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朝鲜族饮食文化与其从事水稻生产有直接的关系。在朝鲜族传统饮食中，以稻谷类和蔬菜为主，菜肴通常以辣为特征。在日常生活中，一般以米饭为主食，以菜汤为副食，兼备各种风味小菜。朝鲜族历来以素食为主，不喜欢吃油腻的食物，其饮食特点可以概括为辛辣、爽凉、清淡。

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泡菜

泡菜是朝鲜族饭桌上不可或缺的传统副食。在丰盛的餐桌上如果没有泡菜，就好像熬好的肉汤里没放作料一样，美中不足。对于朝鲜族来说，泡菜是最熟悉、最普遍的食品，但在制作过程中选材、用盐腌制时间、抹料、发酵环节的不同，其味道也各不相同。泡菜是以白菜、萝卜为主要原料，配以辣椒面、大蒜、生姜等。朝鲜族泡菜酸辣适中，清爽可口，在东北、华北一带享有盛誉，备受欢迎。

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烤肉

烤肉是朝鲜族喜爱的佳肴。朝鲜族烤肉一般使用牛肉、猪肉等，尤其喜欢烤牛肉。烤好的牛肉蘸作料或者用生菜包着吃，所以生菜、蒜片、青辣椒片和黄酱等都作为烤牛肉的配套一起上桌。

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狗肉

朝鲜族喜欢吃狗肉。其中，狗肉汤就很有特色。做汤时狗肉必须煮烂，还加上专门配制的酱料。朝鲜族习惯在三伏天吃狗肉汤，狗肉汤滋补身体，因而称之为“补身汤”。但吃狗肉有禁忌，即逢年过节、操办黑白喜事或祭祖时禁止吃狗肉。

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冷面

冷食类主食中，最受朝鲜族喜欢的食品当属冷面，冷面是用荞麦面配以面粉、淀粉经搅拌、压制而成。冷面非常讲究汤的味道，一般用牛肉熬汤。冷面具有甜中带酸、香里透辣、凉爽开胃的特点，因此不分春夏秋冬，朝鲜族男女老幼都爱吃。

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打糕

在朝鲜族饮食中还有许多特别的食品，其中最具特色的是用米面做的各种糕类，种类达50多种。打糕是朝鲜族最富民族特色的糕类食品，主要在逢年过节或举办各种仪式时制作。做法是先用洗净泡好的糯米蒸成饭，然后放在木槽里用木槌捶打成年糕。吃时，撒上豆面，也可以蘸蜂蜜或白糖吃。

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米饭和酱汤

朝鲜族饮食中最基本的是米饭和酱汤，米饭有大米饭、大麦饭、五谷饭等。大麦饭是大麦米和大米相配做成的饭，五谷饭则是将糯米、小米、高粱米、黄米、豆类混合在一起焖成饭。汤是朝鲜族家庭日常中必备的，最常见的就是大酱汤，大酱汤的基本配料是黄豆酱、白菜叶、土豆、豆腐等。

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责编：齐云彦

本文图片均来源于网络

文字来源：《走进中国少数民族丛书——朝鲜族》黄有福 著