赤小豆，不仅仅是红色
每一次看质量验收来货，
都能收获不少，比如今天的赤小豆，
因为里面有一些杂色豆，要求挑选出来。
本以为会花花绿绿，有很多，
去看了一下，占比不到1%的样子。
挑了好久，找到够拍照这点量，
旁边有人说，你们在选金子吗？
如果执意要求筛选出去的话，
会导致成本上升4%左右，
对方利润也不过这几个点。
对于少量颜色异常的赤小豆，
我看到了，会很开心，
这是大自然产生的突变，造物主的巧夺天空。
就像我们每个人，长得都不一样，
皮肤也有的黑，有的白。
我们为什么要要求农副产品，
长得都一模一样呢？
偶尔出现那么一两个有个性的，
就一定要把他们筛出去吗？
如果让这样的“小错误”存在，
也许有消费者会把它种出来，
然后观察他的后代的性状分化，
多么有趣的一件事。
或者简单些，
分层放在透明玻璃瓶里面多好看。
我们前面有过介绍，
一般认为赤小豆更适合药用，
猜测赤小豆不容易煮烂，
可能因为含有的蛋白质更多一点。
他利水消肿的功效更好，
也许与这些蛋白质进入我们体内，
所裂解出来的氨基酸，可以作为原料，
补充我们与利水消肿相关的器官的营养需求有关。
赤豆适合做豆沙，煮出来沙沙的，好吃。
最后，植物志上，
赤小豆种子的不同颜色，是有描述的，
但药典上只有红色，
不知在产区，杂色的情况多吗？
会因为这个问题困惑吗？
每一个问题，都是一个机会。
赤小豆(Vigna umbellata)来自于豆科，豇豆属。俗名饭豆、米豆、小红豆。
一年生草本，荚果线状圆柱形，下垂，种子6-10颗，长椭圆形，通常暗红色，有时为褐色、黑色或草黄色。
我国南部野生或栽培。原产亚洲热带地区，朝鲜、日本、菲律宾及其他东南亚国家亦有栽培。
种子供食用；入药，有行血补血、健脾去湿、利水消肿之效。
赤豆(Vigna angularis)豆科，豇豆属。俗名红小豆、红豆、小豆、日本赤豆。
一年生、直立或缠绕草本。荚果圆柱状，种子通常暗红色或其他颜色。
我国南北均有栽培。美洲及非洲的刚果、乌干达亦有引种。
种子供食用，煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白质21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。
红色赤豆入药治水肿脚气、泻痢、痈肿，并为缓和的清热解毒药及利尿药；浸水后捣烂外敷，治各种肿毒。
【基源】豆科植物赤小豆（Vigna umbellata）或赤豆（Vigna angularis）的干燥成熟种子。秋季果实成熟而未开裂时拔取全株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。
【浸出物】照醇溶性热浸法测定，用75%乙醇作溶剂，不得少于7.0%。
【炮制】除去杂质，筛去灰屑。
【性味与归经】甘、酸，平。归心、小肠经。
【功能与主治】利水消肿，解毒排脓。用于水肿胀满，脚气浮肿，黄疸尿赤，风湿热痹，痈肿疮毒，肠痈腹痛。
【用法与用量】9～30g。外用适量，研末调敷。
【贮藏】置干燥处，防蛀。
红小豆品质的控制包括：种皮色、籽粒整齐度、易煮性、风味，出沙率，豆馅细腻度，蛋白质氨基酸，微量元素。
希望我们可以根据他们的不同，因材施教，开发不同的用途，满足消费者不同的需求。
在小豆育种上以百粒重进行分类，我国将109以下的称为小粒种，149以上的称为大粒种.
培育大粒品种是一个发展方向，日本已培育出一个巨大粒型“农林8号”。
籽粒大小在地域间有明显差异，适当晚播可以提高籽粒百粒重。
早收的籽粒种皮色会变赤，晚收的有黄色渐变趋势。
我国以玉米为主食的地区常大量种植小豆，以补充玉米蛋白质和赖氨酸的不足，蛋白质含量与赤小豆品种有关。
在小豆煮熟过程中蛋白质、淀粉等不容易溶化，蛋白质含量越高，煮熟后的出沙率越低。
小豆蛋白质中，约20%为水溶性蛋白，约80%为球蛋白为主的热凝固性蛋白。凝固性蛋白质越多，做出来的豆沙越粘。
煮豆子时，会遇到吸水极差的硬实，称为石豆，煮不烂。硬实的种皮不透水，种子得不到膨润，不能发芽。
硬实种皮致密、钙质含量多，软木脂层和角质层发达、脐或珠孔关闭、种瘤上无间隙，表皮上没有小孔等等。
硬实的产生与栽培环境极端有关，成熟期间高温干燥或低温多湿，均会导致硬实率增加。
一：赤豆
二：赤小豆
三：含有杂色豆的赤小豆
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参考文献
（1）中国药典2020版
（2）小豆品质性状研究进展 金文林 北京农学院作物遗传育种研究所 北京