素食与健康

前言：

科学医药技术日益发达的今日，人类的健康却没有因此得到改善，反而受到各种不同文明病的威胁迫害。其主要原因与饮食中摄取过量动物性食品，而蔬菜谷类摄取不足有关，这是一个值得大家省思的问题──素食是否更合乎现代人类健康的需求？

本文：

一、肉食对健康的影响

长久以来，我们被教育：摄取动物性蛋白质有益健康，是成长与体力的来源。

殊不知在摄取动物性蛋白质的同时，我们也摄取了动物性饱和脂肪和各种毒素，人类成为间接的受害者，导致今日各种不可治愈的疾病发生。

 从健康的角度看肉食的害处

（一）毒素致癌（五毒攻身）

人吃进肚子的肉，至少隐藏五种以上的毒素：

１、动物被屠宰时，因肉体剧烈痛楚而引发恐怖、怨恨、悲伤等等情绪，在遗体中产生的毒素。

２、动物被屠宰而死亡后，尸体中的细胞即刻停止工作，肉中的蛋白质就会凝结而分泌出自我分解的酵素，使肌肉腐烂，产生毒性，称为「尸毒」。

３、近代人口急速成长，物质文明快速进步，使得肉食的需求大量增加。

 禽畜的生养过程，发生许多潜在的疾病。

４、科学家们把人吃肉称作「食物链的末端」。

５、等待出售的肉类，在储存期间往往日久而腐败变色，为了维持新鲜，

许多肉贩会擅自添加防腐剂。

    （二）血变酸性

    （三）阻塞循环

    （四）肾脏过劳

    （五）血糖失控

    （六）病毒感染

二、素食对健康的好处

素食者的日常饮食中饱和的脂肪、胆固醇和动物蛋白质较低。另外，食物中的叶酸、防酸化剂如维他命C和E和类胡萝卜素的含量较高。

提倡素食的人越来越多了。有人素食，是为了宗教的理由，有人则是为了健康，更有人二者兼顾，一举两得。其实，素食的好处极多，至少具有下列十大益处： 

（1）益寿延年。根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命。

（2）体重较轻。素食者比肉食者体重较轻。

（3）降低胆固醇含量。素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少。 

（4）减少患癌症机会。

（5）没有寄生虫之虞。

（6）减少肾脏负担。

（7）易于储藏。

（8）价格低廉。植物性蛋白质比肉类便宜。 

（9）合乎生态原理。 

（10）富于变化。

三、如何吃出健康素食

令人振奋的是，更多的研究指出素食确实可以为人类带来健康的福祉。

素食是没有年龄界限，只要好好的规画，即可符合任何年龄层健康者的营养需求。

要如何摄取均衡的营养素，必须把握几个重点：

（一）多摄取全谷类（如糙米饭、全麦馒头、全麦面包）及多种坚果类，它含有丰富的维生素B群、维生素E及纤维质。

（二）减少摄取含人工添加物的食品（如素丸、素火腿……）。

（三）减少油炸食品（可避免摄取过多的脂肪，造成过氧化脂质，积存体内，易造成白内障、血管疾病、糖尿病及癌症。）

（四）多样化的摄取蔬菜与水果，尤以当令季节为主，每日五蔬果，防癌又健身。

（五）尽可能的利用天然调味料，如苹果、柠檬、蕃茄、枸杞、红枣等，增加食物的风味与口感，减少盐、糖的摄取。

结语：

摄取均衡营养的食物是吾人身体维持健康不可或缺的要素，素食所摄取的营养，不但不会产生营养不足现象，反而有助于改善现代饮食所产生的种种弊病，吾人应当正面观之。

饮食的心念更决定食物的吸收，时时保持正念，面对食物不起贪、瞋、痴，才不会「自制毒素」。

素食也是心灵健康的饮食，它可以让我们长慈悲。

「若饭食时，当愿众生，禅悦为食，法喜充满。」

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