新快報：吃素的年輕人為何越來越多？
來源：新快報 記者李斯璐
一向無肉不歡的廣州白領茜蔓，一直將美食當作調劑生活的保留選項。「無美食不生活，一頓餐中如果沒有肉類，總覺得有所欠缺。」但自從去年在家養了兩隻小狗，收養了4隻流浪貓之後，親戚朋友再也聽不到她的類似言論了，因為她宣布自己開始素食了。
以前的素食者，一般受宗教等因素影響，當下，素食主義更多了公益理念的傳播。素食人群也越來越年輕化，他們選擇素食只是選擇了一種有益健康、低碳、回歸生態自然的飲食習慣和生活方式。
憐憫生靈，他們開始走上素食之路
在茜蔓眼中，與她相處一年多的2狗4貓萌寵彷彿活潑可愛的孩子，也正是它們的到來，使她的生活發生了變化。
以前茜蔓是個無肉不歡的人，吃肉，是再也普通不過的行為;她平時也會親自到市場選購餐桌上的肉類。但如今，再到菜市場買肉，茜蔓不知不覺想到家裡的6隻小萌寵。「雖說它們都是小貓小狗，但和它們相處久了，卻發現，它們和人類不僅同為哺乳類動物，『智商』居然也能像小孩一樣，能感覺主人的喜怒哀樂。萌生了這樣的想法之後，再到菜市場買肉便覺得，屠夫刀下血淋淋的小動物很可憐，讓我覺得，公益廣告上所說的很有道理:『沒有買賣就沒有殺害』。」
從此，茜蔓便思考一個問題:「不吃動物，何以為食?」而後，她加入了一個以保護貓狗為主題的公益組織后，便開始茹素。
在素食圈，茜蔓這類倡導愛護小動物的素食主義者被稱為「生命素」;而還有一類，被稱為「生態素」的素食人群，則是為了倡導低碳的環保生活。
導演簡藝曾拍攝了一部紀錄短片《何以為食?》，這部片子在素食圈子中頗有名氣，它展現和反思了中國肉食消費和工業化養殖現狀，觸動了一些「肉食者」轉型為素食主義者。
紀錄片《何以為食？》
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公益組織「讓候鳥飛」的核心志願者友真是一名典型的「生態素」，過去多年，她在保護廣東境內候鳥安全的公益上，做出了很大努力，而廣東湛江一帶居民的吃鳥陋習，讓她深有觸動。「保護候鳥，就是保護我們賴以生存的自然環境，如果某些鳥兒因人類捕殺而數量大減甚至滅絕，生態系統將受到不可挽回的破壞。然而廣東人喜歡吃野鳥，這個陋習很容易威脅鳥種群生態的發展。」
正因如此，兩年前，友真從一名肉食者，轉變為素食主義者。她創辦了「生態公益旅遊」環境保育導賞項目，很受生態環保愛好者歡迎，但每當報團時，隨團旅客必須同意一個條件:行程中，必有一天餐飲安排吃素。
環保低碳，素食者更重視這一初衷
在廣州公益圈子裡，有不少知名公益人士是素食主義者。和友真一樣，廣州恆寶廣場志願驛站站長蕭凱薇也常向身邊人倡導素食生活。她看來，今下的素食，早已被賦予了新的內涵:既是趕時尚、崇尚健康，更是公益環保和尊重生命，享受素食生活已成為部分人的一種生活態度。然而，「素食主義」雖然出現在潮流之中，但在不少人眼中，「不吃肉」很難與「低碳環保」聯繫在一起，這讓倡導素食者尤為尷尬。
「葷素之爭經常出現，」蕭凱薇說，「素食者認為不吃肉類尊重動物的生存權和環保；但葷食者卻認為，草木有本心，吃植物對生態破壞得更直接。」
無獨有偶的是，在這場「葷素」口舌之戰中，去年年底在巴黎舉行的氣候峰會上，與會國家和專家都不約而同地解答了爭議。「當時減排再次成為全球焦點，與會各國都在討論如何從能源無碳化以及運輸系統下手，減少溫室氣體排放。但峰會提到，全球有15%的溫室氣體來自畜牧業，畜牧業的碳排放量與地球上全部汽車、火車、船隻和飛機排放的廢氣差不多。為此，我們倡導素食，不吃肉類，不是空穴來風的。巴黎氣候峰會的研究指出，吃太多肉的問題不解決，氣候暖化幾乎不可能逆轉，把全球均溫控制在升高不超過兩攝氏度的目標，恐怕也是緣木求魚。」蕭凱薇向存疑者解釋。
「為此，我在公益活動中，不僅倡導追求口腹之慾的人『放過』候鳥，還會倡導畜牧業對地球環境的影響。」只不過，像友真、茜蔓、蕭凱薇等素食主義者，他們在倡導素食的過程中，更傾向於「和平素食」。「我們不會執著地強求身邊的人反對肉類飲食，只求以身作則，用自身行為潤物細無聲地傳播素食觀念。太強烈的反對，只會引起素食和葷食群體的衝突。」幾位素食者不約而同說。
科學吃素，離開營養均衡會影響體質
素食主義者的生活方式，確實正在感染著身邊的人，帶動了周圍。
「很多人對素食生活存在誤解，以為素食就是只吃青菜，要把自己弄得臉色如菜，身形瘦削、營養不良。實際上，茹素的飲食，是很快樂的。而大多數人吃素后，都發現，飲食方式的改變，讓心態更加平和。」蕭凱薇說。
有趣的是，蕭凱薇發現，「科學吃素」的小夥伴們都有一個特點：比如，素顏的女性看上去，都很年輕，比愛吃肉的女性更容易保持苗條的體型，卻又不會造成營養不良。
值得注意的是，醫生提醒，素食主義並不能盲目跟風。「不管尚葷，還是尚素，不均衡飲食都會對人體造成影響，而醫學上並不能單純說，純素飲食就是健康。」廣州市紅十字會醫院營養科主任譚榮韶解釋。「人吃得健康，不能離開『營養均衡』四個字，如果選擇純素生活，就要掌握一些營養學常識，一個人完全不吃葷，植物蛋白又補充不夠，體質就會下降。」他說。
對於如何保持營養，蕭凱薇告訴記者，一定要「科學吃素」。「在素食圈子裡，素食者的心裡都有一張營養食譜:比如芝麻、海帶燉土豆最富含鈣質;每天吃點曬過太陽的芝麻粒，比吃多少補鈣營養品都管用;還有，大豆和麵筋富含蛋白質，比那些帶著激素的肉食健康營養得多。只要搭配合理，素食一樣能吃出健康的體魄。」
「我們不會執著地強求身邊的人反對肉類飲食，只求以身作則，用自身行為潤物細無聲地傳播素食觀念。太強烈的反對，只會引起素食和葷食群體的衝突。」
——素食者說
「一定要『科學吃素』。在素食圈子裡，素食者的心裡都有一張營養食譜:比如芝麻、海帶燉土豆最富含鈣質;每天吃點曬過太陽的芝麻粒，比吃多少補鈣營養品都管用;還有，大豆和麵筋富含蛋白質，比那些帶著激素的肉食健康營養得多。只要搭配合理，素食一樣能吃出健康的體魄。」
——廣州恆寶廣場志願驛站站長蕭凱薇
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