查看原文
其他

酸蚂蚁,食用昆虫

樊蓉 植物游记
2024-09-08
写在前面


在云南待了快三年,特别喜欢这边的文化。

这边的菜市场:

会有一些没见过的野菜,野花,它们可以食用,

会有一些奇奇怪怪的动物,昆虫,他们也可以食用。


酸蚂蚁蛋就是其中之一,之前有看到云南酸蚂蚁的介绍。

去到临沧,在芒果树上看到了酸蚂蚁。

但因为身边没有调皮的小男孩儿,就我和志歌两个女孩子。


我们也不敢爬树,蚂蚁咬人厉害哦。

太高,就算给弄下来,也不太会做。


关于食用及酸蚂蚁蛋的模样,大家可以搜索一些相关视频进一步了解。

现在我们从昆虫食用的角度来了解一下他,酸蚂蚁也叫“黄猄蚁”。





食用昆虫的烹调01

用植物油把昆虫炸脆,加盐、花椒粉和辣椒粉而成。

味香脆麻辣,是佐酒的高级菜肴。


油炸昆虫类群主要有蝗虫、蟋蟀、蜜蜂、蚂蚁,

天牛、金龟子各虫态;

小蠢虫、吉丁虫和象虫的幼虫和蛹;

龙虱和水龟虫的成虫等;

螟虫类幼虫、蚕蛾、枯叶蛾、夜蛾、天蛾、大蚕蛾等600多种蛹。


02

用竹签等把虫体穿成串,加椒盐后,在炭火下悬空翻烤至熟。


较有名的有傣族、白族和哈尼族的烤大蟋蟀、烤沙虫、烤柴虫(天牛幼虫)等。


03

把昆虫直接放人炭火上烧熟,撒上椒盐而成。

壮族常食用“烧龙虱和水龟虫”等。


04

把昆虫加葱、姜、辣椒、蒜、韭菜等佐料,用旺火炒熟而成。


大部分食用昆虫均可炒吃,较有名的有“炒蜂儿”、炒“飞蚂蚁”、“炒蚕蛹’。


05

把食用昆虫加佐料拌均,外面裹上鸡蛋、淀粉,把油在旺火中烧透,进行爆炒熟而成。


大部分食用昆虫的鲜嫩幼体都可爆吃,而且由于食用昆虫体外有保护膜,故昆虫的营养素损失较少。


06

把食用昆虫加葱、姜、辣椒、蒜、韭菜等佐味料与小粉浓汁、汤料混合,烩熟而成。


用作烩吃的昆虫与炒吃类群相同。最著名的有基偌族和傣族的“烩酸蚂蚁蛋(黄猄蚁的卵和蛹)”。


07蒸炖

常用磨肉和蛋类加盐和胡椒等佐料,与昆虫混合用蒸气蒸熟而成。


蒸的昆虫一般是细嫩、稀少和人们认为有高补养价值的虫类。


如:虫草蝠蛾幼虫、冬虫夏草、白蚁王后、嫩蜂王后等。


08

通常把昆虫洗干净后与猪脚、鸡、鸭肉混合煮熟而成。

较著名的“虫草汽锅鸡”,

傣族、壮族和苗族常食用的土蚕(金龟幼虫)煮火腿骨头、蛴螬煮猪蹄。


09卤和炯

用油把昆虫和佐料炒至半熟,加料汤,小火焖热。常用焖的昆虫多为蚁类的蛹和卵、金龟子类幼虫等。


最有名的有基诺族的“卤蚂蚁蛋”、“蚂蚁肉酱”等。

彝族、傣族食用的“卤天蛾蛹”、“卤松毛虫蛹”等。





建议不食用黄猄蚁的文献


由于现时柑园不合理使用农药和生态环境恶化,黄猄蚁种群已日趋减少。


倘若听任这一严重情况发展下去,黄猄蚁这个被誉为柑园卫士的世界生物防治先例,就会变为历史。


黄猄蚁无螫刺,但有毒腺,不螫人但会咬人和喷射毒液。

黄猄蚁工蚁在作攻击状时,会张开大颚,竖起腹部,射击毒液。


柑桔种植者不但不会捕杀黄猄蚁,相反会用鸡蛋等去喂饲黄猄蚁,希望增加黄猄蚁种群数量而提高治虫效果。


古人只取食蚁的卵、幼虫和蛹。黄猄蚁的工蚁是有毒腺的,毒液的主要成分是甲酸和甲醛,未经处理,食此有害无益。


现时食用得最多的鼎突多刺蚁,是松树大害虫松毛虫的重要天敌,过量的采捕,有可能导致鼎突多刺蚁种群的灭绝。





结尾



现在中药农残和重金属已经开始管控,

以往那种遇到害虫就打农药的方法,肯定是不行的。

估计农药的销量也会下降。


不知做农药的是否可以考虑:

不通过生产杀灭害虫的农药,来赚钱,

而通过很好的厨艺,让人们来食用这些昆虫,创造财富。


树上的酸蚂蚁,我自己弄不下来。

但如果有人做好了,我还是会吃的。


当所有虫子被开发出他们独特的价值,

就不用为了顾全植物,杀灭虫子了。



一:黄猄蚁



二:黄猄蚁的蛹


声明

医家讲求“辨证施治”,人人“证”皆不同。本公众号所载内容为探讨学习之用,不构成用药建议,如有需求,请谨遵医嘱。

参考文献

(1)还是不食黄猄蚁为好 杨沛 中山大学昆虫学研究所 生物防治国家重点实验室 广州

(2)云南食用昆虫资源与民族食虫文化 杨大荣 中国科学院昆明动物研究所 昆明


继续滑动看下一个
植物游记
向上滑动看下一个

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存