无糖、低脂、低盐，你确定你吃的是健康食品？
让我们先弄清一个问题——
什么让你选择低脂低糖低盐...各种低？
因为据说这样可以活得更长一些
由于糖和脂肪是“供能大户”，所以，很多食品厂商为了迎合“体重控制”和“健康饮食”的流行趋势，开始主打各种「无糖」、「无添加蔗糖」、「不含脂肪」、「低脂」、「非油炸」或者「少盐」牌。
此类标榜背后的潜台词是：瞧，我们公司生产的食品，比那些没有注意调整糖、盐、脂肪的同类产品，要“健康”得多，不会让你长肉，不会让你有超重的担忧，所以，你可以一边把心放到肚子里，一边大快朵颐。
瞧，上图这样的广告词并不陌生，对吧？
所以，真的是这样的吗？确实可以放心地甩开腮帮子吗？
有句话怎么说的——
“买的不如卖的精”！
换位思考一下，如果你是生产商，你们家生产的食品，如果外包装、味道、广告、新颖程度等，都没有特别突出的地方，你靠什么在第一时间取悦消费者、争夺他们的眼球和钱包呢？
我们来看看美国营养学会杂志《Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics》日前刊登的来自美国北卡罗来纳大学教堂山分校（University of North Carolina at Chapel Hill）的这篇最新研究发现了什么：
在他们收集检视过的所有包装食品和饮料中，有13%的食品以及35%的飲料在外包裝上声明了“低含量”（low-content claim）（“低含量”包括了无脂、脱脂、无糖等），具体如下：
包装食品（占比） | 饮料（占比） | |
低脂 | 10% | 19% |
低卡路里 | 3% | 9% |
低糖 | 2% | 8% |
低盐 | 2% | 2% |
所以呢？这些“低”了的成分，有没有让这些食品饮料更益于健康呢？
屋主忽然想到了“买家秀”和“卖家秀”：
因为，这篇研究同时发现：
包装上的低含量声明，容易增加消费者的购买意愿（画外音：消费者更倾向于掏腰包购买这类声称了低含量的食品饮料）；
研究以一个众所周知的巧克力夹心饼干为例，谈了一下误区：宣称「低脂」的3片装该品牌饼干（脂肪含量4.5g），与它的同品牌全脂饼干（脂肪含量7g）相比，脂肪含量虽然相对低了，但是二者的含糖量是一样的。而且，不论是不是低脂，这种食品都属于膳食指南里明确建议要尽量少吃的！——但是，消费者们却可能因为包装上的「低脂」声明而认为它是健康食品选择。
好吧，吃瓜群众总是这么单纯。
可是，单纯的吃瓜群众并不知道：
这些低含量标识，并不能真实反映食物的实际营养质量；
更糟糕的是，有这些标识的产品，多半都是那高热量、高糖、高脂、高糖或高盐的产品，其营养质量常常比没有此类标识的更低。
我不厚道地想到了一个词：贼喊捉贼……
比糟糕更糟糕的是：
声称低脂的，为了让口味更好，往往额外添加更多的糖；
声称低糖的，要么脂肪高，要么选择其它替代品！
比如下面这样的食品：
为何会出现这种误区呢？还是要怪FDA。
以脂肪为例，FDA规定的“低脂”指的是常规推荐“一份”进食量里的脂肪含量不高于3克。但是、但是、但是，此一份非彼一份，一只蚂蚁能等同于一只大象吗？不同食物的“一份”的量是不同的啊！比如：
1份布朗尼蛋糕 = 40g
1份起司蛋糕 = 125g
所以，就低脂的定义而言，
如果同样吃125克甜品，来自125克“低脂”布朗尼蛋糕的总脂肪含量，必须比125克低脂起司蛋糕多啊！
没有比较，就没有伤害！
什么？你问这篇研究的结论可信度高么？
屋主认为：应该还是OK的哦，因为，人家收集检视了8000万种包装食品和饮料的包装资料及相关营养数据，这些食品饮料的样本来自全美超过4万个家庭，耗时4年（2008-2012年）。
屋主认为，本篇的用意，更多还是想提醒FDA：
食品包装和营养标签，还是应该针对不同食品和饮料做更细则的限定，而不是泛泛而定。毕竟不是所有的消费者都具备相当的营养知识储备，他们只看到了“低”含量，看不到食品自身的营养质量。
还是用巧克力夹心饼干为例，所有的这类食品都含有较高含量的糖、盐、脂肪，而所谓“低含量”基本都只限于其中一种营养素，很容易混淆了消费者的认知。如果消费者只看包装上的低含量声明，他们很容易因此认为这种产品是“更健康的”，结果，买回家吃进肚子里的，依然是营养价值低的“非健康”食物，依然对营养均衡程度和体重控制不利。
更关键的是，一部分吃货，甚至会因为这种饼干“低脂”而吃得更多——南辕北辙！
屋主瞬间想到了“无糖食品”，宣称“无糖”并非没有碳水化合物，能量并不低，多吃无益——可是，有很多糖尿病患者却因为无糖而踩坑无数。
当然，低含量一定比同品牌的高含量产品，对健康的不利影响要稍微小一点点——前提是摄入量也只是一点点！
对了，还有那些号称无糖低脂的网xx乳蛋糕之类的......
研究额外发现的有趣现象
真的是意外收获非西班牙裔白肤色主妇更倾向于买宣称了“低热量”的食品；
黄色肤种的亚裔主妇更喜欢买宣称了“低脂”或“低盐”的食品；
非西班牙裔黑肤色主妇则大多数无视这些低含量食品。
经济基础决定上层建筑啊！
中产阶级和上流社会的主妇们，
更容易选择购买标识了低含量的食品和饮料。
大晚上的，
找配图找得深爱甜点的屋主生生憋出了内伤，
只能摸着自己的马甲线自我安慰：有得必有失。
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碎碎念总结
不要看一个人怎么说，而是要看TA怎么做！
不要看一种产品声称什么，而是要看它本质是什么！
学会用客观冷静的科学思维模式看食品，和，世界！
本文图片均来自网络
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刘遂谦：澳洲DAA认证注册执业营养师，悉尼大学临床营养学硕士研究生，临床营养师，科普工作者，中国健康促进基金会关爱孕产妇健康公益活动专家团成员，众多杂志及媒体营养专栏作者，曾主编过四套母婴类图书。十年面对临床老幼孕产病患，认定未病防治和心理支持，是医者帮助和疗愈的方向——科普之路，我们一起努力。
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参考文献
Lindsey Smith Taillie, PhD, Shu Wen Ng, PhD, Ya Xue, PhD, EmilyBusey, MPH, RD, Matthew Harding, PhD, No Fat, No Sugar, No Salt . . . NoProblem? Prevalence of “Low-Content” Nutrient Claims and Their Associationswith the Nutritional Profile of Food and Beverage Purchases in the UnitedStates, Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics,