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十几块的白酒和几百块的白酒,到底有什么区别?

2017-11-30 洞见环球

问题:怎么才能每天都收到这种文章呢?

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酒的价格,

上到几千元,下到几块钱,

同样是酒,它们的区别究竟在哪里?

甚至有人说,无论是多贵的酒,

成本都在几十块钱?


98度的食用酒精,一吨6500元;

如果酿38度的酒,

大概要加1.57倍左右的水

(有良心的加蒸馏水,

没良心的干脆就是自来水),

出来的酒成本是1.26元一斤;



但,这样的酒味道不好啊。

酒厂专业名词叫“固态感不强”,

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你听都没听说过的:

酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……

加香精的成本需要多少钱呢?



加最好的香精香料,

每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右,

这个成本加到酒上,

每斤酒的成本就变成了1.46元左右……

如果不加粮食酒,这就是成本了。


这样的酒,这样的成本,

白酒质量等级,

怎么能卖得贵些呢?

包装呗,炒作呗!



白酒质量等级,

比香精香料可怕一百倍的是

“隐瞒消费者”的默契和习惯。


当然,从正常情况来说,

差别有以下几个方面:


首先,当然要来算算成本了。

第一个成本

也是最重要的成本——酒本身


酒是什么东西酿出来的?

现在白酒的生产主要有三种方式:

1
配制型白酒:


就是食用酒精经过降度和

使用正常的勾兑技术进行调兑而成。

而食用酒精现在的可用原料很多,

像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。


此称为液态酿酒,

好处就是可控、干净、效率高。

市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元,

当然也要分原料和等级。



2
酿造型白酒:

即纯粮固态酿酒,

其原料标准很高,

必须是高梁、玉米、小麦、

大米、糯米、大麦、荞麦等谷物

(不包括薯类与果蔬类),

要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。



谷物的出酒率大概是40%-45%,

而大米高粱的价格大家心中有数,

折算下来,第二种生产方式,

只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。


3
第三种方式,即固液结合。

吸收固态法白酒的丰富口感,

液态法白酒的纯净,扬长避短。


第二个成本,

大概可以叫做劳作成本。


液态酿酒,相对简单:

蒸酒-除杂-复蒸-增香……

更有一些酒厂直接购买食用酒精,

进一步简化了造酒步骤。

这中间的硬件成本、时间成本和人力成本,

是相对较少的。


固态酿酒:

生产工艺那是真的复杂啊,

只能简单说一说:

原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……

每个酒厂酿造规程不同,

多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。

这中 41 31774 41 13296 0 0 1345 0 0:00:23 0:00:09 0:00:14 2846的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知,非常得高。


第三个成本——时间成本。

真正贵的酒成本就在这里了。

这个时间成本与劳作中的时间成本不同。

好酒是需要陈酿的,

刚生产出来的新酒,

有辛辣味,不柔和,

只能算半成品,

一般都需要经过一段时间的存贮,

让其自然老熟,使酒体绵软适口,

醇厚香浓,口味协调。



陈酿的方法一般是,

把生产出来的新酒放在陶、瓷等,

具有轻微透气性的容器内,

随自然界温度、湿度的变化而变化,

而不是人工的调整。

时间本身的消耗,

就是一项非常高的硬成本,

茅台酒每年只能生产一季;


每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑,

勾兑后又要存放一年以上才能出厂,

其中加上投料、发酵、烤酒的时间,

酒龄至少都在五年以上。



在时间的流逝中,酒还会挥发的。

装酒的器具本身需要成本不说,

而且还有渗漏、破碎的风险。

综合起来看,成本高得吓人。


其次,我们来说一说品牌,

白酒的品牌到底值不值得我们买单。

白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同,

比如服装行业、电器行业,

品牌大都在于商,

而并不在于厂。


白酒品牌却恰恰相反。为什么?



1、白酒酿造及品牌形成

需要独特的地域环境

在白酒的酿造过程中,

有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。

酿造好的白酒,

一定需要一块好的风水宝地,

也就是今天白酒讲的“产区”。

我们常说:“离开茅台镇就产不出茅台酒。”

这句话是真的。

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因为多年前茅台收购习酒厂,

就曾实验能否复制茅台,

结果是:

始终未见复制的茅台,

习酒却依然以浓香著名。


2、不可复制的窖池

好酒一定是在好的窖池中酿造而成的,

但窖池是需要“养”和“护”的。


一位行业内的资深技术专家说,

浓香型白酒的窖池通常,

需要25年左右才能出好一点的酒,

而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。

如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。

所以,浓香酒的年份是根据窖坑来算的,

而酱香酒则是根据基酒存放时间来算。


除了上述几点以外除了上述几点以外,

酿造工艺、出身血统、品牌背书

也都会增加白酒的品牌价值。

所以说对于爱酒人士,

在市面上面对各色,

白酒也要懂得分辨白酒,健康饮酒!

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