一饭一食 皆人情味
宫里的流言妃语，说出来就是为了传出去的。既然你要传，就别忘了盖上我们的宫戳哦。
一饭一食
皆人情味
原创： 安婕妤
说到下饭菜，四川人或湖南人肯定是倚重一缸子辣子。而对我来说，最下饭的莫过于老家的霉干菜烧肉。
我们浙江人，尤其来自浙中地区的，似乎人人都有一种霉干菜情结。这种对霉干菜独特的爱，一提到便唾液分泌的神往，绝非外地人所能理解。
提起霉干菜，有必要纠正一下，是 “霉” 而并不是 “梅”。浙江人喜欢 “霉” 这个字，比如一定要把梅雨季节称为 “霉雨季节”，臭豆腐称为 “霉豆腐”。因为只有这样，才能感觉到那江南独特的潮嗒嗒而万物生霉发酵的过程。
浙江的霉干菜，具体做法各个县市大致相同又略有区别。 我自小在永康外婆家长大，吃的口味以永康为主。等九头芥抽苔之后，摘下菜心晾晒，然后切碎撒盐出汁，一层芥菜一层盐地码在瓮里。腌制四个星期之后，就出来颜色略黄的湿咸菜（永康土话叫 “齑菜”）了。好的齑菜生吃也能吃出甜味而不是涩味。这齑菜继续几晒几蒸就变成了黑色的霉干菜。台湾或广东等地出产的梅干菜不同于浙江的霉干菜，用的是梅菜，还缺少蒸这个步骤，所以粗细味道香味都有区别。
小时候经常有农村的亲戚送来自家做的霉干菜。妈妈常说，这霉干菜做得好不好，完全体现一个妇人家的干净细心程度。洗得干净，晒得干净，做得用心，才能做出好吃的霉干菜。
记忆最深的就是，老家人要出远门的时候，就要炒一锅霉干菜烧肉带上。等到我上大学离家，霉干菜烧肉，自然是必须打包带上的。
为了让我“有油
50 30584 50 15262 0 0 2905 0 0:00:10 0:00:05 0:00:05 2905水”可以多吃一点肉，妈妈会买上厚厚一板五花肉，配上霉干菜，做满满一锅霉干菜烧肉。切成小块的五花肉先慢慢小火熬出油来。等熬到七八分，放入洗干净的霉干菜，霉干菜一下子把所有的油吸收进去，油光发亮，它特有的香味就飘出来了。这么大大一罐霉干菜烧肉，我带回学校可以拌饭，可以夹馒头。返校的第一个月，常常就靠霉干菜的香味抚平我的乡愁。
霉干菜作为浙江的特色菜，可以出现在任何菜肴中。湿的齑菜可以配汤，配春笋就是咸菜笋汤，配豆腐就是咸菜豆腐汤，妈妈连做个豆芽汤都喜欢放一点点齑菜，就像调味品一样运用娴熟。
放在面食里面，最爱的是金华酥饼。酥饼的肉馅以肥肉粒偏多。做好的酥饼一个个贴在大大的老泥炉里被均匀加热，肥肉粒的油烤出来被霉干菜吸收，带出干菜的咸香，用土菜油分层的酥皮被烤得一层层起酥。最后肥肉肥而不腻，变成了甜味。
如今还记得上高中正对校门口的那家店的酥饼。不晓得是他们真的做得一手好饼，还是年少吃货的错觉。我最喜欢十点下课的那个休息时间冲到店里去买一个热乎乎刚出炉的酥饼，里面最好还加一点辣。一口咬下去，肥肉的甜美，霉干菜的香味，脆脆的酥皮，很抚慰那时时刻刻都有饥饿感的胃。
酥饼这种东西最大好处就是便于储藏，就算没有真空包装技术，放个把月也是没有问题的。我总是在最喜欢的一家酥饼店，看着店家做饼，擀酥皮，把饼贴在烤炉里，烤成金黄色，然后再细心一个个包装好带回北京。第一次请大学同学吃金华酥饼，她们说：“里头怎么有肥猪肉？好恶心。” 我不理解地说：“那肥肉明明是甜的。” 大家会赞扬霉干菜而独独不能欣赏浸香霉干菜的肥肉，正所谓一方水土一方口味。
在家吃的最多的是霉干菜肉麦饼或者齑菜肉麦饼，浙中的老妈妈们都会烙肉麦饼。永康人称用小麦面做的饼都叫麦饼，一般在浅而平的锅里少少油的烙成两面带黄。小时候外婆家农忙季节，下午的点心经常是霉干菜肉麦饼。霉菜肉麦饼要烙得薄薄的酥酥的，趁着热跟切披萨一样切成几片，用布包好送到田头给干活的人充饥。而我更喜欢烙得软软的齑菜麦饼，馅里还要放点小葱调味。吃得兴起的时候，也是可以“吞”三五个肉麦饼的。
肉麦饼最美味的吃法就是守着炉子，刚出锅的时候狠狠趁热咬上一口。于我，最美好的日子就是，熬一锅粥配妈妈刚烙好的肉麦饼，咬一口肉饼，呼呼一口白米粥。
小时候每次告别外公外婆家，外公总要冲去买几个我喜欢吃的葱麦饼。葱麦饼是葱馅为主混杂着肉和少许霉干菜，发面的饼皮，用烤炉烤出来的饼。一口咬下葱香扑面，很香很香。现在，往日那个记得我爱吃什么的老人，离开已经接近十年了。
除了麦饼，霉干菜也可以用在粽子里。每年端午，妈妈都要裹粽子。馅必定是长条的五花肉和霉干菜均匀混合，再用酱油调味，糯米也是预先用酱油浸泡过，然后用粽叶裹着糯米和肉馅包好。等一锅锅粽子蒸熟，粽叶的清香和霉干菜的香味相得益彰。我路过嘉兴的时候会在路边买几个著名的嘉兴肉粽，但总觉得不如妈妈自己裹的好吃。我的孩子们，因为只尝过他们外婆裹的肉粽，都以为这世界上，只有肉粽才叫粽子。
那天收拾老公从国内带回来的东西。夹着妈妈的一封信，发现带了三四包霉干菜，都是妈妈在菜场里一户一户细心挑选的。不晓得是被妈妈的家信，还是被那么多袋霉干菜刺激的，突然就特别想吃她炒得油汪汪的霉干菜烧肉。
有时心里安放了一点东西，在某个深夜里突然被记忆中一缕缕酸甜苦辣咸牵动着味蕾，口水直流。
一饭一食，皆人情味。
小编：雅美人
（本文图片来自网络）