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日卖千碗的桂林米粉

前些日因送儿去清华大学读书，而写"歇业通知"的广西桂林市全州县叶丽出榨米粉店，最近在网络上迅速走红。而歇业又重新"开张"的这几天，生意爆棚，可日卖千碗粉。桂林米粉究竟有怎样的魅力，可以日卖千碗，这期边疆美食就带大家了解一下正宗的桂林米粉。

正宗的桂林米粉

桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色小吃，以其独特的风味远近闻名。米粉做工考究，选用上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。 

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米粉本身淡而无味，能成为美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用大火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道好吃极了，且吃一回终生难忘。

主料：

米粉、牛肉片

锅烧、牛肝

酸豆角、酸笋

花生米或炒黄豆

做法：

把烫热的米粉滤干，配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、牛肝、酸豆角、花生油、酥黄豆等，再加卤水，根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味，即可食用。

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责编：齐云彦

图/文均来源于网络

视频来源：有.有玩没完