三亚生猛鲜活的另一面，你这样玩过吗？ | HA

名胜古迹人太多，我不去；酒店里清净舒服，我乐意。

吹海风，吃海鲜，海边做瑜伽，沙滩上晨跑，这样的日子可以有。

可是，也有读者问，明明可以去巴厘岛、普吉岛、苏梅岛，为什么要去三亚？

想想这里的开发历史，依仗三亚是中国唯一的热带气候城市，有好空气，好沙滩，以为足够满足当时国人的度假需求，所以把“原始村落”都迁走，酒店一个挨着一个建，品牌怎么奢华怎么上，商业化气息越重，生活气息越少，连第一海鲜市场都只卖服装了。

三亚除了酒店，还有什么？

三亚香格里拉度假酒店（酒店控也叫三亚香）9月升级的别墅体验倒给我一个惊喜。

住别墅，去码头边的渔市场，买海鲜回别墅里自己下厨， 过一天城里游客和本地渔民都“非日常”的生活。😛

少见的香记双层独栋别墅

三亚香是中国唯一的香记度假酒店（Resort & Spa），这张绿色的房卡独一无二。

香格里拉酒店的风格稳健扎实，服务稳定熨帖，做起度假酒店来游刃有余。庞大的水上乐园，丰富的户外活动，晚上的表演层出不穷，连餐厅都有考虑到小朋友身高的儿童餐台，这家酒店一直是亲子首选，小朋友在这里永远不会无聊。

隔着葱郁的绿植，立马安静很多。这一片区有酒店的八栋双层独栋别墅，物以稀为贵，加上酒店现在十分重视，每位入住客人都有上图中的手环，走到哪里都能彰显“身份”，服务人员看到，都会自动在你额头上写好VIP三个字母（脑补的）。

