【边疆时空】美食 | 冬至：各地的饮食习俗

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至

冬至俗称“冬节”，被视为冬季的大节日，在古代民间有“冬至大如年”的讲法。相传冬至是二十四节气中最早被制订的一个，为二十四节气之首。

我国大部分地区习惯自冬至起“数九”，每九天为一个小节，共分为九九八十一天 。民间流传着一首歌谣：一九、二九不出手，三九、四九冰上走，五九、六九沿河看柳，七九河开，八九燕来，九九加一九耕牛遍地走。

冬至饮食习俗

北方大多吃水饺：因纪念“医圣”张仲景冬至舍药。

山东滕州羊肉汤：冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的。现在山东滕州一带，节前会给长辈送羊肉等礼品，数九家家都要喝羊肉汤，图个好兆头。羊肉温补适合在冬至时节食用。

合肥吃冬至面：有一句谚语叫做“吃了冬至面，一天长一线”。就是说过了冬至，就会夜短日长了。在滴水成冰的严冬，吃一碗热腾腾的鸡蛋挂面，才算是过了一个冬至。

台州擂圆：吃“冬至圆”（擂圆）是台州的老传统，擂圆取圆圆润润，团圆之意。

宁波番薯汤果：在宁波，番薯汤果是冬至必吃的美食之一。“番”和“翻”同音，在宁波人的理解中，冬至吃番薯，就是将过去一年的霉运全部“翻”过去。

嘉兴桂圆烧蛋：至今，嘉兴仍然传承冬至吃“桂圆烧蛋”的习俗，老人们说因为一年中冬至夜晚最长，不吃的话会冻一晚上，半夜还会肚子饿。

苏州酿酒：传统的姑苏人家，会在冬至夜喝冬酿酒，冬酿酒是一种米酒，加入桂花酿造，香气宜人。姑苏百姓在冬至夜畅饮冬酿酒的同时，还会配以卤牛肉、卤羊肉等各式各样的卤菜。在寒冷的冬天，冬酿酒不仅能够驱寒，更是寄托了姑苏人对生活的一种美好的祈愿。

潮汕的冬节圆： 潮汕的人们吃了冬节圆后，还要在家宅的门、窗、桌、橱、梯、床等显眼处粘附两粒冬节圆，甚至渔家的船首，农户耕牛的牛角，果农种植的果树也不例外。

冬至时节各地风俗美食各不同，但要注意饮食多样，合理搭配，多吃些新鲜绿叶蔬菜，适当选用高钙食品，不要暴饮暴食，饮酒要适量。

冬季养生饮食不宜过咸，过咸会伤肾，损伤阳气。此外，饮食上还要注意不可过食辛辣刺激之物。

冬季进补可食用羊肉、牛肉等温热的食物防“三九寒冷”。但不可过食，过食易上火。此外，冬至时节，天气寒冷干燥，导致鼻咽干燥、皮肤缺水，易上火，别忘补充津液，可食用荸荠、藕、萝卜、白菜、猕猴桃、柚子、桔子等滋阴去燥的食物。

冬至养生食谱

羊肉萝卜饺子

食材：羊肉、萝卜、葱末、姜末、盐。

方法：

1、羊肉搅成泥，萝卜插丝剁馅，加上葱末、姜末、盐即成馅。

2、包在擀好的皮里下锅煮熟即可。

养生功效：营养价值全面，对所有虚寒病症均大有裨益。

山药鱼片

食材：鱼肉片、山药、青萝卜。

制作方法：

1、山药压成细末，鱼肉片放入碗中加适量淀粉、精盐，打入1-2个鸡蛋，拌匀后腌20分钟，投入热油中炸熟。

2、加入山药末、炸熟的鱼片、青萝卜丝、精盐，用小火炖20分钟，加胡椒粉即可。

养生功效：补中益气

滋补羊肉汤

食材：羊肉、党参、红枣、枸杞。

制作方法：

1、羊肉块先热水煮去血水，捞出洗净。

2、加水、放羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、盐、白糖、胡椒粉、料酒，蒸2小时即可。

养生功效：健脾补气。大补元气，可补脾益肺、宁神益智、生津止渴。

香菇栗子鸡

制作原料： 鸡肉、水发香菇、木耳、腐竹、去壳板栗。

制作方法：

1、锅内放油烧至7成热时下姜、八角、花椒、蒜瓣爆香。

2、将鸡肉翻炒上色，加入香菇、木耳、腐竹、月桂叶、蚝油翻炒。

3、加入适量的水和板栗，盖上锅盖，改中火焖煮15分钟，汤汁基本收干即可起锅。

养生功效：补气血、提高免疫力。

冬至后，阳气缓缓回升，白天慢慢变长，是阴阳转化的关键节气，也是夏病冬防、冬病冬治的最好时机。所以古时冬至也喻意为新生命的开始。

图片来源：网络

责编：齐云彦

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