走进新疆老字号 感受新变化
走进老字号 感受新变化
4月20日中午，在位于乌鲁木齐市文艺路的安老太新疆第一碗餐厅，78岁的杨文俊经过体温测量、登记后进入餐厅。片刻工夫，香味十足的羊肉泡馍就端上桌，他满意地拿起筷子，开始大快朵颐。杨文俊是这个店里的老客人了，“以前一忙完就来店里要一份羊肉泡馍，从开店到现在，几十年的老味道从来没变过。”杨文俊说。
“来店里吃饭的大多数是回头客，我们一直坚守传统的味道，这是一种情怀。”该店负责人杨庆芬介绍，店是由自己的婆婆安桂凤于1984年开起来的，主营羊肉泡馍和酸汤水饺，安老太新疆第一碗的美味秘诀在于汤，汤的配方不外传。
安老太新疆第一碗由最初40平方米的店面，3张条形桌，到现在150平方米装修现代的餐厅，历经了几十年的变化，店主人也将要传到第三代，但始终不变的是那一碗泡馍的味道。“为了保证食材的新鲜，我们每天采购新鲜的羊后腿肉和当天新鲜的蔬菜，为了迎和现代年轻人的口味，我们也增加了臊子面、肉夹馍等快餐。”杨庆芬说。
在不远处的益天洋酒店始建于1955年，也是一个老字号，并且在酒店二楼还“藏”着百年老字号“鸿春园”——“记忆鸿春园”。
走进餐厅，一面照片墙引人注目。一张张老照片瞬间将人带回到过去的时光，百年老味道的高丽丸子、连锅汤、红烧狮子头及小十字鲜肉包等在这里延续。
乌鲁木齐市老居民穆易心说：“在我记忆里最深的是鸿春园的包子，我都不知道吃掉了多少个。”
益天洋酒店负责人马玲介绍，酒店坚持将口味正宗的传统菜品延续下去，这是一种忘不掉的味道，也是一座城市餐饮历史文化的传承和记忆。
20日，记者来到乌市中山路百花村美食街，江南风格的装修让人眼前一亮。新中式的桌椅，彩绘墙上挂着的桃花扇、脸谱、摆放错落的花瓶以及古典的红灯笼……从1959年开业至今，百花村美食街已经成为乌鲁木齐市餐饮业的一张名片。
说起百花村，最经典的美食莫过于麻酱凉面，其芝麻酱酱香浓郁，面条筋道，让人回味无穷，承载了老一辈新疆人的味道记忆。“我们的凉面还保持着原来的味道，采用了菜品标准量化的模式，让配方更加精准，保证菜肴出品质量、制作规范与管理。”厨师长罗前江介绍。
有着传统美食，还有年轻人喜爱的火锅、麻辣烫、麻辣香锅，重新装修的百花村美食街，更体现出多元化，以更丰富的菜品满足食客的味蕾。
美食街负责人孟祥飞介绍，公司确立百花村核心特色产品、丰富餐饮菜品，增强客户就餐满意度，不断改进和研发新菜肴，同时也引进年轻人喜爱的特色小吃丰富美食街的美食类别，还组织线上直播等宣传活动，吸引顾客。
“我们一手坚持精选美食原材料保持传统菜肴的正宗味道，一手坚持研发新派菜品吸引年轻顾客。”马玲说。益天洋酒店除了在餐厅菜单设置上增加了水煮鱼、金沙蛋黄虾等适合年轻人口味的菜品，还增加了火锅、快餐等美食适应更多年轻人的口味。
“在远离家乡的地方，吃一口地道的家乡米粉，太幸福了。”目前工作于北京市的乌鲁木齐女孩韩昕薇在朋友圈这样写道。
1992年，吴国全在乌鲁木齐市友好路开了第一家“吴记米粉馆”，将源于云南、贵州的特色小吃进行了改良，把米粉拌出了新疆特色。
很多在友好商圈逛街的女孩子，都会在吴记米粉馆驻足，吃一份香辣可口的米粉。2009年“吴佳”品牌注册成功，2012年吴佳餐饮有限公司成立，从此走上专业、规模化的品牌发展之路，吴国全的女儿吴春云也接过了父亲手中的“接力棒”。
目前，吴佳餐饮拥有全国连锁店铺300余家，店面覆盖9个省区。2017年，应在疆外工作学习的顾客要求，吴春云开始做网上经营的速食米粉，今年受疫情影响，网上购物成了更多年轻人的选择，仅二三月份吴佳米粉就卖出了40吨。
“接下来，我们会继续探索线上、线下的融合，对我们的产品继续改良升级，把新疆米粉做到全国。”吴春云说。
同样从父辈手里接过“接力棒”的阿布力克木·阿布都热依木是开帝锐抓饭店的负责人，为保证抓饭口感，公司成立专业的中央厨房，拥有完善的配送体系和技术管理团队。
除了走美团外卖的形式，阿布力克木还委托专业院校研制出保质期8个月的素食抓饭，“这样新疆的抓饭就可以卖到全国各地了，我希望用现代的销售手段把传统美食经营得更好。”阿布力克木说。
截至目前，乌鲁木齐市共有22家餐饮老字号企业。乌市饮食服务行业协会秘书长白京堂介绍，被认定为乌鲁木齐餐饮老字号的企业，品牌创立大都在25年以上，拥有商标所有权或使用权，传承独特的产品、技艺或服务，具有良好信誉，得到社会广泛的认同和赞誉。
信息来源：新疆日报
编 辑：杨永霞
责 编：甘 琦
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