菜、紫贝菜、红苋菜这类外形“红润”的食物来补血，是不靠谱的。
动物血更由于较高的元素铁含量和吸收率，是贫血，尤其是缺铁性贫血人群的补血圣品！
餐桌上常见的动物血有鸡血、鸭血、猪血、羊血……论口感嘛，各有所爱，若论营养价值呢，区别一定还是有些出乎你意料的！
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没有比较就没有伤害，我们顺便也把部分常吃的高蛋白类食物放到一起来看看。
核心指标：铁含量
看到没？动物血类完胜肉类！
动物血中，鸭血的含铁量遥遥领先，其次是鸡血，再次是羊血、猪血。
各种肉类中，红肉类含铁量高于白肉。
而且，这里说到的铁都是血红素铁！吸收率高达20%以上的膳食铁！
因此，对于缺铁性贫血者或贫血高危人群，选择补血食物的优先级，粤营养推荐：
鸭血>鸡血>羊血>猪血>瘦羊肉>牛肉>瘦猪肉>鱼肉>鸡肉
相关营养素含量
参考指标：胆固醇、嘌呤、钾、磷含量
之所以考虑这些指标，是因为在贫血的患者中，有相当一部分是继发于慢性肾病和肿瘤，对他们进行饮食纠正的同时，需要注意避免加重原有的疾病，比如：慢性肾病患者易患的高钾血症、高磷血症；肿瘤患者的高尿酸血症、血脂异常、肾功能损害等。
对贫血合并肾功能不全（包括慢性肾病和肿瘤患者）而言，与进食各种肉类比较，选择动物血既能获得更高的膳食铁，而且同时摄入的钾、磷和嘌呤还要低的多！
其他指标：蛋白质含量
可以看到：虽然蛋白质含量并不是动物血的优势营养项目，但与肉类相比，输得并不太难看，尤其鸭血和猪血的蛋白质含量都达到了10%以上，因此，也不失为蛋白质的良好来源。
前面说过，植物性食物并不是补铁的好选择，不过，新鲜的蔬菜水果，因含维生素C较为丰富，有促进铁吸收的作用，在有铁元素存在的前提下，也可起到辅助“补血”的作用。因此不妨在进食动物血或红肉的同时，多选择鲜枣、沙棘、猕猴桃、番茄、大多数绿叶蔬菜、彩椒、菜花、胡萝卜等等进行搭配。
总结
1. 对缺铁性贫血的高危人群，在均衡饮食的基础上增加富铁食物摄入具有较好的防治作用。
2.婴幼儿、青春期的姑娘、备孕及怀孕的女性等处于特殊生理阶段的人群，适量进食动物血和红肉类都能有效预防和辅助纠正缺铁性贫血，在食物多样的原则下，自由选择。
3.老年人贫血合并高血脂、高血压、冠心病、肥胖等慢性疾病时，推荐多选择胆固醇、嘌呤含量都较低的猪血。
4. 慢性肾性贫血合并有高钾、高磷血症时，选择动物血来提高膳食铁摄入，优先推荐：羊血>猪血>鸡血>鸭血。
5. 贫血的肿瘤患者，如同时存在营养不良，建议优先选择红肉类：羊肉>牛肉>猪肉；如营养状态基本正常，可在正常饮食基础上，每周进食1-2次动物血：鸭血>鸡血>羊血>猪血。
参考文献：
1.Guideline: Daily iron supplementation in infants and children. Geneva: World Health Organization; 2016.
2.中华医学会围产医学分会.2014 妊娠期铁缺乏和缺铁性贫血诊治指南.中华围产医学杂志.2014,17(7):451-454.
3.中国营养学会.中国居民膳食营养素参考是人类速查手册（2013版）.北京：中国标准出版社.2014
4.中国食物成分表 2002版
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