美味的鹅肝,来自最凶残的酷刑!鹅肝的生产全过程!
世界上人们食用鹅肝由来已久,欧洲人认为鹅肝是与鱼子酱,松露并列的“世界三大珍馐”。顶级的鹅肝价格昂贵,而鹅肝的生产过程更是令人瞠目。人们发现,野鹅在迁徙之前会吃大量的食物,并将能量储存在肝脏中以适应长途飞行。
而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然,人们马上想到了强行喂食,这种办法从埃及传到了罗马,又传到了法国。
人们在饲养的鹅身上同样使用这种方法,人们对饲养的鹅进行强行喂食,将特制的饲料用特殊的工具进行灌食。
图为一家鹅养殖厂,一位饲养员正在对鹅进行灌食。这些饲料是鹅生存下来的食物,同时也是它们的“噩梦”。
一只鹅如果活在匈牙利,恐怕它再也不会想投胎做鹅,因为它一生中只能过几个小时正常的“鹅生活”。
它们出生没多久,就被当地农场主认领回家。开始的12个星期,幼鹅被挤进小笼子,铁栅栏外只露出一排排脖子,固定在专门训练颈部肌肉的架子上。
饲养者每天早、中、晚进行三次喂食,一只成年的鹅每一顿将被塞入近12公斤的玉米等混合饲料。饲养员用管子直接将食物填塞到鹅的胃里,这一顿吃的还来不及消化,下一顿又开始了。努力把小鹅的胃撑成一只面袋子,等小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强,真正的酷刑才开始。
那么鹅肝的生产过程到底有多残忍呢?
为了保证整块鹅肝肥腻、细嫩的口感,农场主还要尽量减少食物里的钙含量———发育期间没有足够的钙,鹅就会患上“软骨病”,懒洋洋地蹲在笼子里不动弹,体重更是呈几何级数地“爆发”出来。
窄小的笼子让它们无法动弹,甚至连转身都不行,这样才不会因运动而让食物容易被消化掉。这种笼子只允许它们站著。
铁管从它们的喉咙直插至胃部,完全是为了将食物塞入它们的身体,好让它们的肝脏能够变得肥大。饲养它们的人认为这些鹅是不需要睡觉的,因为下一刻,它们又会被抓去进食。即使它们抵拒,但也是只徒劳。
这些鹅,它们除了嘴巴受损,喉咙受伤,还必须每天都要忍受胃痛、脚痛,而且被逼不可睡觉,又不准它们随意动弹,就连看一眼天空或河水的机会都没有。
这些鹅每天都被逼不停食,为了得到比正常体积大很多倍的鹅肝,养殖场的工人用高压插管从鹅嘴直接插入鹅的食道,压入远远超过鹅所需要的食物,肝脏因超负荷工作体积异常增大,鹅的食道也因为一天三次反复插管早早溃烂,以至于喝的水都会从溃烂处变成血水流出来。
在它们死时,细小的身体已经装不下食物了。偶尔能逃过一餐强逼进食的鹅,也没有好日子过,因为吃太饱了,所以每天都会有血便。
18天以后,一副比正常鹅肝肿大6~10倍的脂肪肝就“大功告成”。只有这样病态肥胖的鹅肝,被小心翼翼、毫无破损地取出来烹调,才能制造出真正意义上的法国顶级鹅肝美味。因为鹅越肥,肝脏就会越大,越多油花,也就越美味。少许一点破损的鹅肝,只好被碾碎制成鹅肝酱,价格么,当然也下降许多。生活中我们吃到的顶级鹅肝其实是病态的脂肪肝。
图为饲养者正在从刚被杀掉的鹅身体里取出肝脏,这些鹅肝将被小心翼翼的进行下一道工序的加工。
在取出鹅肝的时候,只有没有任何破损的才会被制作成顶级的鹅肝美味,稍微有一点破损的鹅肝会被碾碎制作成鹅肝酱。相比鹅肝,鹅肝酱的价格会下降许多,因此在取鹅肝时要格外的小心。
鹅的其余部位会被分解开来,做成冻品,鹅身上的每一分价值都被压榨干净。
图为经过处理的鹅肝被运往各大市场,价格高达50多美元一斤,所以大部分只有富人能够享用。
如此酷刑之下,许多匈牙利鹅从出生到死亡,连脚蹼都没沾过一滴水。在看过整个过程之后,你还会想吃鹅肝吗?
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