高黎贡山磨锅茶
腾冲的朋友告诉我，中国百分之八十的植物物种在云南，云南百分之八十的植物物种在高黎贡山。
一直心生向往，年前刚好放假，便去了一趟腾冲，二月的时候写了树番茄，水香薷，余甘子等当地植物。
又因为疫情封村的缘故，得以在高黎贡山脚下小住了20多天，寄宿在当地一个农户家里。房东阿姨每天都很开心，总是笑嘻嘻的。
她似乎什么都没有，又似乎什么都有，她总是很快乐很满足。让我想起之前看过的一个故事：
一个富人和一个一贫如洗的小伙子在海边晒太阳，富人说：你不应该躺在这里晒太阳，你应该努力的去打鱼卖鱼，然后买上游轮，积累非常多的财富，就像我这样。
然后小伙子问，那积累了很多财富之后呢？富人说：那样的话你就可以像我一样，躺在这里晒太阳了。
阿姨不善言辞，却喜欢用行动表达。我知道水香薷可以食用，一直追问好吃吗？
当晚阿姨从田里劳作回来，就给我做了一碗水香薷蛋汤，吃完肚子暖暖的，很舒服，口感也不错。
房东伯伯有些咳嗽，我随口提了一句，好像有的地方会用鼠麴草煮水喝治咳嗽。
晚上便看到锅里熬了鼠麴草，我也跟着喝了几杯，不知是不是心理作用，后面发现房东大伯的咳嗽变轻了。
阿姨的女儿与我年纪相当，在腾冲的这些天，每天被我纠缠着往山里钻。回来后，我俩都筋疲力尽，脸晒得红彤彤的。
邻居还给我说，你下次不要跟着阿诗上山去劳作了，好好呆在家里休息，太累了。我偷笑，都是我拉扯着她到处跑。
离开腾冲后，回忆就淡了些，直到昨天阿姨打电话给我，说家里摘了些茶叶，问我喝不喝，给我寄一点。当时很惊讶，你们家还有茶园？
后面得知是阿姨他们很小的时候，父母种在山里面的，因为没有销路，每年就采一些给自己喝。
茶在山里面，就变成了一个野孩子，回归高黎贡山母亲的怀抱，自由自在的生长，根本无需打理。
每年春天冒新芽的时候，就去采摘，周而复始，仿佛又回到儿时，父母带着自己采茶的时候，只是现在是自己带着孩子在采茶。
她们告诉我，根据采摘的季节不同，可分为春茶，夏茶和秋茶。春天万物复苏，以及秋天谷子开花，这两个时候采摘的茶叶都不错，夏天的茶稍微差一些。
我也不明白其中的缘由，只是之前听朋友说夏天的蜂蜜也比不上冬天，因为夏天雨水太多，蜂蜜里面水分多，营养积聚较少。
她们当地把这种茶叫做高黎贡山磨锅茶，因为制作的时候，会在大铁锅里面反复磨，因为是自己喝，所以会多磨几道，这样做出来的茶叶会更香一些。
我让阿姨的女儿给我拍摄了阿姨制茶的过程，我们可以学习了解一下这种加工方式。查阅了一些与茶相关的资料，我们一起了解一下。
从春天发芽到霜降前，按不同节气采茶，用茶截取时令变化的偏性，以茶之偏性纠人身心之偏，使之平衡。
如果说花茶是梳妆打扮，香气沁人的美丽新娘，红茶是饱经磨练，温馨高雅的贵妇，那绿茶就是天真青春的少女。
绿茶是原汁原味的茶，古人采集茶树叶芽晾干收藏，这种方法从神农发现茶能解毒就开始了。
红茶是全发酵的茶，发酵后90%的茶多酚转化为茶黄素一类物质。可产生大量的酶，有利于消化。且凉性减弱。
红茶酶除了酶化功能外，还有分解、除垢、清秽气特点。如果人的肠胃嘈杂，似饥不饥，似痛不痛等等，饮一杯热红茶，可解嘈杂。
带有时令气息的茶通过酶化，化瘀去浊的妙用更强烈。时令红茶按节气分开采摘，春红茶养肝，夏红茶养心，秋红茶养肺入肾。
喝茶有益健康，但是，喝茶也要讲究科学的方法，如果盲目地见茶就喝，不但起不到健身养生的目的，反而有损于健康。
对于铁观音、普洱饼茶，要用沸水。
通常的高档绿茶，水温最好控制在85℃左右，太沸的水反而使茶汤鲜爽味下降。
泡绿茶，盖上盖会影响香气的纯正。
纸杯内壁有一层蜡，蜡溶解后会影响茶的味道，不利身体健康。
自来水的硬度不一样，最好是用纯净水烧开泡茶。
茶叶中含有重要的硒、氟、锰、镁、锌、钼等矿物质，含有人体需要的多种氨基酸，以及水溶性维生素 B1、B2、B3 等营养物质。
但茶渣中可能含有微量的铅、镉等重金属，如果吃茶渣，会把这些有害物质摄入体内。
刚炒制的新鲜干茶，具有汤色清绿、叶底鲜活、香气高爽、滋味鲜醇的特点。
新茶存放期过短，未经氧化的多酚类含量较高，醛类、醇类含量也较多，这些物质对胃、肠粘膜都有较强的刺激作用。
对胃、肠功能较差，尤其对患有慢性胃炎的人，常常引起胃痛、肚胀的症状。
不少人认为饭后喝茶既清洗口腔，又帮助消化。其实，这是错误观点。
饭后马上喝茶，大量的水进入正在消化食物的胃中，就冲淡了胃分泌的消化液，从而影响了胃对食物的消化。
此外，茶叶中含有大量的单宁酸。饭后喝茶，就会使胃中未来得及消化的蛋白质同单宁酸结合成一种不易消化的凝固物质，而影响蛋白质的消化和吸收。
正确的方法是饭后 1小时后再喝茶。
酒后饮茶，会对肾脏造成不良影响。
茶的主要成分茶碱有利尿作用，浓茶中的大量茶碱更能迅速发挥利尿作用。
促使尚未分解的乙醛过早地进入肾脏，而乙醛对泌尿系统有很大的损害作用。
酒精对心血管有很大的刺激性，而浓茶同样有兴奋心脏的作用，二者相合，更增加了对心脏的刺激，这对心脏功能欠佳的人很不利。
睡前喝茶会影响睡眠，其实这是一种偏见。茶叶同时具有“提神”和“养神”两方面的作用。
所以，晚上喝茶时，只要把冲泡约 2min 的头道茶水倒掉，再续上开水重新冲泡，提神的效果就不会那么明显了。
此外，晚上最好喝红茶。红茶是全发酵茶，刺激性弱，较为平缓温和，适合晚间饮用。
许多人喝茶习惯将头一泡的茶水倒掉，以洗去茶叶上的灰尘、细菌和部分农残。
其实，头泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、水浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。
根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡冲水后 3 秒钟即开始浸出，若超过 3 秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。
茶是个很丰富的话题，今天的介绍先到这里，后面还会从不同角度，再做补充。
在沧源的时候，卖茶的姑娘告诉我，茶叶存放的时间越久越好，对于可以存放的物质，就像酒一样，是增值的东西，因此值得收藏和保存。
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关于价格，阿姨他们很淳朴很淳朴，可以把价格压很低，也可以让阿姨白送。
但，考虑到阿姨如果给人干农活，是100元一天，而这一天，她都用来采茶，也应该给与同样的报酬。
阿姨告诉我4斤新鲜茶叶晒干后可以得一斤干茶叶，若是雨水天，5斤新鲜茶叶晒干后可以得一斤干茶叶。再加上爬山采茶的路程，以及走10多公里到小镇去寄快递。
我给阿诗说，我这样卖：干茶叶78元200克包邮，可以吗？阿诗特别开心，可以可以，只有有人要，我和阿妈可以天天去山里采茶。
参考文献
（1）以茶养生的十大误区 王春华 杭州市拱墅区石桥路永佳南苑 72 号 淅江 杭州 310022
（2）不同茶有不同效 绿茶解毒 红茶酶化 花茶芳香 北京养生文化学会会长 刘承恩
（3）图片来源：阿诗