绿穗苋，粮食开发
绿穗苋资料
绿穗苋(Amaranthus hybridus)来自于苋科，苋属。别名西风谷，amarantos不凋落的+anthos花，指具色的苞片长时不退色，hybridus：杂种的。
一年生草本，高30-50厘米；茎直立，分枝，上部近弯曲，有开展柔毛。叶片卵形或菱状卵形，圆锥花序顶生，细长，上升稍弯曲，有分枝，由穗状花序而成，中间花穗最长。花期7-8月，果期9-10月。
产陕西南部、河南（伊阳）、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、湖北、四川、贵州。生在田野、旷地或山坡，海拔400-1100米。分布于欧洲、北美洲、南美洲。
【资源志】全草：苦、辛，凉。清热解毒，利湿止痒。
开头
文中的绿穗苋是在村子里遇见的，是个常见的植物，不过关于绿穗苋的资料不多，我们来看苋属和苋科植物的用途。希望可以为绿穗苋的开发利用提供一些参考。
苋属
苋属约有60种植物，广泛分布在热带和温带，多为野生，只有十几种有不同程度的栽培。分菜用和子用两类。
菜用苋的嫩叶富含维生素A、维生素C、核黄素和叶酸，中国、东南亚、南印度、西非和加勒比盆地都把苋作为蔬菜进行栽培。
苋籽
苋的种子也曾是一种重要的粮食。籽用苋一直是美洲的墨西哥印第安人的主要粮食作物。
美洲有一种籽用苋，种子非常细小，但每穗上的种子数目可有五、六十万粒，这样一个穗子可重达1公斤。口味美、磨粉性好，在美国颇受重视。
苋子的蛋白质含量为16-18%，而小麦和其它禾谷类作物只有14%或者更低。
苋子蛋白质中必需氨基酸含量也很高，其赖氨酸含量很高，是小麦的2倍，玉米的3倍。
虽然苋子蛋白质的亮氨酸含量较低，但是多数谷物中这种氨基酸含量丰富，如果把苋子面粉与小麦面粉或玉米面粉混合起来制成面包或玉米饼。
两种面粉中的必需氨基酸正好互补，结果得到一种几乎是“完美的”蛋白质，其营养价值可与鸡蛋媲美，基本上可以满足人体对氨基酸的需要。
与其它谷物一样，苋子可被加工成面粉、苋胚和油。粉磨后可得到72%的白面粉，28%麸胚混合物。前者的蛋白质含量为7%，后者的为40%，是麦胚的2倍。
用麸胚混合物榨油后，残渣仍有5%高质量蛋白，可用作优良的蛋白添加剂制造婴儿食品和其它强化食品。
习性
子用苋属C4植物，在强日照、高温和干燥土壤条件下生长很快，比小麦、玉米等作物能更好地适应半干早区的环境。有的品种可忍耐盐碱、强酸、强碱等不利的土壤条件。
苋是比较容易驯化的作物，苋的增产潜力是很大的。目前还有不少问题仍待解决。如苗期生长慢，容易发生草荒。苋子太细小，机械化收获比较难只能回收实际产量的50%。
野菜
由于野菜某种营养成分的含量远高于栽培蔬菜，有的还含有栽培蔬菜中所没有的特殊营养成分和药用成分。因此，野菜已逐渐成为人们餐桌上的高档佳肴。
苋科植物
苋科植物苋属的苋的叶和籽含有均衡的质量异常高的各种蛋白质，尤其含有多数谷物所缺乏的高浓度赖氨酸，多食苋，除增加营养外，还可以帮助消化，疏通肠道，清热解毒。
莲子草属的莲子草含有维生素B2，维生素C和胡萝卜素。
青箱属的青箱除含有维生素B2，维生素C和胡萝卜素外，还含有维生素P、维生素K等，全草还含有多量草酸，种子含脂肪油，烟酸及硝酸钾，它的药用价值在于降血压。
牛膝属的牛膝除含有维生素B2，维生素C和胡萝卜素外，根含皂甙及葡萄糖醇类物质，含多种钾盐，主治高血压、风湿痹痛、腰膝酸痛、消痈肿。
应用
目前，利用被誉为“补血菜”、“长寿菜”的红苋，已经研制出了苋菜挂面和苋菜天然植物保健饮料。
另外，利用苋菜蛋白质组成好的特点来提取叶蛋白，叶蛋白在生物学价值方面与牛奶相似，对营养不良的小孩和老弱者来说是很好的补品。
牧草开发
苋科苋属中的植物均为C4植物。C4植物生境多为干草原和盐碱草地，对热、干旱和盐环境的适应能力比C3植物强。
C4植物具有较高的光合作用氮素利用效率，使得它们比C3植物更能适应低氮土壤。
因而能解释在土壤贫瘠的生境中，C4植物对水分的利用效率往往高于C3植物。基于此，苋科植物适宜于作为牧草开发的资源。
植物凝集素
凝集素是一种非免疫来源、对糖及其缀合物可逆专一识别的蛋白质分子，植物凝集素具有多种生理学功能。
凝集素可作为储存蛋白，并对储存物质进行包装、运输；作为植物细胞的有丝分裂因子；参与细胞壁的延伸；生长调节及运输碳水化合物；参与豆科植物感染结瘤；具有酶的功能。
结尾
绿穗苋的介绍就到这里啦，苋科植物种类多，资源丰富，分布相对广泛，但是目前的研究似乎都集中在苋属、青箱属、牛膝属、千日红属、莲子草属等几个属的个别种。
其开发利用多处于零散、盲目的状态，宝贵的资源尚未得到充分利用。它作为新型的食物源，希望有人可以试着把他商品化。
参考文献:
（1）美国研究开发苋属植物 赵立平 南京农业大学
（2）苋科植物的潜在价值研究 王松丽 黄群策
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