山药豆，食疗功效
前面介绍了不少在云南菜街子上发现的稀奇古怪的野菜，对于云南菜街子的印象是“野”。
感受了云南的这份“野”，在其他城市逛的菜街子，总觉得太“乖”，没意思，都是些白菜土豆洋葱芹菜的。
今日在毕节新街上遇见“山药豆”，十分开心。
老板说：“生的不好吃，我准备了一下炸熟撒了盐的，可以直接吃。”
老板又说：“以前想吃的人都在网上买，现在我弄来菜市场买，才3块钱一斤，不用运费，便宜多了。”
询问到：“你在哪里弄的？”
老板说：“云南。这玩意每片叶子下面都有一个，产量很高的。”
哎呀，又是云南，云南的植物开发确实走在很前面，云南每个民族每个乡镇，都在为植物资源开发努力。我们贵州这方面的努力，苗族做的比较多一些。
希望有更多的小商贩将各地的“特色蔬菜”带出来，当其出现在市场，就会有人逐渐开始关注，就能像土豆一样普遍，我们的食物就可以更丰富。
山药，原名薯蓣，又名山芋、雪薯，属薯蓣科的一种栽培植物。其叶腋间所生的珠芽(山药豆)和肉质块根(根茎)可供食用或者入药。
其主要成分为淀粉，还含有强力淀粉酶。蛋白质含量约3%,具特有的粘性。
山药豆具药性，性味温厚，可以补中益气，对于治疗头风、目眩、腰痛、烦热、祛湿、清热、解毒和治疗心血管病有一定的效果。
对健脾胃、补肺肾、味甘解渴、脾虚泄泻有良好的医疗保健作用。
由于山药豆皮厚、味苦、体积较小等原因，除少量用于药用和做种外，大部分都被浪费了。
山药的块茎和山药豆的产量都很高，如果能合理的开发山药豆的价值，可增加农民收入。
山药（薯蓣科薯蓣）的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆、山药蛋”，有食补作用。
其作用与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。
山药豆即山药蔓上结的珠状芽，叶上生，长圆不一；皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。
山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。
山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
山药豆含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
山药豆含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
山药豆含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，得益志安神、延年益寿的功效。
零余子最早出现在唐代陈藏器的《本草拾遗》中，书中认为零余子补虚损，强腰脚，益肾，食之不饥，且晒干后功效强于薯蓣(山药)。
后李时珍在《本草纲目》中将零余子自草部，移入菜部柔滑类，认为零余子甘温无毒，煮熟后食用味道鲜美，胜于山药和芋子，研磨成粉，可供食疗。
《本草征要》： “甘温无毒，入心、脾、肾诸经，为强壮补肾药……余家经验，山药重在补脾，此物重在补肾，故肾虚所致头眩耳鸣，腰酸脚弱，或兼有咽痛者，则必用之。”
零余子、鸡矢藤各10g，水煎服。现代临床用于治疗慢性腹泻、小儿厌食、消化不良等。
零余子50～100g，煮熟去皮，加少许白糖，临睡前服。适用于肾虚梦多、脾虚便溏、老年阴虚、小便频数等症的辅助治疗。
山药豆洗净蒸熟，用竹签串好。准备好冰糖，锅里放一点油，然后放冰糖。
小火慢熬直至成为糖稀，快速将山药豆放到糖稀里蘸，放凉。
食之可益肺气，养肺阴，止咳，强身健体。
大便燥结者、实邪者忌食。
适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。
声明
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参考文献
（1）山药豆作为功能食品的开发利用 杜庆栋 临沂师范学院生命科学学院 山东 临沂
（2）山药豆营养丰富功效多 中国食品科技网
（3）零余子药用探讨 冯昱 白明 苗明三河南中医药大学 河南郑州