除了三文鱼，还有哪些食物富含DHA?其实遵循食品安全五大要点更重要

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近期相关部门抽检时从进口三文鱼的切割案板中检测到了新冠病毒，出于安全考虑，多个省市超市和餐厅的三文鱼下架，虽然目前没有证据表明三文鱼会传染新冠病毒，但人们对食用三文鱼还是有所顾虑，今天“粤营养”就和你一起看看哪些食物和三文鱼一样富含DHA？如何才能保证食品安全。

 三文鱼因其肉质鲜美，入口即化，且营养丰富，使得很多人难以抵挡选择生食的诱惑。生食海鲜食品本身就存在感染食源性疾病的风险，为稳妥起见，建议避免生食。如果您仍有所担心，可以暂时不吃进口的生鲜食品，很多近海的鱼虾蟹也是DHA和EPA的较好的来源（见下表）。

（见链接：认清脂肪酸 控脂不含糊）

粤营养

其实生鲜食品除了注意正规购买渠道外，一定要严格执行世界卫生组织“食品安全的五大要点”。

1

保持清洁

1.拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；

2.便后洗手；

3.清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；

4.避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

2

生熟分开

1.生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；

2.处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；

3.使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

3

做熟

1.食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；

2.汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计；

3.熟食再次加热要彻底。

4

保持食物的安全温度

1.熟食在室温下不得存放2小时以上；

2.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；

3.熟食在使用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；

4.即使在冰箱中也不能过久储存食物；

5.冷冻食物不要在室温下化冻。

5

使用安全的水和原材料

1.使用安全的水或进行处理以保安全；

2.挑选新鲜和有益健康的食物；

3.选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；

4.水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食；

5.不吃超过保鲜期的食物。

去市场买菜，如何确保食品安全？可参考世界卫生组织的如下建议：

刚刚过去的6月7日是“世界食品安全日”，今年的主题为“食品安全，人人有责”，让我们一起共同守护食品安全。

参考文献：

1.杨月欣. 中国食物成分表(标准版). 第6版. 北京大学医学出版社.

2.中国营养学会.《新冠肺炎防控期间营养膳食指导（漫画版）》.清华大学出版社

3.世界卫生组织公众号

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广东省人民医院营养科门诊时间：

周一至周五早8:00-12:00

周二、三下午14:00-17:00

撰稿：马文君

编辑：周育伊（广东省人民医院珠海医院营养科）

校对：粤营养团队