低嘌呤海鲜食谱过大年
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SPRING FESTIVAL
常言道“过了腊八就是年”，年味已经越来越浓了。海鲜也成了很多家庭的备选年货。海鲜虽然营养丰富，但并不是人人都适宜吃。尤其是痛风患者，只能望“鲜”兴叹？非也！实际上，并不是所有海鲜水产都是高嘌呤的，今天“粤营养”整理一份痛风、高尿酸也能吃的海鲜水产，让痛风、高尿酸的患者一饱口福。
1. 海参
味甘、咸，性温，有益精血、补肾气，润肠燥作用。其性温补、足敌人参，故名海参。
海参每100克含蛋白质 50.2克，脂肪4.8克，碳水化合物4.5克，胆固醇62克，海参浸发后含嘌呤18毫克，鲜海参含嘌呤8毫克。
海参属于低嘌呤的食物，比一些蔬菜的嘌呤还要低，还含有的刺参黏多糖和硫酸软骨素还能起到缓解关节疼痛的作用，对痛风病人大有好处。
2. 海蜇
海蜇皮每100克含蛋白质3.7克，脂肪0.3克，碳水化合物3.8克，胆固醇8毫克，嘌呤9毫克。海蜇皮有清热平肝、化痰消积，润肠作用，适合痛风急性期食用。另外，经动物实验证明，海蜇皮能降低心肌收缩力、降低血压。
因此痛风合并高血压的患者很适合吃海蜇皮。
3. 鲍鱼
鲍鱼的肉质细嫩、鲜味浓郁，素称“海味之冠”。鲍鱼有“湿鲍”和“干鲍”之分。
干鲍每100克含蛋白质 54.1克，脂肪5.6克，碳水化合物13.7克，胆固醇0克，嘌呤171毫克。干鲍泡发后嘌呤9毫克。鲜鲍嘌呤102毫克，所以高尿酸、痛风的患者要挑选干鲍鱼泡发后食用。
鲍鱼性平，味甘、咸，可养血柔肝，滋阴清热，益精明目，故有“明目鱼”之称。
4. 鱼翅
《本草纲目拾遗》称，鱼翅能补五脏、长腰力，益气精。
鱼翅每100克含蛋白质 88.4克，脂肪0.9克，碳水化合物0克，胆固醇0克，嘌呤174毫克。泡发后鱼翅含嘌呤36毫克。
5. 银鱼
银鱼是高蛋白、低脂肪食的鱼类，银鱼肉质细腻，无骨无肠，无鳞无刺，可做宝宝辅食及高龄无牙老年人的食物。每100克鲜银鱼中，含蛋白质17.2克、脂肪4克、碳水化合物0克、嘌呤23毫克。
明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》中说银鱼：“食之甚美味甘无毒，可作‘羹食’，宽中健胃，补肺清全，滋阴火，补虚劳。”《食疗本草》也载有“银鱼利水，润肺止咳”的作用。
6. 鳕鱼
鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻。每100克鳕鱼中，含蛋白质20.2克、脂肪0.9克、碳水化合物0克、嘌呤71毫克。鳕鱼中含有丰富的镁元素，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，对心血管系统有很好的保护作用。因此，鳕鱼在欧洲被誉为“海中黄金”和“餐桌上的营养师”。
7. 多宝鱼
多宝鱼的肌肉丰厚白嫩、骨刺少，鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质，鱼肉中所含人体必需氨基酸既齐全又平衡良好，其中精氨酸和赖氨酸含量很高。每100克多宝鱼中，含蛋白质17克、脂肪1.1克、碳水化合物0.7克、嘌呤70毫克。
粤营养提醒
上面介绍的海产品（除了海蜇）含蛋白质高，对于控制蛋白质摄入的肝肾功能不全的患者要慎用。鲍鱼、鱼翅、鱼肚（干品）属于中-高嘌呤的食物，浸发后嘌呤减少，其实这些食物本身是没有什么味道，但是和其他鸡汤、肉汤烹调后，变成高嘌呤的食物，高尿酸及痛风的患者慎用。食不过量是关键。
Good luck✦
✦✦ 粤营养分享几道过年的家常菜：
海参小米粥
材料：泡发的海参1条、小米50克、枸杞10克，料酒、盐、葱、姜等适量。
做法：
1、泡发海参切小块，加水、姜、葱、料酒煮开，小火焯一下，时间不必太长，小火焯2-3分钟。
2、锅里加适量水，水开后放小米，大火煮开，然后用小火煮粥。
3、当小米粥煮粘稠，放入海参、枸杞煮10分钟，然后调味即可。
莲子百合鲍鱼汤
材料：干百合20克、干莲子20克、瘦肉50克、泡发鲍鱼2只、生姜3片。（2人份）
做法：
1、 干百合、干莲子洗净后浸泡片刻；泡发鲍鱼洗净，焯水；瘦肉洗净、焯水。
2、 将莲子、百合、瘦肉、鲍鱼、生姜片放入锅中，加入适量清水，大火煲滚后转小火煲1个小时，调味后即可饮用。
黄瓜丝伴海蜇
材料：黄瓜1条，海蜇皮1张，白糖10克，米醋20毫升，蚝油15克，蒜末15克，白芝麻5克，白胡椒粉2克，香麻油10克
做法：
1、 海蜇皮用水浸泡半天至没有咸味。
2、 将黄瓜去籽切丝，海蜇洗净切丝，放入大碗，加入所以调料拌匀即可。
银鱼炒鸡蛋
材料：鸡蛋2个，银鱼 100克，葱花适量，盐2克，橄榄油10克
做法：
1、 将鸡蛋打散，把银鱼加入鸡蛋糊里面，加盐搅拌均匀；
2、热锅下油，把拌好的鸡蛋及银鱼倒入锅里，放入葱花煎香即可。
香煎鳕鱼
材料：鳕鱼150克，盐1克，料酒胡椒粉适量，橄榄油5克
做法：
1.鳕鱼解冻，清洗干净，擦干水分
2.用适量盐、胡椒粉、酒涂抹鳕鱼两面，腌制15分钟
3.锅内倒入油，大火烧热油转中小火，将鳕鱼放入锅内，煎3分钟然后翻面煎两分钟，即可。
粤营养
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参考文献：
1. 杨月欣.中国食物成分表第一册第2版.北京大学医学出版社
2. 中国营养学会.中国膳食指南(2016).人民卫生出版社
3. 倪世美.中医食疗学.中国中医药出版社
4. 谭兴贵.中医药膳学.中国中医药出版社
5. 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）.科学出版社
撰稿：李远红
编辑：岑倬贤
校对：粤营养团队
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