罗汉果检测指标与质量
小伙伴分享了几批罗汉果的检测数值，
于是我们对罗汉果的检测指标，做了猜想和思考，
不一定正确，欢迎大家指正补充。
每个品种的情况不一样，
分析检测出来的数值与质量的关系，
很有意思的。
比如黄芪的黄芪甲苷，
黄芪甲苷存在于皮部，越细的含量越高，
但我们喜欢粗的，粗的有多糖，符合黄芪补益作用。
在一定直径范围，黄芪的含量值与质量是呈现负相关的。
比如柴胡的柴胡皂苷，
他只有下限，没有上限，
若对性状不熟悉，依赖机器，同属的藏柴胡，含量巨高，
测出来还以为是质量非常好的柴胡。
比如龙眼肉的浸出物，
药典也只有下限，不低于70%，
对于不低于70%，怎么理解呢?
测出来70%-90%，符合标准，
测出来90%-110%呢，也符合标准？
为什么会有超过100%的呢？
希望中药同行一起做数据分析，
带领中药行业，共同进步，
完善药典漏洞，
在药典标准上再做内控标准。
或通过集体的力量，
让药典标准更好的区分控制我们的中药，
可以更好的把不好的货踢出去。
避免市场劣币驱逐良币。
今天说一说罗汉果：
【性味与归经】甘，凉。归肺、大肠经。
【功能与主治】清热润肺，利咽开音，滑肠通便。用于肺热燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。
药典：水溶性浸出物不得少于30.0%，
检测值从42%-52%，均值为45.5%，
思考：可以考虑该值与甜度，口感是否存在相关性。是否就是性味归经中的甘？
罗汉果干果中含 13.5 %的葡萄糖、10.0 %的蛋白质及 10.0 %的果糖，这些物质均不易溶于乙醇溶液。
药典用的是水溶性项下的热浸法测定，可以猜出浸出物在一定范围内，反应了罗汉果的甜味与罗汉果自生含有的糖的关系。
这个甜，是浸出物对应的甜，是葡萄糖，果糖的甜，是不齁的甜。
消费者是直接口尝的，最关注的是口感，汤色，
细微的差异都是非常敏感的。
农户是直接种植加工的，最关注的是产量，成本，利润。
检测合格了，但合格的范围那么大，
检测出来的值，哪一个才是喝着最好喝的值，才是客户买了还想买的？
检测出来的值，背后的种植情况是怎样的，哪一个才是有机种植，好环境种植的，精细加工的？
如果农户认真去种，数据能不能读出他的价值？
药典：罗汉果皂苷V（C60H102O29）不得少于0.50%，
检测值从0.55%-1.39%，均值为1%，
可以考虑该值与清热润肺等功效的是否存在相关性，是否就是性味归经中的凉？
罗汉果甜苷又名罗汉果甜素、罗汉果皂苷等，分子式为 （C66H112O34），
它是一种三萜烯葡萄糖苷，其苷元是三萜烯醇。
罗汉果甜苷是罗汉果中三萜类化合物的主要成分，
它是一种具有强甜味的非糖物质，
其甜度相当于等量蔗糖的300倍左右。
药典：
本品按干燥品计算，含罗汉果皂苷V（C60H102O29）不得少于0.50%。
如果罗汉果的"特异甜味"，主要由罗汉果甜苷贡献。
由于两者分子式不一样，
猜测药典检测的罗汉果皂苷V，反应的不是罗汉果的甜味。
而是上面猜想的“凉”。
鲜果在香味、香气和主要甜味成分上与干罗汉果有一定差异。
它们都有止咳活性成分罗汉果苷Ⅴ，
但鲜果另含有罗汉果新苷和罗汉果黄素；
干果也独有罗汉果苷ⅢE、Ⅵ等成分。
从该文献看，罗汉果皂苷V与清热润肺等功效存在相关性，大致属于性味归经中的凉。
传统的罗汉果，果肉褐色。大家觉得口感更好一些。
联系药典提到的：晾数天后，低温干燥。
猜测，晾晒过程有助于:
罗汉果里面的酶，逐步分解罗汉果甜苷，让其尝起来没有那么齁甜，
该过程也许也会逐步分解罗汉果皂苷v，使其凉性减弱，
晾晒时间不同，可能是不同批号罗汉果皂苷v含量值不同的原因。
现代烘干工艺加工的罗汉果，果皮绿黄色，果肉白色，评论大都说‘太甜，不好喝’。
联想到现代加工工艺里面：有一个快速升温，杀青的过程。金银花利用这点，可以快速杀死里面的酶，
杀酶保苷，这样木樨草苷就不容易被分解，含量高。且杀酶保苷在很多中药中都有应用，比如苦杏仁。
猜测，现代工艺杀死了罗汉果的许多酶，所以，很好的保护了“罗汉果甜苷”，该物质为甜味剂，所以口尝，异常的甜。
这样加工的罗汉果或许不符合药用，不符合传统的罗汉果性状，但做甜味剂物的来源是非常棒的。
声明
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参考文献
（1）产地等不同因素对罗汉果祛痰作用的影响 龙颖 林吴 董威 唐慧勤 肖喜泉 米惠 田慧 王勤 广西中医药大学
（2）罗汉果甜苷的提取及活性研究进展 李雨蒙 张泽生 秦程广 王春龙 孙艳伟 天津科技大学 食品工程与生物技术学院