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沈阳人的年夜饭:60年代吃肉,80年代有酒,90年代下馆子!

2018-02-15 辽宁21点


今天是年三十,是农历一年的最后一天。大家少不了要和家人共度,吃顿丰盛又温暖的年夜饭,迎接新年的到来。


我国早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗了。团圆饭的菜品会尽可能丰富,一是为了解馋,二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。


汉画像砖展现的汉代宴会场面


而“年夜饭”这个词,最早出现在清代嘉庆道光年间苏州文人顾禄的《清嘉录》中:

“除夕夜,家家举宴,长幼咸集,多作吉利话,名曰‘年夜饭’,俗称‘合家欢’。”



旧时,生活水平普遍较低,只有皇室的年夜饭能称得上“豪华”,


1910年(宣统二年)春节,末代皇帝溥仪那年四岁。按照惯例,皇室会在太和殿举行国宴,招待王公贵族和外国使节。


中国文学网记载,宴会的菜品极尽奢靡,“太和殿大宴原设宴桌210席,用羊百只、酒百瓶。”



而对于平民而言,年夜饭吃美食则是奢望。


这个视频里展现了百年间中国年夜饭的变迁,看看这些年国人除夕餐桌上都有些啥:


https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=k0370lhyezn&width=500&height=375&auto=0


梁实秋曾于50年代写过一篇文章《北平年景》,里面记载了他记忆中的年夜饭:


“吃是过年的主要节目。年菜是标准化了的,家家一律。人口旺的人家要进全猪,连下水带猪头,分别处理下咽。一锅纯肉,加上蘑菇是一碗,加上粉丝又是一碗,加上山药又是一碗,大盆的芥末墩儿,鱼冻儿,内皮辣酱,成缸的大腌白菜,芥菜疙瘩,——管够,初一不动刀,初五以前不开市,年菜非囤集不可,结果是年菜等于剩菜,吃倒了胃口而后已。”


总的来说,那时的年夜饭就是大锅菜,肉为主,白菜是常见,全家一起吃。


那么沈阳人你还记得咱们这50年来的年夜饭菜系,都是如何变化的吗?


六七十年代


上世纪六七十年代,沈阳跟国内其他城市一样,食品匮乏。人们购物主要依托于各种票券:粮票、邮票、糖票、肉票……


因为供应有限,一定要手快才能买到质量上乘的东西。所以临近春节,家家都让几个孩子起早贪黑排队去买。



据小主的母亲回忆,她们儿时的年夜饭,还是以肉为主的,因为只有在过年这天才能吃到肉。


沈阳人买肉都愿意买肥的,越肥越好。买肥肉主要是为了炼大油,炼出来的大油渣,可以夹大饼吃。做年夜饭时,炖酸菜,才舍得放一勺大油,在那时就是美味了。



为什么说以前的年味足,因为一年当中最盼望的就是这天。年夜饭是一年中最好的一顿饭。不仅能吃到饱饭,还能吃到饺子。


六七十年代沈阳人年夜饭常见菜系:


猪肉炖粉条

韭菜炒木耳

酸菜汆白肉

芹菜炒肉


像韭菜炒木耳、芹菜炒肉这种都算是“硬菜”了,因为大冬天能吃到这些青菜不容易。有些人家能用冻芹菜包顿饺子就不错了,多数家庭的蔬菜都是以大白菜为主。


于是沈阳人很神奇的用大白菜开发了多种不同的菜肴:菜心拌凉菜、五香辣白菜、腌白菜、醋熘白菜、炒酸菜或炖酸菜等。



70年代的时候,情况有所好转,在沈阳人的年夜餐桌上开始能见到煮猪蹄,还有熬制的皮冻。


过年之前,家庭主妇们会提早把肉冻做好,用于过年见招待客人。如果没有客人来,自己家人主要吃肉汤炖萝卜



八十年代


在八十年代,年夜饭终于变得名副其实。


市场上品种渐渐丰富,蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类……大棚菜的出现,使得冬天也能买到反季蔬菜,年夜饭不再依靠大白菜等冬储菜。



对于年夜饭,沈阳人开始讲究菜品的数量,双数不出单,一般为8个菜


八十年代沈阳人年夜饭常见菜系:


溜肉段

炸丸子

锅包肉

炸虾片


有的沈阳人家里还会在除夕夜前煮一锅茶叶蛋,给小孩子吃。


餐桌上也开始出现了啤酒。



一些富裕起来的人已经不再满足于吃肉,开始向小海鲜看齐,比如烧海参。



九十年代


进入九十年代,凭票供应逐渐退出历史舞台。集贸市场的恢复,让年夜饭菜肴种类更加丰富,人们对于菜品也更讲究。


餐桌上的主角不仅是肉,还有鱼,取“年年有余”之意,海鲜也成了当时的俏菜。


九十年代沈阳人年夜饭常见菜系:


红烧肘子

糖醋鲤鱼

四喜丸子

油焖大虾


年夜饭后,餐桌上的小零食也丰富起来。最常见的就是不老林糖、酥糖、高级蛋糕等。

90年代,年夜饭下馆子开始成为潮流。


1994年,人们开始外出吃年夜饭,而到了1996年,年夜饭也开始需要提前预订了。


二十一世纪


2000年后,一般沈阳人家中的年夜饭,肘子、扣肉这种大油腻的菜已经不再是大家争抢的了。


因为随着生活水平提高,海鲜、鱼肉、青菜、小吃这些美味,人们无需等到过年都能吃得上。



这时的年夜饭开始讲究荤素、冷热搭配。凉拌、蒸煮、清炖、炒制、油炸都有。


各种素菜广受欢迎。


21世纪沈阳人年夜饭常见素菜菜系:


清炒菜花

香菇油菜

芦笋炒肉

西蓝花炒虾仁


桌上不再是白酒、啤酒的天下,红酒开始流行。



为了追求方便快捷,沈阳很多酒店都推出以家庭聚会为主的年夜饭自助餐。


还有农家乐年夜饭、西式年夜饭等不同主题。最火的还是海鲜,比如桂鱼、鲈鱼、丹东蚬子、大连鲍鱼等。



那时沈阳人在外吃年夜饭的特点是:

  • 对就餐环境的要求越来越高;

  • 对年夜饭更加注重健康和营养,“大鱼大肉”开始淡出餐桌;

  • 一些名店、特色店、老字号比普通餐馆饭店明显受到追捧。

好像就是从在外用年夜饭起,人们开始吐槽年味越来越淡。


在外吃的年夜饭,似乎变得和平时没有多大差别。大家从各地奔赴而来吃上一顿,再各自散去。省去了麻烦,也少了温情。


不知道沈阳人看完这篇,有没有勾起你对年夜饭的一些回忆?对哪道菜印象最深?评论区里咱们唠唠~


今晚你家的年夜饭又会是什么样的呢?


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