中国内地终于要有真正的米其林餐厅了！ |《2016年中国米其林指南》预计第三季度发布
中国内地没有米其林餐厅，那是因为米其林评级体系压根就没进入过中国内地市场。
我大中国没好吃的？真是天大的笑话。更大的笑话是神州大地上自己给自己贴米其林三星的诸多餐厅。这些消息搞得HA查资料都好头痛！
不过今年情况有变，米其林公司在出了8本香港澳门指南后，终于计划正式进入中国内地市场了！第一本中国米其林指南--《2016年中国米其林指南》预计将于今年第三季度发布。
《2009年香港澳门米其林指南》是米其林首次对中国地区的酒店和餐厅进行评级，但是8年来从未涉及中国内地。
《香港澳门米其林指南》每年出版一本，上榜的餐厅每年都在增加。2015年底发布的《2016年香港澳门米其林指南》中，两地共有400多间餐厅和酒店上榜，包括8间3星级餐厅、18间2星级餐厅，51间1星级3厅。
其中香港朗廷酒店的中餐厅--唐阁成为全球第三家荣获米其林三星的中餐厅。
2016年上榜的还有23间街头小吃店。譬如，祥兴记上海生煎包荃湾店（上海人你能忍吗？)
地址：香港荃湾川龙街13号地下
消费水平：约50港元
再譬如佳佳甜品
地址：佐敦白加士街121-123号
消费水平：约50港元
在法国，厨师属于艺术家的范畴。1900年米其林轮胎的创办人米其林兄弟按照现在“游戏周边”“影视作品周边”的思路，出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。除了餐厅，内容还包含景点推荐、道路导引等等。
1931年，《米其林指南》开始启用3个星级的评等系统。传说，米其林公司为了维护评鉴的中立与公正，所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客暗访，他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。如果某餐厅有特色，比如他们家的厕所非常漂亮豪气，或者主厨格外亲切可人，评鉴员可以酌情加分（5%以内）。
评鉴员要对细节火眼金睛明察秋毫，譬如巴黎水(Perrier)、 圣培露（S.Pellegrino）都是气泡水，但是前者用于酒吧场合，后者才是佐餐水，如果哪个餐厅搞不清，直接负分滚粗。
当然米其林也是按照法国人一套的餐饮思维，HA记得欧洲的米其林餐厅不仅店面都很小，而且桌椅高度有严格到具体的数字。（这个在吃饭就是要大气讲排场，怎么舒服怎么坐的中国怎么行得通）
自1965年起即获三星荣誉的 Paul Bocuse 的餐厅，相对国内同等地位餐厅，略显寒碜↓↓ ↓ ↓
先放下法国人吃饭那套思维，就凭评鉴员的客观和专业，《米其林指南》评鉴的权威性由此建立。
慢慢的，每年翻新推出的《米其林指南》被法国美食家奉为至宝，也被誉为欧洲的美食圣经（谁叫法国菜就是欧洲的川菜）。
上面说的那家神一样的 Paul Bocuse 餐厅门口挂的米其林三星↓↓ ↓ ↓
在欧洲出名之后，米其林开始全球国际化，针对不同目的地出品了对应的《米其林指南》。东京甚至成为获封星级餐厅推荐最多的城市（2016年指南中，13家三星餐厅、51家二星餐厅、153家一星餐厅。日本菜好吃是好吃，且容HA翻个大大的白眼）。
除了刀叉和星星，米其林还针对不同地区做出来对应的本地化评级标准。譬如如，日本还以红亭子（Red Pavilion）数目的多少来衡量餐厅好坏。
像SLH（Small Luxury Hotels of The World，全球奢华精品酒店）在日本奈良的 Noborioji Hotel Nara 酒店，其中的法式餐厅就挂有日本关西米其林指南中4个红亭子（4 Red Pavilion，2015年，奈良最高）。
米其林在欧洲之外，特别是亚洲，更像是对一个经典餐厅的肯定。像我们说日本米其林三星总要说到的寿司之神「すきやばし次郎本店」，据说当年米其林评审只尝了第一口厚蛋烧，就已经决定要给予这家店三颗星的最高推介。
想想人家寿司之神小野二郎为了手握寿司入口那个最接近人体的温度，练习超过50年，为了保护双手，睡觉都戴手套。不管是米其森还是米其林，都要抢着来挂三星好么。
1、评鉴员是外国人还是中国人？都有谁？
中文版都出了，那评鉴员里肯定有中国人。而且评鉴员肯定是那种 No 作 No Die的人，他们要很专业（口语化为“作”），要客观（口语化叫“吃遍大江南北海内外，一道菜的好坏自有参照”）。
而且要有超高的忍耐能力，譬如天津来的评鉴员要吃得了甜甜的豆腐脑，东北老爷们评鉴员要吃得了加糖的鸡蛋西红柿，广州的评鉴员要吃得了拉面、擀面、压面、揪面、挂面、刀削面、拨鱼子，也吃得下包子、饺子、馒头。
用人方面就看米其林怎么破了。
2、有哪些城市？
《2016年中国米其林指南》这次只是第一步，显然不能像日本那些细分到关东、关西，关东中还细分出东京来。但是可以肯定的是，上海、北京、杭州、广州、成都肯定有餐厅上榜，擅长 Fine dinning的高端酒店肯定好多挂星！（想想上百家的入选规模）
1、米其林餐厅等于米其林星级餐厅？
No！
只要被收录在《米其林指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。以巴黎为例，米其林指南收录了近 600 家餐厅，也就是有600家米其林餐厅。但其中，星级餐厅不足一百家：一星 60 家，两星 15 家，三星 10 家。很多餐厅门外贴着米其林的标志，只不过是被米其林指南收录（或者说推荐）而已。
2、米其林评三星餐厅，也评三星大厨？
No！
其实米其林公司从来没有针对菜色和厨师的等级评比，而且餐厅的评级讲究的是“地利”和“人和”。大厨所做的菜色，服务员素质、餐厅的地理位置、餐厅的装修布置等都会被纳入调研范围综合考虑。
若是一家“米其林三星”的老板带着所有的大厨在附近开一家分店，还是原班人马，甚至装潢都没有变，但新的分店就不能算“米其林三星”，因为新的分店没有经过调研和评级。
同样地，原本是三星餐厅主厨的大厨，一旦离开这家著名餐厅，去别处自成一派，他也不能算是“米其林三星大厨”，所以在中国内地从来没有米其林餐厅。
#你评你的米其林，我吃我的HA 七星七钻豆腐干。衷心祝愿我家楼下的重庆小面馆能上榜，么么哒。
部分参考来源：搜狐、易路廉价旅行
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