【边疆时空】美食 | 藏族人为什么喜欢吃糌粑？
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我叫“糌粑”，是炒面的藏语译音
藏族同胞都爱我
视我为最重要的食物
藏人总说
早餐吃过糌粑和酥油茶
这一天才算真正的开始
所以，我的身份不单单是日常食品
更是民族千年饮食文化的传承
（咳咳~有点小骄傲呢）
我的家乡甘南地区空气稀薄，作牧于此的牧民每天消耗大量体力，在外劳作时容易饥饿，而我不仅携带方便，还易储藏，用手捏成团就可食用，加上营养丰富，热量又高，极适合御寒充饥，所以我糌粑就这样成为了藏族人民最爱的美食。
如果有天到藏族同胞家里做客，主人一定会为你双手端来香喷喷的奶茶和糌粑。
关于我，看过下面的内容你会更了解
吃糌粑时，需先在碗里倒一点酥油，冲入茶水，添上炒面，也会加点盐，直接用手搅拌食用。在搅拌时，可先用中指将炒面向碗底轻捣，避免茶水溢出来，之后转动碗，同时用手指紧贴碗边缘把炒面压入茶水中。等到炒面、茶水、酥油搅拌均匀后，用手捏成团食用即可。牧民们出远门时会在腰间挂一个口袋来装糌粑，饿了时就从口袋里抓一把来吃，非常方便。
糌粑含有丰富的营养，比冬小麦还要有营养。它的原材料是青稞，将青稞以炒面的形式制成了糌粑，有点像我国北方的炒面，但不除皮。
富含β—葡聚糖
青稞是世界上麦类作物中β—葡聚糖含量最高的，优质青稞的β—葡聚糖含量是小麦平均含量的50倍，是不是很惊人!另外，青稞还含有每公斤约100—150毫克的胆固醇抑制因子。
富含微量元素
青稞富含多种有益人体健康的微量元素和矿物元素，如钙、铁、磷、铜、锌、硒，其中硒是联合国卫生组织认定的防癌抗癌元素。
富含支链淀粉
青稞普遍含有74—78%的支链淀粉，加热后呈弱碱性，可抑制胃酸过多，对病灶能起到缓解、屏障保护作用。
富含膳食纤维
青稞的膳食纤维含量16%，具有清肠通便，清除体内毒素的良效，是人体消化系统的清道夫。
富含稀有的营养成分
青稞中含有可促进人体健康发育的营养元素，如硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、维生素E、尼克酸。
每过藏历年时，家家户户都要在家中摆上一个代表吉祥的“竹索琪玛”木斗，里面装满了糌粑、糟极和卓玛，上面插着漂亮的青稞穗、麦穗花，还有一种颜色艳丽、图案生动的“孜卓”。亲朋好友来拜年时，主人会端来“竹索琪玛”，客人用手抓起一把糌粑，向空中连撒三次，再抓一点放进嘴里，道一句“扎西德勒”，表示祝福。
来源：图视甘南
责编：曲晓辉