春运路上必备的自热米饭，你凭什么说它是“假大米”？丨热点较真

最近有热搜称自热米饭不是真大米，这个说法是真的吗？

很多人说自热米饭里面用的米不是真大米，其实这种说法并不准确，应该说这些米不是我们以为的传统生米。不论是重组大米，还是煮熟之后再干燥的大米，或者无菌米饭，都是用真大米做的，只是加工工艺不同，目的是为了让大家能够快速便捷地吃到米饭，省去长时间的加工。

如果硬要说这些大米和我们自己在家用生米煮的米饭有什么不同，那就是原装和非原装的区别了。

大米的主要成分是淀粉，米饭煮熟的过程其实就是淀粉的糊化过程。糊化是什么意思呢？可以理解成水分子钻到淀粉里面去的过程。我们平时煮面条面条变软，煮米饭米饭变粘，都是淀粉糊化的过程。自热米饭就是利用餐盒内的水袋以及发热剂共同发生反应产生热量，然后经过5~10分钟的加热，将米饭做熟，整个过程不用再单独加热。

目前市场上的自热米饭主要有三种：

第一种是将大米碾碎，然后再加入淀粉，通过再挤压熟化重组成米饭粒，这种米又叫做重组大米，这种经过处理的米，它的淀粉糊化速度会更快一些，可以很快做熟。

第二种是大米煮熟之后再干燥做成的。煮熟之后的大米，它的淀粉是经过糊化的，然后再将它快速脱水，就能够让糊化的淀粉分子结构更稳定，防止淀粉的老化回升，也就能够快速地煮熟，这个其实跟我们平时吃的方便面是一样的道理。

第三种是无菌米饭，它其实就是煮熟的米饭，然后杀菌之后密封保存，吃的时候你只需要放在微波炉里面加热两到三分钟就可以吃了。

自热米饭用的主要原料依然是大米，主要给我们提供碳水化合物，也就是淀粉，还可以添加营养素进行营养强化。我们平时吃饭也不只吃大米，还要搭配很多其他的菜。所以从营养安全的角度来说，自热米饭和我们在家吃的大米饭是没有太大的差异，口感方面可能还没有五常大米和泰国香米的口感差异大。

自热米饭从根本上看还是社会快速发展的产物，包括自热米饭在内的便捷食品肯定还会有广泛的市场需求和前景，也会有越来越多的人吃自热米饭。

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