走天涯徐小洋的菜谱（一）

“ 在这里发布一下我做过的菜，包含成品照片、简单地制作过程等，一些家常菜会在这里集中展示，大菜硬菜复杂的可能会单独做专题。”

01蘑菇肉片

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蘑菇肉片

原料：平菇、猪肉、葱、姜、花椒、酱油、食盐

制作过程：

平菇撕成小片、猪肉切片、葱姜切末

平菇焯水

锅烧热，倒油，花椒、葱姜爆香

猪肉放入，翻炒，变色后加酱油

倒入控过水的平菇

大火炒，盖上锅盖，蘑菇熟了即可（具体时间根据火候灵活掌握）

临近熟加食盐，或者少量蚝油，蚝油可以增加菜的鲜味

02干锅花菜

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干锅花菜

原料：菜花、花椒、辣椒、葱、姜、花椒、酱油

制作过程：

菜花掰开焯水

肥肉片榨油

花椒，辣椒，葱姜炝锅

加入瘦肉炒变色加酱油

放焯水后菜花，翻炒，适当盐，酱油，出锅

03炒馒头

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炒馒头原料：馒头、猪肉、青椒、胡萝卜、香菇、花生米、葱、姜、食用盐、酱油制作过程：肉，香菇，胡萝卜，青椒切丁先把肥肉和花生米一块炒，放几粒花椒，再来几粒干辣椒，炸过花生米再加点花生油，放葱姜爆香，肉炒，加酱油调色，胡萝卜香菇丁翻炒，后加青椒，馒头丁放入，加点水，翻炒出锅

04秋葵炒肉炒蛋

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原料：秋葵、鸡蛋、肉、葱、姜、蚝油

秋葵的选择，一定要选择翠绿的，没有发黑的，发黑的秋葵比较老，不好吃

秋葵切成下图类似的小片，作为一个无肉不欢的人一定要加肉，把肉片和鸡蛋蚝油秋葵一块倒入一个大碗，搅拌均匀。蚝油本身有咸味，加蚝油后可以不用放盐。锅中倒入油，将搅拌均匀的秋葵鸡蛋肉糊糊倒入，炒熟即可。也可以使用电饼铛，直接摊成一个大饼。

05西红柿南瓜瘦肉疙瘩汤

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西红柿南瓜瘦肉疙瘩汤，肥肉片榨油，葱姜爆香，瘦肉翻炒，西红柿炝锅，放入南瓜，多翻炒一会，加水，面提前在小盆里打成碎疙瘩，水开后分散倒入，不断搅拌，几分钟即可出锅。加小香葱，香菜，虾皮，米醋调味。

06肉烧冬瓜

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肉烧冬瓜，不加水，花椒，葱姜起锅，肉变色加酱油，肉皮较多，多炒一会，出油，放入冬瓜，炒一会，加盐，一般情况下出锅加盐，烧冬瓜为了逼出冬瓜水分需要早放盐。

07莴笋炒裹蛋虾仁

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莴笋炒裹蛋虾仁，莴笋切片，虾仁中间切片，蛋液包裹，葱姜末混入，入锅清炒，最后放入少量蒜末，莴笋、虾仁、鸡蛋的清香，非常清爽的一道菜

08香煎鱼块

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香煎鱼块，鱼切块(鲢鱼或草鱼)，葱姜花椒辣椒腌制，锅放油，晃一下锅，使油膜覆盖大部分锅面积，放入鱼块煎制，翻锅最好不要用铲子铲，颠勺，避免鱼块破碎，加青椒，炒熟出锅

09家常炒腊肉

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家常炒腊肉，腊肉切片，先煸肥肉出油，再加少许油，加入花椒、辣椒适量，放入剩下腊肉翻炒，腊肉变色加酱油，加胡萝卜（胡萝卜片最好提前用水泡，这样炒得时候可以出水，防止干锅），加蒜苗，加木耳，炒熟出锅

10家常炒豆腐

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家常豆腐，豆腐、西红柿切块，青椒切片备用，炒锅烧热，放少许油，晃一晃，油膜覆盖锅底，放入花椒、干辣椒、豆腐、葱花，小火多煎一会翻锅不要用铲子，采用颠勺的方法轻轻翻锅。豆腐煎成黄色，放入西红柿和青椒，适当加点酱油，加大火将青椒和西红柿炒熟，放入少许盐出锅！