看不見的驚人差異｜素食者和葷食者的血液對比
研究一：檢測某社區素食2年以上者55人以及葷素食者53人的膽固醇數據，發現：素食組膽固醇均值明顯低於葷素食混合組。
研究二：檢測蘇州地區89名長期素食者和90名普通飲食者血脂，發現：素食者的血脂指標普遍在正常範圍內，而普通飲食的人群血脂普遍較高。兩組數據具有明顯差異。
研究三：對上海蘇州二地100名素食者和100名葷食者作全面體格檢查后發現：葷食者血粘度大大高出素食者；100名素食者中患心血管疾病者只有18人，葷食者卻有67 人；100名素食者無疾病者57 人，葷食者只有8 人。這次檢查的對像都是60歲以上的老人，證明素食的人不會因為年齡增高而使血粘度上升。
研究四：對照廈門388名素食者和普通飲食者268名，發現素食膳食方式可降低致動脈粥樣硬化的危險因素，對防治動脈粥樣硬化性疾病具有積極的作用。
研究五：研究人員比較了素食和普通飲食兩種膳食模式后認為：素食膳食模式能通過調節血脂紊亂、改善胰島素抵抗、抗炎抗氧化、維持體內酸鹼平衡等作用降低某些代謝性疾病的發生風險。綜合考慮各個危險因素對心血管疾病的預測價值，認為素食者總的心血管疾病風險要好於普食者。
《禮記》云：「食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。」素食可使頭腦清醒，腦細胞得到進一步發揮，從而擁有較高的智慧。素食還可以淨化血液，預防便秘及痔瘡的產生、養顏美容，並且安定情緒。和肉食比起來，素食在養生方面實在益處多多。在現代生活中，提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了宗教的需要而吃素，更多的人則是為了健康，還有人是二者兼顧，一舉兩得。其實，素食的好處是很多的，概括起來，至少具有下列十大益處。
1、減輕體重
素食者比較肉食者，一般來說的體重較輕，這是因為所揖取動物脂肪較少，可有效地減少不必要的贅肉之故。體輕則減負也。和一般人比較起來，素食(素食食品)者的血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌症(癌症食品)，體重也較不可能超重，這是因為飲食當中攝取了較高的纖維素(纖維素食品)之故，此外還包括了生活型態的因素在內。
2、預防骨質疏鬆症
眾所周知，老年(老年食品)人[尤其絕經後的婦女]為了防止骨質疏鬆，提倡多吃含鈣質的食品，而維生素(維生素食品)C有利於鈣(鈣食品)質的吸收。很多植物食品如綠色蔬菜(蔬菜食品)，西紅柿和某些瓜果等含維生C。
3、使你的肌膚保持滑嫩
很多存在於水果和蔬菜中的維生素、色素和植物化學素（比如花青素）會使得我們的肌膚很健康。
食用肉類、魚類、蛋奶類等動物性食物，使血液裡的尿酸、乳酸含量增加，乳酸隨汗排出后，停留在皮膚表面，就會不停地侵蝕皮膚表面的細胞，使皮膚失去彈性，變得粗糙，又易產生皺紋與斑點。如果我們長期食用鹼性的植物性蔬果，血液中的乳酸會大量減少，自然就不產生有害物質損害皮膚健康，同時，植物性食物中的礦物質、纖維質還能清除血液中有害物質，淨化后的血液能夠發揮完全的作用，於代謝過程中輸送足夠的養分與氧氣，令全身各器官充滿活力，皮膚自然健康有光澤，細緻而有彈性。
4、減少血管疾病的發生
因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此素食可減少血管疾病的發生。最近美國公布的一個研究報告證實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動(運動食品)、服藥和減少精神壓力(壓力食品)等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術打通；單靠素食也能達到同樣的目的。且在以後十年中不發生使心臟病猝發的冠狀動脈病：而不能堅持素食者，則出現了冠狀病重度再發。
5、遠離糖尿病
世界衛生組織預計，2030年糖尿病將成為第七大主要死亡原因。幸運的是，根據哈佛公共衛生學院的研究，乙型糖尿病是完全可以預防的，只要你吃得正確，就可以在某種程度上遠離糖尿病。2007年的一項大型研究中，研究人員18年間跟蹤調查了超過16萬名女性，發現那些每天吃2至3份全穀物的人比很少吃全穀物的人患乙型糖尿病的幾率降低了30%。
6、控制高血壓
很多研究，包括哈佛大學公共衛生學院的一些研究均表明，多吃水果和蔬菜可以降低血壓。大約三分之一的美國成年人患有高血壓，這意味著他們有很大的風險患心臟病和中風——美國兩大主要死亡原因。
7、有效保護心臟
植物可以以許多不同方式保護心臟。例如，它所含的諸如可溶纖維可以幫助減少血液中的膽固醇；葉酸能降低血液中有害的氨基酸——高半胱氬酸；維生素E的抗氧化作用也可以保護心臟。如果食用大量植物食品，那些阻塞動脈的飽和動物脂肪，就沒有空間可以容納了。
8、讓你思維敏捷
越來越多的研究發現，有一些特別的食物對大腦十分有利；甚至有研究指出，這些食物有助於遠離心理疾病和老年痴呆症。
穀類及豆類都含有豐富的麩酸、維生素B，供給大腦細胞所必需的養分，而肉類相比之下這些方面的含量就比較微量了，所以素食使人更能獲得健全敏捷的腦力。
2015年的一項研究向923名年齡在58-98歲的參與者提供3種不同的飲食，結果表明一種以植物為主的「地中海飲食」幫助人們減少了54%的老年痴呆症患病幾率。不過需要指出的是，這項研究是觀測性的，它表明了飲食和疾病之間的聯繫，但並不一定是必然因素。
9、減少癌症發病率
素食可以減少癌症發病率．尤其是直腸癌，結腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使糞便中有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的損害。據美國有關資料，素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十。果蔬菜對於所有腸胃系統的癌症和所有與吸煙有關的癌症有預防作用。這些癌症涉及的器官包括肺、結腸、胃、口腔、咽喉、食道、膀胱。最近的研究還發現，番茄紅素可以預防前列腺炎，而麥麩一類的富含纖維素的穀物能夠降低患癌風險。
10、可減輕腎臟負荷
原則上，吃素泛指不吃動物性蛋白質。由於不吃肉，因此可降低並調節體內膽固醇，且不至因吃肉類而攝進過高的尿酸，提高腎衰竭及腎結石的發生率。此外，人類體質偏鹼性，肉吃太多易使體質變酸性，而增加患病的機會，吃素有助於體質的酸鹼中和。素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳製品的攝入，既可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質(蛋白質食品)的攝入量，實為一舉兩得。
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2 活佛師尊慈語
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