海菜花，云南特色蔬菜
第一次遇见海菜花是在贵州威宁草海，知道这是一个对环境要求特别严格的植物，只有在水质特别好的地方才能生长，非常容易成为濒危植物。
这一次遇见海菜花，是在昆明一个餐馆的点菜柜里，都不敢相信，这玩意已经上餐桌了，一定很珍贵吧？云南人怎么连海菜花都舍得吃啊？
搜索了与海菜花相关的视频，才发现，大理洱源为了保护洱海，不让农户种大蒜，家家户户种海菜花，即保护环境，又能创造经济价值，这真是个好思路。
我们来看与海菜花有关的资料，希望这一模式，可以应用到很多环境污染严重，但治理头疼的地区。
海菜花属(Ottelia)约有20种，主要分布于热带非洲和亚洲南部，中国南部是其重要的分布区之一。
我国产4种4变种，主要分布于广东、广西、海南、四川、贵州和云南，个别种类可分布至东北、西北地区。
云南为海菜花的主要分布区，境内有3个变种:
波叶海菜花，叶片宽带状，边缘波状翻转，全缘或有不明显的细齿，特产于宁蒗泸沽湖;
通海海菜花，叶片狭椭圆形，边缘平坦，具明显的锯齿，产于通海杞麓湖、宜良阳宗海;
路南海菜花，雄佛焰苞内有珠芽，特产于路南长湖中。
《植物名实图考》：“海菜，生云南水中。长茎长叶，叶似车前叶而大，皆藏水内。抽葶作长苞，十数花同一苞。花开则出于水面，三瓣、色白。瓣中凹，视之如六，大如杯，多皱而薄;黄蕊素萼，照耀涟漪，花罢结尖角数角，弯翘如龙爪，故又名龙爪菜。水濒人摘其茎，煠食之。”
海菜名字的由来十分有趣。贵州地无三尺平，云南坝子(山间平地)也很少，故常把池塘、湖泊夸大称为“海”，如洱海、程海、阳宗海、草海。
据说这是元朝蒙古军队占领中原的结果。因为蒙古高原极少有湖泊池塘，所以他们见到这种较开阔的水面便以“海”称之。
这种植物打捞出“海”后用清水洗净，是云南大理白族人民经常食用的蔬菜，故当地人称之为海菜。
龙爪菜的得名，是因为其雌株佛焰苞内有多朵雌花，每一朵花都能开花结果。
果实呈三棱状纺锤形，棱上有明显的肉刺和疣凸，多个这种稍微弯曲的果实着生在花莛上，像腾龙的爪子，故得名龙爪菜。
海菜花是一种传统中药材，入药治小便不利、便秘、热咳、咯血、哮喘、淋症、水肿等多种疾病。
海菜花富含蛋白质，是一种营养价值较高的野生蔬菜。海菜花的食用方法和食用部位，因各地习俗而有所区别。
大理白族用海菜花的花莛与豆腐煮汤，汤色清秀，气味清香且回味无穷，当地人誉之为海味。
大理洱源、下关等地的白族人民常用海菜花的花莛(或者花莛连同茎叶)与芋头煮汤，称为“海菜芋头汤”，其味清爽可口，是白族人民经常食用的一道名菜。
大理剑川等地居民则把海菜花当作香料来使用，食用时将海菜花洗净，取其叶片和豆米(豌豆籽粒)共煮，煮熟后仅食用豌豆。
鹤庆的白族不仅使用海菜花的叶和花莛做海菜豆腐汤，还用来炒火腿、肉丝或腌制咸菜。
除大理外，云南其他地方，如昆明滇池流域的居民也食用海菜花。
历史上滇池也盛产海菜花，老百姓喜欢将海菜花的花莛做成一种海菜酢。
海菜酢蒸炒后脆嫩鲜香，是极好的美味，还有的将海菜花切碎，与玉米面、辣子等制作成咸菜干品，贮藏备用。
海菜花的观赏价值很高，其花色洁白淡雅、黄蕊素萼，在每年5～10月的盛花期(温暖地区全年可见开花)，洁白的花朵飘满水面，如白衣仙子轻盈地立在水面，靓丽动人。
海菜花对水体污染较敏感，是一种重要的环境指示植物。
严重污染时湖泊中各种沉水高等植物全部消亡;
中度污染时湖泊中的敏感植物海菜花等消失;
轻度污染时湖泊中的海菜花逐渐消失;
没有污染时湖泊中的海菜花非常丰富。
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参考文献
（1）云南传统食用植物海菜花的民族植物学研究 蒋柱檀 李恒 刀志灵 龙春林 中国科学院昆明植物研究所 云南省林业厅野生动植物保护管理办公室 中央民族大学生命与环境科学学院