儿时被宠溺的滋味，你还记得多少？
前不久看留言，对儿时味道深刻的记忆，好几位同学不约而同提到——
奶锅里刚煮沸的牛奶再加一勺白糖，稍凉一些会结一层厚厚的奶皮，总是会黏在嘴唇上......是不是很宠溺？
正因为这种独特的喝奶方法，让我一直认为牛奶自带甜味儿，也无可救药爱上喝奶，这种甜蜜陪伴我整个童年。在若干年后，两次印象深刻的味蕾体验才让我对牛奶的味道有了不一样的感觉：
一次，是中学时第一次乘火车独自旅行，许是盒装奶刚打入我们这个三线城市，我第一次发现有可以直接饮用的“纯牛奶”，当我打开吸管准备大口品尝的时候，差点全部吐掉：这也叫牛奶？为什么淡到一丝甜味儿都没有？我是不是拿到了一盒假牛奶啊！于是，那次旅行中的两盒纯牛奶最终都被我扔掉了。那时的我深深认为“牛奶不加糖，就是耍流氓！”
另一次呢，是我第一次喝自然发酵的玻璃瓶装酸奶，单凭我对酸酸乳饮料的良好印象，面对这一瓶子浓稠白皙的酸奶，产生了极大的好奇心。插入吸管准备一饮而尽的我又一次好失望：除了酸，我的味蕾根本感受不到别的味道......果真酸奶就要像醋一样？于是趁家人不备我偷偷给倒进了下水道里。
其实我的口味不经意间变成这样，是因为牛奶+糖这种高糖＋脂肪的摄入，长期刺激大脑，在体内生成更多让人愉悦的化学物质，比如多巴胺，并诱导我们吃掉更多此类食物。如果继续吃下去，我们越来越难抵制这种美味食物的“诱惑”，并会在不经意间摄取更多的量来“取悦”大脑的需求。久而久之，在面对糖分和脂肪含量相对少的此类食物的时候，就会出现对无糖奶制品“食之无味”的状态。
此外，牛奶+糖在加热时会释放属于“美拉德反应”的浓郁香气。有人曾担心这种反应会使牛奶中的营养物质流失。不过据屋主了解，通常这种反应是在高温和长时间加热的条件下才发生的，而我们平时煮牛奶，煮沸的过程通常也就几分钟，并不会大量损失赖氨酸，牛奶的营养价值不会因此而降低，更不会产生什么高毒性的物质。
Tips
❶ 美拉德反应（Maillard reaction）是氨基化合物（氨基酸、肽链、蛋白质等）与羰基化合物（比如葡萄糖）之间发生的非酶催化的褐变反应，也称为羰氨反应。
❷ 煮牛奶时产生的香味、烘焙的咖啡的芳香、烘焙糕点的诱人色泽和芳香都来自于这种神奇的反应。
从营养角度客观说来，牛奶加糖，推而广之到市面上的甜味奶制品，味道的确更受年轻女性和儿童的偏爱，如果没有糖尿病等相关健康问题，偶尔少量摄入并不会对身体产生不利影响。如果想解馋多吃了一两口，那就监督好自己增加运动，多走30分钟，多做上十多二十个深蹲、并及时漱口刷牙，以免摄入过多引起你的体重增加和罹患龋齿的风险。
随着我们渐渐长大，进入走南闯北的学习和生活，已不是儿时被宠溺在父母身边的那种单纯的甘甜和温暖，而掺杂了各种曾未经历过的滋味，咖啡的苦、方糖的甜......我们的味蕾也同我们的身体和心灵一样，开始历经种种。
当我们中的一些人做了父母，开始重新审视自己的饮食结构和状态时，会否还像过去继续宠溺下一代的味觉呢？我想，看完本篇碎碎念，您已经有了答案。
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刘遂谦：澳洲DAA认证注册执业营养师，悉尼大学临床营养学硕士研究生，临床营养师，科普工作者，中国健康促进基金会关爱孕产妇健康公益活动专家团成员，众多杂志及媒体营养专栏作者，曾主编过四套母婴类图书。十年面对临床老幼孕产病患，认定未病防治和心理支持，是医者帮助和疗愈的方向——科普之路，我们一起努力。
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