肉桂的用途及挑选
肉桂既是药材，也是我们常用的香料，我们来看肉桂的用途。
在对肉桂的观察中，发现了一些挑选肉桂的方法，我们一起探索一下，希望有小伙伴补充更多的挑选知识。
肉桂（Cinnamon cassia），原产越南南部及喜玛拉雅山东麓一带，分布于广东、广西、云南、四川等地。
肉桂树浑身都是宝。幼果(桂子)、嫩枝(桂枝)和树皮(桂皮)均可用作中药材。
桂皮辛热，能散寒止痛，健运脾胃，具有重要的临床应用价值。桂叶和桂皮可以提取桂油和天然香料。
肉桂油是用肉桂树的干燥枝、叶经过水蒸汽蒸馏得到的挥发油，称为肉桂油，系驱风药及健胃药。
我国是肉桂油的生产大国，其中广西和广东生产的肉桂油约占世界产量的80%，此外，越南和印度也出产。
在食用香料中，用于配制肉桂、桂皮、可乐等香型的香精，亦用于酒类和烟草。
另外，肉桂油和肉桂醛也可用于水果和糕点食品的保鲜。用肉桂醛、香草醛和乙醇等可以制备无毒食品防霉剂，用于蛋糕和月饼的保鲜效果良好。
肉桂的枝、叶和皮气芳香，能驱虫、杀菌，起消毒作用，可以有效地利用其芳香物质给人治病、防病。
用肉桂油、薄荷油等精油合成的香精，具有极强的抗伤寒沙门氏菌的能力，可与青霉素相当。
肉桂油具有驱虫、防霉和杀菌的作用，能够制成衣物、鞋袜和高档日用品的驱虫剂。
此外，还能够利用肉桂醛和其他芳香物质一起生产香皂和除臭剂，应用于家庭卫生的洗涤、除臭和消毒。
肉桂油由多种芳香成分组成的混合物，其中肉桂醛占80%以上。
肉桂油用亚硫酸氢钠加成，使肉桂醛生成亚硫酸盐加成物，用离心法分离后，乙醚洗涤，再用稀酸溶液或稀碱溶液分解，经过水蒸汽蒸馏而得肉桂醛。
肉桂醛用作香料和保鲜剂，并主要用于配制肉桂、桂皮、可乐等香精，也用于酒类和烟草。
肉桂醛在水果保鲜上大量使用，并作为其他合成香精(例如乙二醇缩桂醛)和防剂(例如溴化肉桂醛)的原料。
这是最薄的，但是油层占比约50%，闻着肉桂香味很浓，口嚼甜辣味明显。虽然看起来很薄，但浓缩就是精华。属于物美价廉型。
这是厚薄居中的，油层占比约30%，靠近油层部位，用舌头舔，能感觉到明显的甜辣味。
没有油层的部位甜辣味稍淡。质量居中，在肉桂大货中有一定比例。
这是最厚的，未见油层，油细胞散在分布，占比约5%，闻着肉桂香味很淡，口嚼甜辣味不明显。
虽然看起来很厚，但几乎没有含量。属于需要控制比例的类型。
以上三个为普通肉桂里面一批货的情况，下面来看高含量高价格肉桂的特点。
这种皮厚，油层也厚，价格也贵。从性价比及油层占比来说，当普通肉桂里面第一类占比多的时候，最划算。
说起肉桂这个油层啊，最年轻的含量丰富，最老的含量也丰富，中间的就稍微差一些。
我想大概是刚生长的时候，需要合成大量的次生代谢产物来保护自己，所以薄薄的壳里面装满了肉桂醛。
逐渐成长的过程，便添加一些木质成分做机械保护，毕竟合成化合物对植物来说，应该比合成木质部更累一些。
6年多的高山油桂，我想他锁住肉桂醛的能力是很强的，在太阳下暴晒过，但对含量挥发及影响不大。
会不会也像我们人类，年轻时血气方刚，有许多的梦想和冲劲（肉桂醛）。
被生活磨去棱角后，就傻乎乎的合成一些机械保护的木渣，选择当个简单的树皮（第3类肉桂）。
当然也有一些沉淀下来了，成了越南油桂，不仅皮厚，油层也厚，富有内涵。
比较好奇，越南油桂是在什么样的环境下长出来的。为什么会不断的积累肉桂油呢？
声明
医家讲求“辨证施治”，人人“证”皆不同。本公众号所载内容为探讨学习之用，不构成用药建议，如有需求，请谨遵医嘱。
参考文献
[1]肖凯军,李琳,郭祀远,蔡妙颜.肉桂的利用及天然精油的开发[J].中国油脂,2000(05):52-54.