譬如我这次嘛，一开门，欢迎我的是酒店头牌 Loohoo~

两层别墅适合两家人来住，我最近压力比较大，所以要更奢华一点，二楼住一间，空一间。

浴袍两套，我要轮着穿👻

一楼一边的客厅沙发上看  Loohoo 的同类演电影，音质也很好，Bose的喇叭嘛，另一边餐厅就可以做我刚才提的厨艺课程。

沙滩拖鞋男士，女士，小孩三个尺码。那有多少双？这个其实不是问题，少了找管家要就对了。

茶叶也比其他客房皮实些，因为是铁罐装的嘛。不过看到这么喜庆的茶具，我情不自禁掏出福州带来的茉莉花茶王，来和香格里拉香氛比比谁更香。

落地窗外是私人花园和泳池，还有一个按摩泡池。

我想着美女你在鹅上手舞足蹈欢快的样子，因为我是骑不上，一扑上去鹅就翻倒了。

冰箱里的酒水不都免费么，那我就泡个澡，喝个饮料好了~

有事就微信管家，没事要记得按门口的“请勿打扰”。你有过和服务人员坦诚相见的经历吗？我倒没有，我猜你会有。一般别墅大了，门口按门铃很难听到的，所以这点要记牢哦~

生猛海鲜自己来采购

一般我看到“生猛海鲜”我都预判为“骗子”，绕道而行，眼睛都不敢多看一眼。

不过这次是跟着三亚香的总厨潘水顺先生去码头，海鲜直接上岸进市场，我不只是到处看，到处拍，而且是到处买，因为物价真的很便宜。

刚上来一筐螃蟹，摩擦摩擦魔鬼的步伐，把我勾引过去，挑两个，买了！

注意看屁股，好丰满！我喜欢！👻

还有新鲜的海马，以及这个对我翻白眼的外星人，他好像很生气，气的脸色不知道是变黑还是变白好。

这么看飞鱼，感觉也像是外星来的，翅膀还能扑哧扑哧几下咩~

你长得这么丑，自己知道吗？不过，他们都说鱼越丑越好吃哦~

扒皮鱼真的就是拿来扒皮的，看得我肉很疼

贝壳类也很多，这是一堆两面派的扇贝，用白边烤美白，用红边烤补血，你信不信

码头到处都是疍家水上餐厅的招牌，广告文案写得荡气回肠，北纬18度上与大海搏斗永无结局，“野的”永远比“圈的”好吃！

这些专门出现日料刺身菜单里的鲷鱼、高级中餐厅里的石斑鱼，要是别墅住满4个大人，搞这个最合适。

买回来一定要注意清理好鱼钩。

我喜欢吃水果，所以这个市场让我也很煎熬。

首先，我看到一车大椰子，4瓶可乐的钱，我和这个小孩一样想去抢过来喝。

然后，这个奇怪的槟榔吃法我想试。

和湖南腌渍的槟榔不同，这里吃新鲜槟榔，而且要配涂上石灰的蒌叶，这也是东南亚普遍的槟榔吃法。

嚼出来的汁水不能咽，我吧唧一口全吐掉，请问，吃槟榔的意思在哪里？

是蒌叶能够排毒美颜，还是石灰能照亮我的美？

我实在无法接受，不过同样是本地人的吃法，“烤甘蔗”就能出现在三亚香的康提奇餐厅里。

这个释迦在这里不叫释迦，叫番荔枝。这里叫释迦的比我手里握住的大很多，我想买。

一只手就能握住的榴莲不叫榴莲，叫榴莲蜜，我想买。

大青芒，三亚香的“淘”超市也有，不过这里的堆成山，挑个最大的，我也想买。

我已经搞不清我是来买鱼的还是来买水果的了。

渔市场位于陵水县新村，这个市场也是整个三亚本地海鲜的主要供货源，每天早上出海的渔船靠岸，倒出现捕现捞的各种稀奇古怪脑洞大开的鱼类和贝壳，上面你看到的才是九牛一毛。

我们南海这么美，你知道吗？

渔市场要赶早，越早越好。我7点从酒店出发都嫌晚，按照这个定位驱车约半小时就到了新村渔市场。

HA的主厨时间

买完菜回来自己做完这么一桌，海鲜这么鲜，千万别放鸡精。 

厨房和餐厅都在别墅一层，冰箱，电磁炉，微波炉，电饭煲，刀具餐具一应俱全，拎包下厨。

清蒸鸡腿螺

鸡腿螺长得像鸡腿，所以叫鸡腿螺。这个贝壳里包着一个鸡腿，你信吗？

如果是真的，那这一堆螺就是一堆鸡腿咯？

烹饪手法不要太简单，放在蒸锅上蒸熟即可。

边上的海螺虽然一个长得是洛可可风格，一个是古典主义，比鸡腿螺都有花头，但是都不好撬开，还是鸡腿螺知心达意，什么时候张开贝壳露出销魂的鸡腿曲线，什么时候就熟了。

鸡腿螺口味鲜甜，我都没顾上和潘厨聊天就解决了一盘。这道菜体验如此成功，我开始对三亚舌尖上的另一种名物--芒果螺也很感兴趣了。

清蒸面包蟹

面包蟹长得像面包，所以叫面包蟹。

建议只吃蟹钳，肉质紧实，清蒸一下，吃起来像是陈年花雕浸过一样的鲜美。壳里的肉和大闸蟹恰恰相反，巴掌大的蟹剥下来里面只有手心里一点肉。

比做饭更有意思的是和主厨聊八卦。

我说，现在餐饮团队不好带啊，酒店行业流水的兵，怎么能保证你要的出品稳定呢？

潘厨这么说，人来了，是想跟着你有更好的发展。譬如，他搞过厨艺大赛，不比天马行空，比的是地道原味。

这些菜海南家家户户都会做，但是口味的区别在于用不用心。有些是工作后回家妈妈第一时间做给他的菜，有些是做学徒时学习的第一道菜。把这些菜选出来，用上厨师自己的名号，像焕哥琼海猪脚这样就成了餐厅招牌。

