螃蟹的用途
对螃蟹的了解是它属于寒性，食用多了会拉肚子，小伙伴买了一些螃蟹，于是查了查文献，想更多的了解它。
螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，为上等名贵水产，而且营养十分丰富。
蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。
螃蟹具有一定的药用价值，如有活血化淤、消肿止痛、强筋健骨等功效，但螃蟹若烹制不当，食后容易让人患病，甚至中毒。
蟹的种类很多，主要有海水产与淡水产两种。我们经常食用的蟹，海水产的有梭子蟹和青蟹；淡水产的种类较多，有江蟹、河蟹、湖蟹等。
螃蟹性寒、味咸，用于清热散结，通脉滋阴，补肝肾。生精髓，壮筋骨。
凡肝虚血少，肾亏骨软，症见腰酸腿软，眩晕健忘者，可为食疗补品。还可用于跌打损伤、漆疮、疥癣、汤火伤等。
蟹肉性寒，食之能祛痰火，解毒热。
以微盐煮取汁，可治疗湿热内蕴或痰火上扰所致面肿、喉风肿痛、疟疾、黄疸等症。
蟹壳用于消热解毒，腹痛积聚，破瘀消积，产后血闭，盘骨折伤，冻疮，漆疮。
现代科学证明，蟹壳中含有12%的甲壳质，12%的蛋白质和75%的碳酸钙。
经过氢氧化钠的处理，甲壳质可生成酮酸。甲壳质和酮酸可降低食用色素的毒性，又有抑制人体吸收胆固醇的功能。
治疗跌打损伤：全蟹焙干研末，每次9～12克，黄酒送下，主治骨折，又名“合胃散”。
治疗乳痈硬块、乳腺癌：蟹爪9克煎服，或煅研吞服。
催产、下胎：蟹爪60克，黄酒适量，水煎服。
治疗妇女子宫出血、痛经、月经过多：用米汤冲服蟹壳灰。
治疗疥癣：全蟹焙干研末，猪油调敷患处。
03鲜蟹的挑选
蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;
个体要大而老健;
肚脐要向外凸出;
蟹脚上要蟹毛丛生;
动作要敏捷活跃。
吃蟹要做到四清除
清除蟹胃，蟹胃是在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙;
消除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;
清除蟹心，蟹心俗称六角板;
清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。
螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。
如果烹制不当，吃蟹容易感染肺吸虫病。寄生在蟹表面或是寄养在蟹肌肉中的寄生虫，需要高温蒸煮半小时以上才能杀死。
当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质.
随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒性越来越大。
即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏，因此，千万不要吃死蟹。要现煮现吃，不能超过5小时，更不能隔夜吃。
患有伤风、发热、胃痛、腹泻的人，吃蟹会加重病情。
患有湿疹、皮炎、癣症、疮毒等皮肤病的人，因螃蟹为发物会引起病情变化。
螃蟹不能与柿子同食。
吃蟹最好蘸食醋、姜、黄酒等，既能增加食欲，促进胃液分泌，帮助消化，又能杀菌。
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参考文献
（1）美味香辣蟹食用有讲究 许洪善
（2）螃蟹的营养、食疗与烹调 卞伟 湖南省水产科学研究所