西部特辑（二十）| 贵州省：胃在贵州，寻味黔香。

无论你热爱游山玩水还是寻访美食，贵州都是你不能错过的目的地。它气质独特，如诗如梦、充满魔性，原生态风光俯拾皆是。它的美食同样不容小觑，街边布满各种各样的馆子，数也数不清的小吃让好奇心永远旺盛，迸发出超乎想象的巨大食量。这些让人垂涎欲滴的黔菜，承载着贵州山川的传统文化。接下来就让小编带你在贵州的各个地市一起盘点一波吧！

1

贵阳市：丝娃娃

说起贵阳特色，丝娃娃算是名声在外了。倘若外地朋友问到贵阳人，来贵阳有什么一定要吃？必定会有一个答案是吃丝娃娃。因为地道、人气高、爽口不油腻，用一张薄薄的面皮，包裹折耳根、芹菜、凉面、洋芋丝、黄瓜等十余种蔬菜，浇上秘制的蘸料，一口塞进嘴里是最正确的打开方式，整个口腔充满了清香和酸辣的味道。吃丝娃娃或许是你来过贵阳或在贵阳生活的一大证明。

2

遵义市：虾子羊肉粉

乍一听羊肉粉里还有虾子，是一道搭配多么有营养的小吃。朋友们，记住了，虾子是遵义的一个地名，因这里羊肉粉有名，而命名为“虾子羊肉粉”。用现杀羊肉、羊骨熬制十小时以上的高汤做汤底，浓浓的羊汤香味弥漫在空中，闻一闻满口生津，鲜嫩有嚼劲的羊肉均匀的铺在粉上，加上点蒜苗和特制的辣椒面，汤汁鲜醇浓郁、辣香味浓，几口下去吃得大汗淋漓、意犹未尽。冬日里的早上，吃一碗羊肉粉，浑身暖和。

3

六盘水市：水城烙锅

一锅烙尽天下美味，烙锅蕴含着当地人独特的饮食文化。追溯起来，烙锅始于清代，至今有300多年历史。绿色的蔬菜、白色的豆腐、金黄的洋芋、红色的鲜肉、紫色的洋葱，五颜六色地在锅里簇拥着，滋滋滋的声音勾起味蕾躁动。这种“大杂烩”蘸上美味的辣椒面，香辣爽口，味道奇香，瞬间在嘴巴里撞出火花。

4

安顺市：破酥包

破酥包是安顺一道有名的小吃，以酥软、口味多著称。走在安顺的大街小巷，破酥包的身影随处可见。别看它的个头不大，但软糯咸鲜，皮薄且层次分明。破酥包之所以能“破酥”，是因为用捞面发酵，经过力道适中的揉匀，再抹上猪油擀上几次，形成一层层油层，包上鲜肉沫、白糖、洗沙等馅儿上蒸笼一蒸，层层掰开、香味扑鼻。尝上一口不腻也不是太甜，给人一种不咀嚼就能融化的感觉。

5

毕节市：大方臭豆腐

都说大方的臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，是贵州人都爱的小吃。臭豆腐在大方存在了多久，当地的老百姓也很难说清楚。它颜色微黄、质地酥嫩细腻，吃法也比较多，用烤、炸、炒都可以。烤好的臭豆腐，佐以辣椒、花椒、食盐等调料，食之清爽适口、辣而得劲儿。在城市的街角，一个小摊，一个小炉子，就能和朋友边吃边聊。不拘泥于形式，在这样的小摊上，人与人之间的距离拉近了许多。

6

铜仁市：绿豆粉

贵州人的早餐、中午、午餐，都可以用一碗粉来解决。虽然现在天气渐寒，但清凉的绿豆粉依旧是铜仁人爱吃的美食。绿豆粉用上好的绿豆和大米混合，浸泡后磨成豆浆，经过烙制而成。切成筷子宽的条在锅里煮一煮，配以特制的油辣椒、酸菜、甜酱以及野生植物木姜花等十多种香料，粉香味鲜，粉制细腻。如有条件，可用木椒油和松菌油，吃起来清香更甚，口感更佳！

7

黔东南州：酸汤鱼

三天不吃酸，走路打蹿蹿，这是对贵州人精辟的总结。这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。酸汤鱼是苗族特有美食，是贵州非物质文化遗产。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成。酸中带点微辣，番茄味非常浓厚，通红的酸汤作为锅底，鲜嫩肥美的鱼切成一段一段的，下锅煮2至3分钟就可以吃了。鱼肉吸收了汤的酸辣味，吃起来酸味鲜美，并有长久的余香。

8

黔南州：虾酸牛肉

黔南州每每被冠以“怪”字，尤其是在吃上面，几乎是无菜不酸。就说三酸中的虾酸，臭味冲天，一般人难以接受。虾酸牛肉在贵州非常有名，刚上桌时感觉奇臭无比，但细闻却感觉越来越香，让人越来越有食欲，吃起来更是酸香可口。虾酸的臭味和牛肉的鲜嫩两者的味道结合，简直不要太美味。

9

黔西南州：贞丰糯米饭

糯米饭的种类之多，贵州人可以一一道来，但其中有名的就是贞丰糯米饭。糯米饭选以上等精糯米，用冷水泡透，淘净滤干上木甑蒸熟，使米粒熟透呈油亮状，冷却片刻，用比例适当的熟猪油在锅中炒好，食用时将糯米饭盛在碗内，放上肉片、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可。油而不腻，味浓而爽口，色彩美观，米香肉酥。早餐整坨糯米饭，美美的一天就这样开始了。

每一种承载家乡味道和记忆的食物，都值得我们细细去品尝和感受。除了以上的美食，你还知道贵州各地州市的其它美食吗？留言区欢迎你来分享~

编辑|于汶佳

往期回顾