还有泳池边的烤猪也很受欢迎。

白灼沙白螺&马头鱼汤

这个沙白螺，让我想起之前云南采牛肝菌的经历。牛肝菌又叫见手青，是一大类菌菇，红色的，黄色的，黑色的都是。

这个沙白螺也是，不管大的小的，都叫一个名字。

买来做菜也是，不管大的小的，把螺肉煮熟，汤底留来炖鱼汤，螺肉拿来蘸酱吃即可。

用到的鱼就是以炖汤鲜美闻名的马头鱼。

马头鱼长得像马头，所以叫马头鱼。这样来看，海洋里的生物很好认咯，有没有长得像西瓜的？我们到了海里也可以吃瓜瓜。

我继续和潘厨聊八卦。聊下来发现，总厨更多是像大学导师，技艺手法日新月异授之无穷，但是做好料理的基本理念不会变。

高端酒店里要做出被住客认可的菜式，一定要有本地化，像这个本地海鱼豆腐汤，做法就是酒店洗碗阿姨的家常配方，试过以后口感很好，他们就稍微改良下放在酒店餐厅里。

炒螺片

潘厨这么牛，我应该给他一个难题，所以我买螺肉的时候，挑个最大最难进油盐的，看他怎么料理。

这个螺长得太霸气，一个手hold不住，渔民直接叫他“帝皇螺”，肉质这么肥大，看来我的目标达到了，嘿嘿

潘厨的处理很巧妙，依仗好的刀工，切成薄片，用盐和生粉腌制几小时，然后爆炒即可，是要加海南的黄灯笼辣椒还是马来西亚的桑巴酱就随意咯。

自制咖喱虾

除了亚参片 asam keping 和黄姜粉是潘厨从马来西亚老家带过来的，剩下的几样本地都有。

这个自制椰浆自带勾芡效果，是用上午渔市场买来的老椰子，再在酒店后厨手打磨浆。除了和我一起做咖喱，大部分的椰浆用于餐厅里的清补凉。

倒进香茅、南姜叶、柠檬叶、辣椒和椰浆一起烧开，再依次加糖加盐，每加一次调料，潘厨都要我用小勺试下味道。

这么做是为了让我体会如何把握自己喜欢的口味。

聊着聊着潘厨就开始导师模式，他这么说，一个厨师不能面面俱到，不管是辣，还是酸，一个厨师只有做自己喜欢的味道，才能把握好火候，自己觉得好，客人才会觉得好吃。

虽然菜单是潘厨的，佐料是潘厨的，摆盘是潘厨的，但是我负责地说口味是按照我个人意见来调制的哦。😆

清补凉

这个在酒店自助餐里就能吃到。 椰浆就是用市场上买来的老椰子，口味和市区景区喝的口味有点不一样。看来自然的椰浆和罐头倒出来的椰浆还是有差别的。

鸡蛋果

牛油果的质感，不咸的咸蛋黄的口感，我觉得我买少了。

最后，这条鹦鹉鱼的颜色和我的手环这么搭，你们猜我拿来做什么了😀

我和总厨去市场买菜回来烹饪算是极少的个例，但是这条线路值得体验，不管是买了海鲜在周边排挡现场加工，还是买回来用最简单的清蒸和煮汤，都是美味。

食材好，口味自然好。无需过多修饰。吃饱喝足，我去坐酒店里的小火车看海啦！

下篇我来说说三亚香里都有什么好玩的，以及他们“驯服”熊孩子的秘诀。

国庆彩蛋

HA#朋友圈斗图#

十一国庆大联欢开始啦！

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让HA来记录你的美好时光，说不定我以后就红了呢，翻出帖子给孙子看，说奶奶我上过HA哦~

@Law  拍的南京绿地洲际酒店，紫峰大厦前是明城墙和玄武湖。他在逛的时候还发现一个有趣的现象，香格里拉、威斯汀、洲际、金陵饭店、丽思卡尔顿都是沿着中央路。 

我倾向选手机拍的，不需要官方宣传图的那种凹造型做作感。

其他模板参照：好看的人都在这些酒店过节，惊艳销魂！HA朋友圈都被你们刷爆了

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#“焦点访谈”完

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