年味儿大PK,你的家乡什么年菜最够味儿？

第28期

文 / 葱花  图 / 又又   编辑：大虫

IN TASTE

年味儿

年味儿是什么？

是杀年猪，是打年货，

是千里奔袭归家的游子，

也是大街小巷高高挂起的红灯笼。

What is the taste

在中国960万平方公里土地上，一色一香，一城一味，每个地方的年味儿各有不同，你，能尝到他乡的年味儿么？

东北

小鸡儿炖蘑菇

东北乡间，贵客上门主人杀鸡那便是最高礼遇，“姑爷新上门 小鸡吓掉魂”说的就是东北老丈人对女婿的重视。

所以从这个意义上讲，这道小鸡炖蘑菇便是东北家宴中最高档的菜之一，年节里更是必不可少。

广州-盆菜

盆菜已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。

每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。

亲友围在一起吃盆菜，更有团聚的意味。更何况盆菜还诠释着：“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、”盆满钵满生意兴隆“的寓意，是一道必不可少的年菜。

武汉-三全宴

武汉吃年夜饭可讲究的很。“二十六，炖猪肉；二十七，宰年鸡；二十八，把面发；二十九，满香斗。” 

腌鱼腌肉腌香肠，炸春卷炸圆子炸藕夹……这些都是武汉年味儿的代表，但名声在外的该数武汉的“三全” （全鸡、全鸭、全鱼），“三糕”（鱼糕、肉糕、羊糕）、“三丸”（鱼丸、肉丸、藕丸）。

还有一条摆在正中间的鱼，这条鱼可是只能看不能吃，意味着年年有余。

上海-老八样

上海老八样本是过去老百姓家中的常用菜谱。

以浦东老八样菜肴来讲，组成老八样的八道菜为：扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤。这“老八样”，现在看来似乎已经有些乡间气息了，但却是最传统的上海年菜代表。

西藏-古突

西藏的年货很少的，除了牛羊肉和奶制品以外，最特别的就是古突。

“古突”是藏族群众在每年藏历12月29日食用的一种面疙瘩粥。

“古”的意思即九，九种原料熬制而成；“突”即突巴，藏语意为面疙瘩。藏族群众喜迎“古突”之夜，祈求来年风调雨顺、无病无灾。

你的家乡最具代表性的年味儿是什么？

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