日本排名第一的学校食堂吃什么？

关于日本学校食堂提供餐食的新闻和视频，可能很多人都看过或听说过了。我们今天聊一聊“安全”和“仪式感”之外，日本学校供餐的制度细节。

日本学校供餐的起点是什么时候呢？明治22年，公元1889年，距今131年前。

当时，山形县鹤冈町的私立忠爱小学，向校内的贫困儿童提供免费饮食，成为了日本“学校给食”制度的起点。

1889年的贫困儿童午餐，包括饭团、鲑鱼、咸菜

随后，经过广岛、秋田、岩手、静冈、东京等地的试验，日本文部省认为，由学校提供餐食的条件已经成熟齐备。因此在大正12年时（1923年），正式以《关于小学儿童卫生问题》的文件，鼓励全国学校给学生提供饮食，改善孩子们的营养条件。

1923年的营养餐：五色饭、营养味噌汤

到了昭和7年（1932年），日本政府开始用国库补贴学校食堂；到了1944年，日本已经向全国6大城市的200万小学儿童配给大米、味噌等，实施学校供餐。（1944年，日本战事最吃紧之际）

1946年，国家鼓励各地学校建立自己的农场，让孩子自种自食。（时至今日，日本从幼儿园开始就要学习收获农作物，小学时开始播种和维护农地）。1947年，国家开始向全国300万学生提供餐饮——

脱脂牛奶，番茄炖菜

到了1952年，日本全国小学已经全面提供餐饮，学校购买面粉国库半价补助。

面包、脱脂奶粉、油炸鲸肉、卷心菜、果酱

1954年，《学校给食法》公布。1956年，普通初中以及需要夜间上课的高中，也纳入了给食法的范围。由于美国的大力援助，原本吃米为主的日本，孩子们都吃上了面包——

1966年，对于全国所有偏僻不发达地区的儿童，由国库全额补助提供餐食，牛奶和面包全部免费提供。1967年，国家补助学校食品冷链运输。

1969年学校给食：意大利肉酱面、牛奶、法式沙拉、布丁

1973年，研究怎么给全国学校提供更优质餐饮的“日本学校调理师会”设立。

1974年，学校营养职员的工资，由当地政府通过财政负担，准公务员配置。

1975年，国家拨款12亿5000万，保证学校饮食安定供应。

1976年，米饭被正式列为学校供餐可选项，学校购买大米的价格为市场价的65%。国家再次拨款7亿5000万，保证供应。

1977年：咖喱饭、牛奶、咸菜、水果、汤

1979年，学校购买大米的价格降为市场价的40%，每周提供米饭多于一次的学校，购买价进一步下降为30%。平成元年（1989年），米价再次下调为25%。（数年后又被调整为5%……）

1989年的自助餐：饭团、面包；香煎鸡肉、煮鸡蛋、炸虾；胡萝卜、菠菜拌花生、海带魔芋煮菜、小番茄；粉吹芋、炸红薯；甜瓜、菠萝、果冻、牛奶

可以说，在距今30年前的时候，日本的“学校给食”制度已经基本确立。但日本人并未停止继续打磨细节的步伐。

2006年，日本举办了第一届“全国学校给食甲子园大赛”。

甲子园，熟悉日本体育或动漫的朋友们知道，那是日本高中生的棒球圣地。而日本的各位学校食堂的大厨和营养导师们，每年也同样要进行一次这样的角逐。到今年，“给食甲子园”已经举办了15届，每次的比赛都非常精彩。

以今年的第15次甲子园为例，全国有1412所学校或“给食中心”报名参赛，参赛方式是提供自己的菜单。

经过第一轮评审筛查，以文部科学省制定的“学校给食营养基准”为标准，这1412张菜单，最后只剩下了220张。能突破第一轮的成功率，仅为15%，非常残酷。

接下来是第二轮筛查，确保全国47个地区都能够有代表队出战，最后220位选手只剩下了56位。

此后是第三轮筛查，这次就只剩下了24支代表队。

最后，就是各参赛队一起前往决胜场地，用一个小时的时间，做出自己最拿手的菜。（今年因为疫情只能视频，以下多为往年图片）

倒计时表

团队内部交流

边做边看表，不能超时

审查委员会评定

媒体全程记录

获胜者颁奖，上图为今年获胜的青森县外滨町给食中心

由于是赌上“本地食材之盛名”的比赛，获胜者常常喜极而泣

1412位参赛选手，最后只剩下12位获奖者

那么，今年获胜者做出的菜肴是什么呢？

黑舞茸米饭、牛奶、青森鸡肉料理、凉拌野菜、扇贝和海带丝汤、带皮苹果

这是外滨町给食中心给当地小学和中学提供的餐饮，可别小瞧这一顿看似平平无奇的饭——

那碗扇贝海带丝汤，里边混合了当地产的沙丁鱼、香菇等（日本厨子的骄傲，就是尽可能使用本地食材）。

“黑舞茸米饭”里的黑舞茸，是在当地社会福利设施栽培的，与牛蒡和虾仁一起煮进了菜饭。

米当然使用的是当地特产的“まっしぐら”，是在2019年日本大米排行榜上荣获“特A”评价的青森县名牌大米。

主菜使用肉用鸡“青森シャモロック”，这种鸡是日本皇宫的御用鸡，味道可想而知。

此外，外浜还是野菜宝库，经常用于做汤类和炒菜。这次为了消除野菜的苦味，还加入了青森的甜玉米“嶽きみ”，糖度18度以上，色彩鲜艳。

而苹果也是因为太宰治的小说而命名的当地特产“つがる”，在日本产量仅次于富士……

每顿饭的营养指标也清晰记录：

肯定有人问，这些食材都这么有来头，肯定很贵吧，这就是为比赛特别准备的，平时不会给学生吃的吧？

这是当地学校平时吃饭的样子，几乎一模一样的配置——

再来看看亚军的菜谱——

这是埼玉县新座市石神小学食堂的饭菜，包括：新座的胡萝卜饭、牛奶、茶叶油炸裙带菜、菠菜和豆的咖喱调味汁拌、萝卜和猪肉的元气汤、橘子。

不用想，这些食材各个也都是大有来头，时间有限就不展开分析了。

如果想知道，日本学生每天吃的饭菜是什么样的话，可以上网站“给食广场”，全国网友每天都会上传当地的学校食堂饭菜，大多数政府官网也会列出——

吃这些营养午餐的费用是多少呢？

这是文部科学省2019年公布的调查结果——

2018年时，日本小学平均每个月的餐费是4343日元（275元人民币），中学是4941日元（313元人民币）。

这是东京丰岛区的学校就餐费用，一顿饭平均也就人民币十几块钱。

日本政府虽然债台高筑，但把钱用在这种地方，想必没有哪位国民会反对吧。

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