【边疆时空】美食 | 潮汕火锅美味的秘密竟是一颗牛肉丸

【新朋友】点击上方“边疆时空”关注我们

【老朋友】点击右上角“．．．”，分享精彩文章给朋友们

自打进入冬天，各种清淡的食物已经无法满足小编的味蕾了，这个季节我们更加偏爱各类热汤和火锅~

一碗刚煮沸的肉丸汤，一锅正在沸腾的麻辣火锅......想到这里就已经按捺不住啦！与其在家裹着棉被过冬，不如赶紧约上三五好友去吃火锅！

火锅里小编最爱的还是潮汕火锅，尤其迷恋潮汕牛肉丸。一口一个热滚滚的大丸子烫到嘴都合不上，可还是急着把他们吃进肚子。

就连谢霆锋在录制《十二道锋味》时，还到潮汕体验过一回手打牛丸，可见牛肉丸在潮汕火锅中的地位了。

不是所有的牛肉丸，都叫潮汕牛肉丸

在潮汕，只有牛肉含量大于90%才能称得上是潮汕牛肉丸。潮汕人是最擅长做牛肉丸的，这个头衔他们是当之无愧。

手工制作，弹性十足

潮汕人对于吃的近乎苛求，只有纯手打的牛肉丸才能执着于本味。每一颗牛肉丸，都经过6道工序，千百次捶打，才造就这一份难以忘怀的城市味道。

每一个潮汕牛肉丸制作工匠素日里都是很辛苦的，每一颗正宗潮汕牛肉丸都包含着匠人们的悉心雕琢。

精心选料，千锤百打

好奇宝宝们看到这里，一定忍不住想看一下传统潮汕肉丸制作方法啦！那我们就看一下是怎么制作肉丸的。

1、选料：制作潮汕牛肉丸一般是选用新鲜的3年的成年黄牛后腿肉作料，自然散养，肉质健康。每头牛只有20斤左右的后腿肉，经过自然散养自由运动 ，肉质韧实有弹性，低脂高营养。

2、去筋切块：捶打前，需将多余的肉膜和肉筋去除，然后将处理好的牛腿肉切分成小块，方便后面的捶打步骤。

3、捶打成浆：在大砧板上用特制的两根铁棒，以3~4次/秒的速度上下来回捶打，槌成肉酱。在捶打过程中，把发现的肉筋挑出来，这样肉质变得越来越细腻。

4、调味：牛肉自带鲜甜的汁水，加入极少量淀粉、味精、鱼露（小鱼小虾发酵后，提炼出的浓鲜味调味品）和炒好的蒜蓉，快速地使劲搅拌，至肉浆粘手不掉下为止。

5、手挤成丸，恒温水煮成型：这可是一门技术活，一手拿浆，一手拿勺子，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，再用羹匙掏进温水盆里，慢火煮丸约8分钟，煮丸水温必须控制在60~80度。

6、第5-6工序，需要一气呵成，稍微慢点都不能成型。然后捞起牛肉丸，自然乘凉。

把跌宕的人生，捶打成绝地反弹的牛筋丸，潮汕牛筋丸跟潮汕牛肉丸的制作工艺是一样的，采用原料上乘的牛腿肉，再配上精选的牛嫩筋，这样的牛筋丸不仅结实够弹，还更有嚼劲。

暖冬，从一碗热腾腾的丸子开始

煮面时放几颗，肉香味浓，不再忍受清汤寡面。一碗肉丸汤，缓缓入胃，稳稳的带给你一个暖冬。

图\文来源：豆果美食

责编：齐云彦

往期回顾