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乌拉满族火锅

乌拉满族火锅是东北地区流传已久的传统美食，因兴盛于吉林乌拉城而得名。吉林乌拉是满语音译，据《吉林通志》记载：“吉林谓沿，乌拉谓江。”吉林乌拉意为沿江，清康熙二十四年（公元1685年）朝廷下令统称吉林。冬季来到美丽的吉林市，有“一观一品”之说，“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景，“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。

这是吉林市一家满族同胞在家里制作的火锅。火锅以鸡汤为底汤，加入人参、天麻、枸杞、红枣、桂圆、山楂、冬虫夏草、麦冬、当归等名贵中药材，经长时间熬制而成。

这是一盘满族火锅必备的肉类——白肉。将煮好的白肉切成薄薄的小片，先放进火锅内煮，让它的肉香在锅内飘散，捞出后吃起来更香！

传统的乌拉满族火锅有“前飞后走，左鱼右虾，转圈撒葱花”的说法。“前飞”指的是飞禽，“后走”指的是走兽。乌拉满族火锅以鸡汤为底汤，鸡肉老汤结合传统中医名贵药材。肉类有鹿、狍、猪、鱼等野味，菜品有榛蘑、金针菜等山珍，配料有蛎黄、大虾等海鲜；蘸料由芝麻酱、腐乳、卤虾酱、香油、韭菜花、辣椒油等加入野山菌制成。乌拉满族火锅选用食材考究，富含营养物质，吃起来肥而不腻，鲜而不懈，淡而不薄，口感适度，具有香、鲜、滑、嫩等特点。

清朝中叶，由于皇家的推崇，满族火锅发展到鼎盛时期，由原来寻常百姓家的粗糙吃法，演化为贵族式的烹制方式。蜕变后的火锅多为铁或铜制成，火锅下部较窄，底座呈碗反扣状；中间开一个门洞，里边加木炭；上半部较宽为食物容器，呈环湖状；中间是烟囱与下面的炭火灶相通。现代的火锅加热多用电或可燃气，无论从营养价值上还是从口感上，都与传统的木炭火锅不可同日而语。

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图片来源：整理自网络

责任编辑：齐云彦

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